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腌黄瓜

腌黄瓜是昌北泡菜的一种。因为地域气候原因，昌北居民喜欢把黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。腌黄瓜是下饭吃粥的好搭档。腌黄瓜还具有升压防病的功效。如今的腌黄瓜已经走出昌北，走进全国各地的餐桌，其独特的风味使其拥有了不少吃货粉丝。

腌黄瓜的做法

腌黄瓜的做法一：

原料：黄瓜10斤，朝天椒适量，调料食盐1斤，酱油3袋，味精适量，姜适量，蒜适量，花椒少许，白糖半斤，白酒少许

做法：

1、黄瓜十斤，切成条状。

2、切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了逼出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。

3、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能多的挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，辣椒，放置一边，明早备用。

5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

6、第二天早上起来，在晾凉的酱汤中，依次加入：黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7、加白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜欢可以不放）少许。

8、火上放锅，放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成。

腌黄瓜的做法二：

原料：黄瓜适量，玻璃瓶1个，芝麻油适量，料酒适量，生抽适量，醋适量，柠檬适量，大蒜适量，白糖适量，辣椒粉适量

做法：

1、将菜板上放上筷子和黄瓜一起切。

2、这样切起来黄瓜是连起来的，不会断开，比切成片的腌制口感要脆些，不用切的太薄。

3、切好黄瓜后，将所有调料混合搅拌均匀，料酒不用放太多，放了柠檬醋也可以少放些。

4、将切好的黄瓜装入洗好的玻璃瓶里，装时黄瓜因为切的时候偷懒韧性不够，所以折断了。

5、将调制好的料汁浇在瓶里。

6、瓶口封上保鲜膜，盖紧瓶盖。

7、下面要做的就是隔一会摇一下，晃一下，隔两三小时再倒立翻转瓶子一次（前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了）。

腌黄瓜的小贴士：

1、不停的摇晃是让黄瓜更好的入味腌制，因为调料没有漫过黄瓜，所以来回让调料汁和黄瓜接触。

2、盖上保鲜膜这样摇晃里瓶里的调料不会接触瓶盖，因为调料里有醋会让铁质的瓶盖氧化。

3、黄瓜经过腌制还会出水的，所以调料汁可不能多放。

4、调料可以根据个人口味添加啊，有人喜欢酸些的多加些醋就好，喜欢吃辣多些放辣椒。

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腌黄瓜的功效

黄瓜汁能降火气，排毒养颜，黄瓜沫用来敷在脸上能祛痘。生吃黄瓜可以美容养颜，也可以有助于减肥。腌黄瓜是用新鲜黄瓜加工而成，口味独特，是吃饭喝粥的可口拌菜。腌黄瓜的功效作用有哪些呢？

腌黄瓜同样具有黄瓜所具有的功效作用。黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。

1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。

2、抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。

3、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪。

4、健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

6、降低血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

7、黄瓜一旦经过腌制，它含有单宁酸，常吃腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。

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腌黄瓜的食用禁忌

别看腌黄瓜开胃又制作简单，但是有些食用禁忌却是我们不得不防的，尤其是一些人群不适合吃腌黄瓜更要注意！

黄瓜虽然可以当做水果来生吃，但其实也是不宜过多的，黄瓜中的维生素含量较少，大量吃黄瓜的人应该同时吃些其他的果蔬。

黄瓜的尾部含有较多的苦味素，为了不影响口感或者刺激肠胃，最好还是要慎吃。

腌黄瓜更要注意，有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不应该吃腌黄瓜，以免造成身体不适，而黄瓜性寒，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的老人都要少吃。

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腌黄瓜的食材选购

腌黄瓜是一道开胃小菜，当然选择新鲜爽脆的黄瓜是最好的，那么该如何挑选优质的黄瓜呢？

首先，黄瓜表面有不少小刺，如果摸上去有扎手的感觉，那么就可以说明这根黄瓜是比较新鲜的，吃起来一定脆。

其次，新鲜的黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分，这种肯定好吃一些，而且黄瓜大小粗细一致的会比较好吃，长得歪瓜裂枣的品质一定不好。

最后，黄瓜上的小花大家也得注意，如果花的颜色是鲜黄色的，也说明黄瓜比较新鲜。

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腌黄瓜的食材选购

腌黄瓜是一道开胃小菜，当然选择新鲜爽脆的黄瓜是最好的，那么该如何挑选优质的黄瓜呢？

首先，黄瓜表面有不少小刺，如果摸上去有扎手的感觉，那么就可以说明这根黄瓜是比较新鲜的，吃起来一定脆。

其次，新鲜的黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分，这种肯定好吃一些，而且黄瓜大小粗细一致的会比较好吃，长得歪瓜裂枣的品质一定不好。

最后，黄瓜上的小花大家也得注意，如果花的颜色是鲜黄色的，也说明黄瓜比较新鲜。

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