猪头肉是最为肉类中最平常的一种，经过配各种食材就可以做出五花八门的凉拌猪头肉菜肴，成为很多人喜欢的下酒菜和下饭菜。下馆子，比较常见的也是吃货们比较喜欢的凉拌猪头有两种，一种是加了黄瓜的，味道更加清凉可口;另一种是没用黄瓜，直接用各种佐料在一起拌的，猪头肉的味道更加的浓郁。下面给大家介绍这两种深受很多人喜爱的凉拌猪头肉的做法。

做法1：

材料：猪头肉、黄瓜、蒜、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。

步骤：

（1）将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿。

（2）黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎。有人说把黄瓜切成象牙块，我觉得拍散的黄瓜更入味。

（3）把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可。

（4） 把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和味极鲜酱油，比例为3:1总量自己控制。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可!

做法2：

材料：猪头肉、油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜

步骤：

（1）猪头肉刮洗干净。

（2）锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。

（3）捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。

（4）把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。

凉拌猪头肉，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，而且营养很丰富的哦。因为猪头肉大部分都是猪皮，营养价值很高的，富含分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美，对女性来说更是美容佳品。

科学家们发现，经常食用胶原蛋白有延缓衰老和抗癌的作用，猪头肉含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用猪头肉，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。

《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量。凉拌猪头额偶富含胶原蛋白，多食可除皱美容。而且，猪头肉还富含蛋白质和碳水化合物、脂肪，同事还有维生素以及钙、磷、铁等微量元素。

凉拌猪头肉属于凉菜的一种，经常在酒楼的前菜中可以看到，不仅如此，也有凉拌猪头肉能成为宴席中的菜肴。人们在食用凉拌猪头肉的时候要注意哦，并非人人都能吃猪耳朵呢。

一般的临床观察到，如果有慢性胃炎，还是尽量的不要吃，很容易造成消化不良的，会导致的胃痛等发作。所以，平时消化系统不好的人，也尽量不要吃。

猪头肉含油也比较多，高血脂的人不能吃猪头肉，为了减肥，想保持苗条人才的人，也不要吃太多的猪头肉。另外，一般猪头肉含有菌的成分也比较多，如果长期大量使用会对身体不好。

中医认为，猪头肉湿热，痰滞内蕴者慎服；猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。所在在日常生活中，人们也常说曾经患有过敏性哮喘、皮炎及疮疖等患者都不能吃猪头肉，因为猪头肉是发物，容易使旧病复发，使病情进一步恶化。

凉拌猪头肉不仅好吃，而且口感一流，所以，吃货们都对这道凉拌猪头肉有着一种无法抵挡的感觉。那么，凉拌猪头肉可以经常吃吗？不少人都表示，如果吃了又香又辣的凉拌猪头肉之后，多喝几杯水就行了。其实这种想法是错误的。为什么呢？那么就赶紧往下看看吧。

凉拌猪耳朵虽然吃进去是凉的，但是本身猪耳朵已经经过卤制了，所以还是会带有一定的热性。因为卤制猪耳朵的卤料大多数是由辛辣香料调制而成的，吃太多会引起胃肠燥热呢。而且女性朋友并不适合吃太多凉菜，尤其是经期间，最好不要食用凉拌猪头肉等冰凉的东西，这已经是很基本常识了，千万不要违背，不要拿自己的美丽开玩笑，食用凉拌猪头肉会让污血无法顺利排出，留在身体里对身体有害，因为身体里脏血若不排出乾净，长期累积很容易造成子宫内膜炎等疾病。女性朋友经期内应多吃葱白、木耳、花生、核桃、大枣、桂圆、玫瑰花。若在经期内，不小心吃了凉拌猪头肉，可以多喝红糖煮生姜来平衡体内血液循环，促使血液流畅。

做凉菜很多人喜欢放香菜、鲜百合、蕨菜和大豆等做搭配，已提高凉菜的卖相和味道。然而，在做凉拌猪头肉的时候，就要注意了，猪肉忌与香菜、百合、蕨菜、大豆同食，对身体有损害。

除了上述提到的几种菜不适合与猪头肉一起做凉拌菜之外，做凉拌猪头肉还应该注意以下事项。

1、不要和牛肉搭配

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、不要和羊肝搭配

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

3、吃凉拌猪头肉后不宜大量饮茶。

因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。