川菜和湘菜中常常喜欢用辣椒来炒制菜肴，青椒炒肉一定是不少人喜欢的一道开胃菜，如果把猪肉换成鳝鱼又是怎样一种美味呢？鳝鱼就是黄鳝，它在我国不少地方都是人们喜爱的食材，肉质弹性，而且味道也不错，加上营养价值比较高，成为餐桌上的一道常客，下面还是让我们来看看青椒炒鳝鱼是怎么做的吧。

准备材料：鳝鱼、青椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、豆瓣酱

做法：

1、将鳝鱼处理干净去骨，切成片状，洗净后焯水备用；

2、在锅中放油，爆香姜蒜，将青椒切好后放入锅中一起炒；

3、把过水后的鳝鱼放入锅中，炒至变色，加入料酒和酱油一起炒；

放些豆瓣酱在锅中，与鳝鱼一起炒出香味，出锅前加入食盐调味即可。

青椒炒鳝鱼可以作为家常菜肴来食用，在开胃的同时，还能给家人的健康加分，不管是鳝鱼还是青椒都是营养的重要来源，让我们具体来看看吧！

1、鳝鱼

鳝鱼的营养价值高，在每百克鳝鱼中，含有蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，丰富的营养成分是可以增强身体抵抗力的。

鳝鱼中富含维生素A，对我们的视力是很有帮助的，而其中的DHA和卵磷脂则是构成人体各器官组织细胞膜的重要成分，有促进脑部发育的功效。

鳝鱼中含有“鳝鱼素”，是降低血糖和调节血糖的秘密武器，适合糖尿病人食用。

除此之外，鳝鱼还有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。

2、青椒

青椒中的维生素C含量十分丰富，水分含量高达93. 9%左右，是一种十分健康的蔬菜。

青椒有解热镇痛的功效，由于青椒辛温，可以通过发汗来降低体温，还能缓解肌肉疼痛。

青椒还可以防癌，它的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

青椒还可以增进食欲，在食欲不振的时候吃些辛香诱人的辣椒，可以刺激唾液和胃液的分泌，促进肠道的蠕动。

青椒还能降脂减肥，它所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，适合减肥人群食用哦！

青椒炒鳝鱼主要有两大食材：青椒和鳝鱼，想要烹制出一锅美味的菜肴，食材的选购是一件不可忽视的大事，那么青椒和鳝鱼应该怎么选呢？下面这些小妙招就可以帮你了！

一、如何挑选鳝鱼

Tip1.选择灵活较多游动的鳝鱼；

Tip2.选择表皮柔软光滑的鳝鱼；

Tip3.选择没有异味的鳝鱼；

Tip4.选择偏灰黄色的鳝鱼。

二、如何挑选青椒

Tip1.夏秋季节吃青椒最好；

Tip2.质地硬一些的青椒更新鲜；

Tip3.不要选表面有伤口的青椒；

Tip4.选择柄比较新鲜的青椒；

Tip5.整体看起来充满水分的青椒比较好。

吃青椒炒鳝鱼一般是不会造成肥胖的，因为鳝鱼的热量并不是很高，新鲜鳝鱼的热量是每百克中含89卡，是属于热量比较低的食物，但是炒鳝鱼又不一样了，由于使用了油来炒制，使炒鳝鱼的热量升高，每百克中热量可以达到128卡，不过也不属于高热量食物，和一碗米饭的热量是差不多的，因此吃炒鳝鱼不用太担心会长胖。

鳝鱼的营养价值丰富，经常吃一些可以给身体补充营养，还能增强身体的免疫力，而且不会造成肥胖，只要注意在炒至的过程中少放一些油就行了，长期吃厚油的食物也不太健康哦！

不过在这里要提醒大家的是，市场上卖的一些鳝鱼中添加了激素，比如避孕药等，这类激素会刺激鳝鱼的生长，但同时也会危害身体，经常吃含激素的鱼是会造成肥胖的，而且还会造成小孩性早熟，对健康不利，因此在买鱼的时候也要好好挑一些咯！

青椒炒鳝鱼是可以适当给宝宝吃一些的，但是要注意不要做得太辣，可以选择一些不怎么辣的青椒来炒制，尽量在炒的时候把鳝鱼炒软一些，这样才可以给宝宝吃。鳝鱼上的小刺也是比较多的，对于我们大人来说经常不算什么，但是对于宝宝来说却是大问题，妈妈们在喂宝宝吃鳝鱼的时候，尽量要弄细一些，保证鱼肉是完全没有刺的才可以给宝宝吃。

另外，鳝鱼中可能是存在寄生虫的，或者还有激素，在烹制的时候一定要完全清理干净，并且煮熟透，这样才是可以放心给宝宝吃的。

不管建议在给宝宝吃鳝鱼时，最好的烹制方法还是煮汤，这样不仅比较清淡，而且鳝鱼的营养也能更好地保存下来，让宝宝喝些鳝鱼汤也能补充鳝鱼的营养。