一般的植物油是压榨出来便可以食用，但是大豆油并非如此。大豆油分为大豆原油和成品大豆油，未经处理的大豆原油不允许食用的。在市场上所销售的大豆油也有有优质和劣质之分，不同层次的大豆油的颜色也会有所区别，下面我们来区分一下大豆油的颜色：

1、如果是较为优质的大豆油颜色呈黄色至橙黄色。而且这种类型的大豆油是具有大豆油固有的气味和大豆油固有的滋味，无异味，完全清晰透明。

2、如果是次质的大豆油颜色会稍微深一些，呈棕色至棕褐色，稍混浊，有少量悬浮物。大豆油固有的气味平淡，微有异味，如青草等味。

3、那么，劣质的大豆油则会显得非常混浊，有大量悬浮物和沉淀物。有霉味、焦味、哈喇味等不良气味，还有苦味、酸味、辣味及其他刺激味气或不良滋味。

虽然比较少人食用大豆油，但是大豆油具有它自身独特的营养价值。大豆油中也含有多种营养物质，这些物质不仅会我们的身体有用，而且还可以预防一些疾病。当然，食用大豆油也要适量，因为大豆油吃多了会容易发胖。如果想要减肥的人，则不建议食用大豆油，可以选择食用如葵花籽油、菜籽油等植物油。

1、含有较高的亚油酸：亚油酸成分能够降低血清中的胆固醇，具有预防心血管疾病的功效，对我们人体的健康非常有帮助。

2、含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂：有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

3、不含豆油黄曲霉素和胆固醇：不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。大豆油的吸收率为98%，可以被人体很好地吸收和消化。

大豆油除了营养价值高之外，味道也非常好。可以用大豆油烹饪各式的菜肴，而且还有多种的做法。下面我们来看看大豆油都有哪些吃法吧！

1、可以用来炒菜：大豆油可以用在蔬菜、肉类的烹饪方面，特别是炒菜的时候加入大豆油，可以调试出不一样的香味。

2、可以加入浓汤中调味：豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。

3、可以用于凉拌：大豆油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应该注意的是，大豆油应避免经高温加热后的油反复使用。

食用油是我们平时食物中非常重要的一项，因为几乎每天我们都会摄入食用油。所以健康有益的食用油对我们的身体有非常重要的作用。大豆油中含有亚油酸、卵磷脂等多种有益物质，这些物质不仅可以保健，而且还具有多种功效。

1、能够预防心脑血管疾病：大豆油中的亚油酸能够有效地预防心脑血管的疾病，而且大豆油的脂肪酸构成较好。

2、具有驱虫、润肠的作用：大豆油中所含的物质还可以起到驱虫、润肠的作用，因此可以治疗肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。

3、为体内补充营养、保健养颜：大豆油中含有多种维生素，而且还含有多种蛋白质，所以可以起到美容养颜的作用，还可以为人体提供营养和热量，是非常好的一种食用油。

区别于其他的植物油，大豆油有多种制作方法，分别可以进行压榨、浸出，还有转基因大豆油，而且大豆原油是不可以食用的，只有经过处理，并符合国家标准的成品大豆油才能食用。那么，在购买的时候如何鉴别优质和劣质的大豆油成为一个问题。下面我们来介绍几个小窍门：

1、看：这主要是要看大豆油的颜色和有无杂质。质量好的豆油，颜色应该是带点金黄色的植物油的颜色，而不是深色，里面夹带的杂质颗粒不多。

2、闻：主要是鉴别大豆油的味道方面。质量好的豆油，闻起来应该带有点香味，而如果保存时间过长的豆油，就会有股难闻的味道。

3、试：主要是通过手感方面，试一下大豆油的质量。可以通过用手捻的办法，如果是正常的油，有点粘，反过来讲，如果里面渗杂着其他的东西，粘性就会下降或更粘。