说起土豆烧排骨,想必四川人没有人会不知道的,这是一道四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。土豆烧排骨以排骨、土豆为主要食材,加以其他一些配菜精制而成,在四川这个被江流环绕的巴蜀地带,土豆烧排骨的馨香早已传到街头巷尾,每家每户都对土豆烧排骨有着自己一套独特的烹饪做法。
土豆烧排骨属烧制菜,烧,是常见的中式烹调技法之一,做法是将食物油炸至金黄色后,下锅炒制调味调色,加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨,经过差不多一小时的精心烧制,一道具有四川风味的菜肴就可以端上桌面,土豆烧排以它美味质脆的口感虏获了众多人的心,那如此美妙的一道菜是怎么做出来的呢?下面就跟大家说说土豆烧排骨的做法。
川味土豆烧排骨的做法步骤
1、土豆去皮切成小块,暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这,除去表面淀粉。
2、将剁成小块的排骨用沸水焯变色,撇除血沫待用。
3、炒锅烧热,放入3大匙油,油热放入焯过水的排骨炒至金黄;放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;再倒入酱油、料酒翻炒匀。
4、加适量清水(没过排骨),加入桂皮,4个八角和10几颗花椒,烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂。
5、倒入待用的土豆块,加适量盐,少许糖调味,烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。
家常土豆烧排骨的做法步骤
1、排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分;小土豆洗净,去皮。
2、锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出;利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒;
3、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色;添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫;转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透;添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂大火收汁即可。
土豆烧排骨主要材料是土豆与排骨,说到这道菜的营养价值,那就要说说土豆跟排骨的特殊功效。
排骨-猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足、阴虚纳差、湿热痰滞者。
土豆-低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。在法国,土豆被称作"地下苹果",甚至,土豆内的维生素 C的含量比苹果还高。而中医认为土豆:味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用,时营养很丰富的蔬菜,而且易被人体吸收。
土豆烧排骨是一道营养价值高的菜式,不仅适合于接待客人,体现文明礼节,还能给人体补充营养,这样色香味俱全的菜式,怪不得能够受到那么多人的青睐。
土豆烧排骨,无论是南方还是北方的人们都很喜欢它的浓郁味道,这是一道吃起来过瘾,看着也有食欲的菜肴,土豆将肉中的油吸附,吃起来肥而不腻,别具特色。但是要把土豆烧排骨做得出众,让人垂涎欲滴,并不是一件简单的事情,在整个烹饪过程里面是有很多东西需要注意的。只要掌握以下的烹饪小窍门,大家都能做出成功的土豆烧排骨。
1、土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。
2、先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水分引起油溅而烫伤人。
3、宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。
5、土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。
土豆烧排骨是一道令人垂涎欲滴的菜肴,它的营养成分很高,不管南方北方人都喜欢按照自己的方法进行烹饪,但是需要注意的是,土豆烧排骨也有一些饮食禁忌,如果不小心跟其他食物混吃,很容易引起不适哦。那么,这道美味的菜,有着怎样的“脾气”呢?
首先,土豆烧排骨是有一定的人群选择的,并不是所有人都适宜吃这道菜。一般湿热痰滞内蕴的亲们就要慎吃啦;另外,肥胖、血脂较高的人也是不宜多食排骨哦。
还要注意的是,如果你家的土豆发芽了,这时就应该果断放弃,不吃发芽的土豆,以防中毒!再者,土豆与香蕉相克,一起吃的话,面部会生斑,所以在吃土豆烧排骨的时候就要避免吃香蕉了。最后,土豆与西红柿也是相克的哦,一起吃的话,会导致食欲不佳,消化不良。
这些禁忌你都记住了吗?只有遵守这些规则才能在享受美味的同时,吃出健康!
土豆烧排骨是一道令人垂涎欲滴的菜肴,它的营养成分很高,不管南方北方人都喜欢按照自己的方法进行烹饪,但是需要注意的是,土豆烧排骨也有一些饮食禁忌,如果不小心跟其他食物混吃,很容易引起不适哦。那么,这道美味的菜,有着怎样的“脾气”呢?
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