山药的营养价值、食用注意及吃法

山药是备受大众喜爱的美食，具有较高的营养价值，适合各类人群食用，且吃法多样，还可入药。然而，气温较高时山药容易长芽，那么发芽的山药能否食用呢？

发芽山药能否食用

发芽的山药最好不要吃。虽然山药发芽后不会产生危害人体健康的物质，但本身的营养价值已变质，无法提供人体所需营养。肠胃较弱的人食用长芽的山药，易出现拉肚子的情况。

山药的功效

• 健脾益胃、助消化：山药含有多种营养素，能增强人体抵抗力。
• 治疗多种病症：可治疗妇科病、尿频、咳嗽等，还能降低血糖，对糖尿病有一定治疗效果，糖尿病人可适当多吃。
• 其他功效：含维生素C、维生素E、葡萄糖等人体所需物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效，有助于肠胃的消化吸收。

山药的吃法

• 蒸着吃、炒着吃、熬粥喝：这些吃法味道鲜美且营养价值高。
• 山药小米枸杞粥：熬粥时加入小米、山药和枸杞，有养胃、清热解渴的作用。
• 山药核桃搭配：山药和核桃一起食用，有补中益气、强筋壮骨、补脑的好处。

综上所述，山药虽益处众多，但长芽后最好别食用。