红腰豆是乾豆中最富含营养的一种，原产于南美洲。沙律、一些蔬菜浓汤中经常要用到红腰豆，那么红腰豆对身体有哪些好处与作用呢？

1、预防糖尿病。红腰豆不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食红腰豆。

2、预防贫血。素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，红腰豆能预防缺铁性贫血。

3、化湿补脾。红腰豆对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

4、润肠通便。红腰豆有较多的膳食纤维，具有润肠通便的作用。

5、改善消化吸收。胃口不好的人可以在平时吃一些红腰豆，这样也有利于增加食欲，加快身体对食物的吸收消化，来达到改善胃口的目的。

6、健美减肥。不难发现肥胖的人群也是因为积压在体内的水分和毒素无法进行排除，而脂肪的日久积压变形成了顽固的肥胖，而红腰豆是可以改善因为日常身体内吸收的一些残留物质滞留在人体体内，将这些毒素和残留物一起排出体外。

我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，坚持食用豆类食品，就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。

红腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。

红腰豆中有一种重要营养素——卵磷脂，卵磷脂可以降低血液中的胆固醇，减少脂肪在血液里的积蓄，从而起到软化血管、调节血脂的作用。

红腰豆中还含有大量植酸，会影响铁、锌等微量元素的吸收。

红腰豆具有很独特的味道，适合用来熬粥、做汤，它还是台湾烧仙草中不可少的材料。这里为朋友们介绍两个红腰豆的特殊做法。

台湾烧仙草

材料：

仙草粉、炼奶、红腰豆、红豆、花生、绿豆、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先将所有豆类浸泡3个小时以上，放入电高压锅内，压40分钟。

2、50克仙草粉先用150毫升的净水融化，搅拌成糊状。

3、将1.1升的水烧开，慢慢淋入糊状的仙草中，不断搅拌。

4、接着放入火上，再次煮至沸腾状，马上关火，等待它自然冷却。

5、冷却到常温状态就会自然结冻了。

6、这时可以加入煮好的杂豆，淋上蜂蜜，也可以加入鲜奶，最后淋一勺炼奶更添风味。

夏季冰镇过后口感更好，现在的季节建议配合牛奶，坚果，红豆，花生，莲子，红枣食用。

西红柿焗红腰豆

材料：西红柿、红腰豆、油、盐、白砂糖、淀粉

做法：

1、红腰豆提前半天用水泡软后，滤去碗中的水。

2、高压锅中放水，倒入红腰豆，上火压约15-20分钟。

3、西红柿2个，洗净后切成与红腰豆差不多大小的丁。

4、菜锅中放入适量油，倒入西红柿丁翻炒。

5、待西红柿炒至稍软时，倒入红豆一起翻炒。然后加入适量水，焗约5分钟。最后放适量盐、白砂糖，放入淀粉勾芡后即可上桌。

红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效，不过在吃红腰豆之前一定要细细挑选，烂豆，坏豆，变质的红腰豆很容易导致腹泻。那么如何挑选优质的红腰豆呢？

1、首先，选购红腰豆时最好到有冷藏设备的副食商场、超级市场。

2、购买豆子的时候，要挑选颗粒质量均匀的，那些皱皮、破皮、变质颗粒过多的，尽量不要选购。

3、看表面，红腰豆，外形似“鸡腰子”颗粒饱满，色泽红润自然为佳。

4、闻味道，如果闻起来发臭发酸，则是变质红腰豆。

为了保持红腰豆的新鲜，避免红腰豆变质或蛀牙，最好是把红腰豆置于干燥的地方，可以将红腰豆置于密封罐里保存。这样保存的红腰豆可以保持新鲜，保持鲜味，避免营养流失。大蒜有杀菌消毒的作用，不仅仅可以用来食用，而且可以用来给其他食物防虫。如果在存放红腰豆的密闭容器中放入几头带皮的大蒜，利用大蒜的抗菌作用和辛辣气味，可以使红腰豆在三个月或者更长的时间内不生虫，且对红腰豆的品质没有影响。

很多不了解红腰豆的朋友会误认为红腰豆就是红豆，实际上，两者是不同种类的豆子，在形态上即可分辨，营养价值也有一定的差别。

1、形态特征

红豆又名赤豆，红豆一般为圆柱形而略扁，两端稍平截或圆钝，表面紫红色或暗红棕色。平滑，稍具光泽或无光泽。质坚硬，不易破碎；剖开后种皮薄而脆，气徽，味微甘，嚼之有豆腥气。而红腰豆红腰豆原产于南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种，外形似“鸡腰子”颗粒饱满，色泽红润自然为佳。

2、营养价值

红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”，是一种高营养、多功能的杂粮。红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。红腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。