”野菜”其实是个很广泛的概念，而常见的野菜则有马齿苋、荠菜、蒲公英、苋菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆树钱、车前草、艾草等。不同的野菜其功效与吃法均有所不同，下面就简单介绍一些野菜的功效和吃法。

1、马齿笕

功效：马齿苋含有蛋白质、硫氨酸、核黄素等营养物质，具有清热解毒，凉血止血的作用，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

吃法：它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

2、车前草

功效：车前草具有清热利尿，凉血，解毒的作用。主治热结膀胱，小便不利，暑湿泻痢，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

吃法：可切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食用；也可以炒制或者是加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者做成馅料用于包子、饺子、馅饼中。还可与大米同煮做成菜粥。

3、苋菜

功效：苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜还含有蛋白质、脂肪、钙铁、磷等营养成分，补血功能奇佳。同时还可用于明目除邪、清热解毒、急性肠炎、扁桃体炎、尿路感染、甲状腺肿、子宫癌等。

吃法：苋菜常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

4、鱼腥草

功效：鱼腥草有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效，也能增强免疫功能，抗肿瘤。

吃法：鱼腥草可以凉拌、炖汤或泡茶。味香可口。

5、苦菜

功效：有清热凉血的功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

吃法：苦菜可炒肉、炒蛋、做汤。

野菜毕竟是野菜，在食用时有一些事项是需要额外注意的。例如有些野菜，虽然能吃，但是也含有剧毒，因此在食用的时候我们需要格外注意，以免发生中毒现象。同时，野菜因品种较多，做法也不尽相同，下面我们就来说说食用野菜需要注意的问题。

1、不认识的野菜不吃，以免误食有毒的野菜，导致中毒。

2、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

3、受污染的野菜不吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

4、烹饪时间不宜过长。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

5、需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食用后会产生不适。因此在煮这类野菜前，需要在清水里浸泡两小时以上。

6、注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，需要根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

（1）树上的野菜不宜炒。树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。

（2）像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。

（3）东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

7、不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。因多数野菜性凉致寒，过量食用，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。

随着人们对养生保健的重视，野菜这种纯天然无污染的食物也成为餐桌上的新宠，那么吃野菜是不是百利而无一害呢？

1、大多数野菜性质偏寒，肝火旺、胃火旺的人群吃了能够起到缓解的效果，但是脾胃虚寒的人吃了就会引起腹泻的问题。即便是身体健康的人，也不宜食用太多，容易导致脾胃受损。

2、野菜中含有较多的草酸，过多食用会影响到人体对钙质的吸收。

3、有些野菜食用后还会在人体内产生一些物质，在机体的作用下回出现皮炎、浮肿、乏力、恶心、腹泻等症状。

妈妈网温馨提示：在确定野菜安全无毒的情况下，喝煮好的野菜汁比直接吃野菜的效果会更好一些，性质也更温和。

宝宝是妈妈甜蜜的负担，因此当女性怀孕时，就会份外注意哪些食物可以吃，哪些食物不可以吃。那么，孕妇可以吃野菜吗？我们看看专家是怎么说的吧！

野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜，无疑为孕妇和肚中的胎儿增添了一条营养供给渠道。此外，野菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。

因此，准妈妈们平时在餐桌上多添一盘野菜，无疑为腹中的宝宝增加了一条营养供给的渠道。而且野菜的味道清爽可口，对母亲和胎儿双方都比较安全，有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。 但是，需要留心的是，像苍耳子、曼陀罗这些本身就不能食用的野菜，孕妇肯定也是要禁食的。

野菜营养丰富，味道可口，但是并不是所有的野菜都能为人所食用。我们接下来就说说不能吃的野菜有哪些，如果你喜欢吃野菜，那就不得不了解一下了。

1、断肠草

高约0.5-1尺，根为浅黄色，是毒性最大的部位，带有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。误食后会出现呕吐、烧心、腹痛不止等现象，严重的可造成死亡。

2、毒芹

又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方，叶子有些象芹菜叶，夏天开折花，全棵都充满难闻的气味。花的毒性最大，食用后会出现恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

3、苍耳子

又名耳棵，生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向日葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

4、曼陀罗

曼陀罗是大喇叭花的学名，多在田间、沟旁、道边、河岸、山坡等地方野生，虽然其叶、花、籽均可入药，但是全株有剧毒，以种子毒性最强。一般食后2小时左右会出现口、咽喉发干，吞咽困难，声音嘶哑、脉快、瞳孔散大、抽搐等症状，严重者会发生昏迷及呼吸衰竭而死亡。

5、野生地

又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。黄色，叶上有毛，有苦味。误吃后吐、泻、头晕和昏迷。

还有一些野菜如野大蒜、曲菜娘子、老公银等也有剧毒，不宜食用。