里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩，所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的，这样才能做出真正好吃的里脊肉呢！那么，要想做得好吃，就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的，这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢！

里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。

可能很多朋友吃过里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？因为，它的肉味鲜美，肉质很好。可是，爱它的你知道脊肉是指猪、牛和羊的哪个部位吧？

其实，里脊肉就是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为嫩些，而且肉少，无论是猪的、羊的，还是牛的都是这样哦，现在知道了吧。

里脊肉相信很多人都爱吃，且里脊肉的做法也很多，可以蒸，可以炒，还可以炸，可以烤；更是有朋友用它来煮汤呢！跟着妈网百科来看看里脊肉的做法吧！

一、香烤里脊肉

1、里脊肉半斤，横批成7-8片；

2、擀面杖捶啊捶，捶到约3-4MM厚；

3、少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱；

4、一点生抽与肉拌匀，腌制两小时以上至入味；

5、烤箱230°预热；

6、入烤箱烤15-18分钟，期间烤肉翻面一次；

7、用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次；

8、出炉后撒少许熟芝麻即可。

二、糖醋里脊肉

1、里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀；

2、三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；

3、葱切小段，姜切片，蒜切片备用；

4、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水；

5、然后放入肉块拌匀；

6、取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，还可以再加入少许番茄酱；

7、炒锅内倒入油；

8、烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油；

9、油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油；

10、锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁；

11、待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。

里脊肉的营养价值还是相当高的，因为本来人体每天都是需要摄入一定量的肉类，是因为肉类之中含有一些人体所需要的元素。里脊肉无论是猪肉，还是鸡肉都有着脂肪酸、蛋白质等元素呢，嗾使人体所需的。但是根据肉类的不同，还是会有所区别的。其中，猪里脊肉是被人们所公认的，也就是一说到里脊肉大家想到的就是猪里脊肉，所以它的营养价值怎么样？

里脊肉可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素，也就是有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。所以，里脊肉的营养价值就是这么高。

里脊肉可遇不可求，而且价格贵。有时候赖了一下床，再去到市场的时候，发现里脊肉已经卖完了，这是多么让人伤心的一件事。那么有些朋友就想着我抽一天早早去，买多点回来放冰箱存着，这样想吃的时候就能吃到了。可是里脊肉的保存也是讲究方法的哦！

里脊肉的保存也很重要呢！如果当天你买多了的里脊肉，不是直接用保鲜膜盖好，放到冰箱就可以了的。是应该把它放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。你学到了吗？

里脊肉的选购很重要，因为里脊肉是某个部位的肉，是具有很高的营养价值的；但是很多都不是里脊肉专业户呢，怎么办？不用怕，妈网百科就让你从非专业变成专业的，一起看下来吧！

一、看肉色

其实，里脊肉应该选择那些，要求其色泽红润，肉质透明，如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的，吃了不新鲜的也会影响健康，所以还是需要有着一些选购的绝杀技啊！

二、摸肉质

一般质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉；而且按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜。

三、闻味道

新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道，会有一股不新鲜的肉的闷味。