酵母发面相关问题解析

发面与包子口感的关系

很多人都有做包子的经历，包子口感与发面密切相关。评判包子好不好吃，除味道外，口感也是重要因素，而发面情况对口感起着关键作用。

酵母发面是否放碱

酵母发酵过程会产生乳酸等酸性物质，若发酵时间长，面团会发酸，此时需加碱中和酸性。这里加碱并非用于发酵，而是中和酸。加碱过多，馒头会发黄且破坏营养；加碱少，馒头发酸难吃。所以准确控制加碱量是做馒头的关键技术。不过放碱后可缩短发酵时间且味道不错，但对比例要求严格，碱含量过多会影响口感，甚至影响人体健康，放时要适量。

酵母发面小技巧

• 酵母的用量：宜多不宜少。发面用的酵母通常指酵母粉，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。发面时酵母稍多不会有不良后果，用量不足则会降低发面成功率。
• 活面的水温：28 - 30度。发面需先和面，适宜用28到30度的温水。
• 发面的环境：温度与湿度。发面最适宜温度为30到35度，最好不超40度，湿度保持在70%到75%，此环境适合面团发酵。

综上所述，酵母发面时放碱有其作用但要控制好量，同时掌握酵母用量、活面水温和发面环境等小技巧，有助于成功发面做出美味包子。