韭菜盒子是北方的一道面食,经过高温煎烤,韭菜盒子外面的皮变得香甜脆口,里面的韭菜和肉馅由内而外散发出诱人的香味。想起这香气逼人的韭菜盒子,让人迫不及待想扔进垂涎欲滴的口里。韭菜盒子真正的香味来源于它的馅料,馅料包括由韭菜、猪肉和粉丝,韭菜吸收了猪肉的油腻,而不失去韭菜的香气,韭菜、粉丝、猪肉的完美配合,使得韭菜盒子香而不腻,热吃凉吃都可以,既饱了肚子,又满足了味觉的享受。
韭菜盒子的香气,顺着空气的流动,飘香于整个空间,这种独有的香气让人一闻上就爱上,以至于每每想起,那种香气似乎就萦绕在身边,让人留恋。特别是在肚子饿的时候,韭菜盒子的冲击力是十分强的,吃完还想吃,有种欲罢不能的感觉。来看看韭菜盒子是怎样做成的吧。
韭菜盒子的做法
原料:韭菜,瘦肉,粉丝,虾肉。
制法:
1、将面粉加入热水和成面团,盖上湿的屉布醒半个小时。
2、韭菜洗净沥干水后切末,粉丝加水泡软后切碎,虾肉去皮后剁碎。
3、把韭菜、粉丝、虾肉馅拌在一起,加盐、香油、生抽,搅拌均匀。
4、把醒好的面团揉成长条的面棍,然后分成大小相等的剂子。
5、再将剂子擀成圆皮。
6、取一个圆皮,往中间放入馅料,将其捏合。
7、将有褶的一面向下放在案板上,用手压成扁圆形。
8、平底锅里倒入少许油,烧热,把包好的韭菜盒子放进去,小火慢慢地把两面都煎成金黄色。等韭菜盒子不烫口之后就可以吃了。
韭菜盒子,老北京人俗称的烙盒子。因为最初多用的馅是韭菜,所以称韭菜盒子。一般都捏上花,形状象盒子,由此得名。
做过韭菜盒子的妈妈可以会有这样的困惑,每次和的面都有点硬,不够松软,做出来的韭菜盒子口感上不够松软、香脆。那么韭菜盒子的面应该怎么和?
韭菜盒子的原料是韭菜和面粉,考究的手艺是和面和烙饼,和面成功了,做韭菜盒子就事半功倍了。和面的技巧:选择温热水和面,因为烫面面团比较软,更适合做饼或蒸饺之类的面食。具体:把面粉和小量的盐放入容器,掺合,将温热水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子稍微搅拌,盖上湿的屉布醒半个小时。如果是冬天,温度比较低,可以把乘面团的容器放入热水中,这样发酵比较快。
烙韭菜盒子技巧:
1、选择温热水和面,因为烫面面团比较软,更适合做饼或蒸饺之类的面食。
2、韭菜比较容易出水,加一点油,能锁住韭菜的水份。
3、煎韭菜盒子的时候,盖上锅盖开小火,这样能使水蒸汽在锅内循环,韭菜盒子表皮不会干涩。
“初一饺子初二面,初三盒子锅里转”,锅里转的盒子说的就是韭菜盒子。韭菜盒子是一种深入平常百姓家的平凡又特别的食物。韭菜盒子里一般会放入虾仁,韭菜和虾仁搭配,能提供优质的蛋白质。人们赋予其特别意义的韭菜盒子,有着独特的口感和漂亮的外观,你知道韭菜盒子的花边是怎么捏的吗?
看着大大小小的韭菜盒子,小编想起了家乡的过年时每家每户必包的角子。其实韭菜盒子的花边和南方角子的花边有着大同小异的捏法,甚至说,它们的捏法其实是一样的。
怎么捏花边?首先把醒好的面团揉成长条的面棍,然后分成大小相等的剂子,再将剂子擀成圆皮,取一个圆皮,往中间放入馅料,对半捏合后,开始捏花边。此时的韭菜盒子像半月形状,我们可以面向韭菜盒子的右边开始捏花边,左手托着韭菜盒子,右手的大拇指把右边的韭菜盒子皮翻起来捏下去,类似系花环,以此类推,韭菜盒子的花边就像一朵半圆的花环,甚是漂亮可爱。有机会的话,一家大小围在一起捏花边,聊聊天,是美好时光。
捏花边要注意的是,馅料不要包得太满,以免后面捏花边的时候出现馅料溢出的情况。如果面皮变硬,可以在包韭菜盒子的时候在皮上沾点水,这样就可以黏在一起了。
“初一饺子初二面,初三盒子锅里转”,锅里转的盒子说的就是韭菜盒子。韭菜盒子是一种深入平常百姓家的平凡又特别的食物。韭菜盒子里一般会放入虾仁,韭菜和虾仁搭配,能提供优质的蛋白质。人们赋予其特别意义的韭菜盒子,有着独特的口感和漂亮的外观,你知道韭菜盒子的花边是怎么捏的吗?
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怎么捏花边?首先把醒好的面团揉成长条的面棍,然后分成大小相等的剂子,再将剂子擀成圆皮,取一个圆皮,往中间放入馅料,对半捏合后,开始捏花边。此时的韭菜盒子像半月形状,我们可以面向韭菜盒子的右边开始捏花边,左手托着韭菜盒子,右手的大拇指把右边的韭菜盒子皮翻起来捏下去,类似系花环,以此类推,韭菜盒子的花边就像一朵半圆的花环,甚是漂亮可爱。有机会的话,一家大小围在一起捏花边,聊聊天,是美好时光。
捏花边要注意的是,馅料不要包得太满,以免后面捏花边的时候出现馅料溢出的情况。如果面皮变硬,可以在包韭菜盒子的时候在皮上沾点水,这样就可以黏在一起了。
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