熊掌又名熊蹯,熊掌为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌。熊掌是一种滋补品,是我国古代八珍之一,具有补气养血,祛风除湿,健脾胃,续筋骨之功效。治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症,为名贵的大补食品。新割的熊掌,是不能立刻就蒸熊掌吃的,要等到第二年彻底干透,才能炖吃。新割的熊掌不可以见水,要用草纸把血水擦干,然后预备大口瓷坛,先用石灰垫底,然后再铺上一层厚厚的炒米,放下熊掌后四周再用炒米塞严,上面再放石灰封口,放一两年,才可以拿出来洗净烹调。熊掌收拾干净以后,要先抹上厚厚的一层蜂蜜,在文火上煮一个小时,然后再把蜂蜜洗去,放好作料,一开始就用文火来炖,最好用炭火,炖上三个小时,一定扑鼻香,开锅烂。如果不先用蜜糖来炖,炖上三天三夜,都是没有办法下筷子的。黑熊为国家二级保护动物,猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法行为。