鲤鱼是一道常见的家常菜,特别是在逢年过节的时候,年年有余的寓意成了人们对未来的美好祝愿。鲤鱼的做法大全,快来学一学,在全家人面前露一手。
鲤鱼是一种常见的淡水鱼类,它营养丰富、肉质鲜美,而且有很多食疗作用。鲤鱼的做法大全,快来跟小编学一学吧。
1、红烧鲤鱼
材料:鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐
步骤:
(1)葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
(2)鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线。
(3)在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下。
开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。
(4)锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
(5)放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开。
(6)放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。
2、鱼鳞冻
材料:鲤鱼、黄瓜、葱、姜、大蒜、辣椒油、盐、味精
步骤:
(1)用大拇指,将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用;
(2)鱼鳞放漏勺内,用清水冲洗干净;
(3)将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内;
(4)鱼鳞中放入姜片和葱段,以去除鱼鳞的土腥味;
(5)入少许味精,进行提鲜;
(6)放入少许食盐,进行调味;
(7)鱼鳞内加入清水,没过鱼鳞1cm即可,水太多的话,鱼鳞冻不易成型;
(8)放锅内,开锅后,中火蒸20分钟;
(9)蒸好后的鱼鳞,过滤;
(10)滤汁放凉后,盖上盖子,放冰箱冷藏2时以上,就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味,很适合夏季;
(11)鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起,加入少许盐,调味。放入1勺辣椒油。拌匀,即可食用。
3、蒜爆鱼
材料:鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油
步骤:
(1)锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜;
(2)大火煮开后,再煮5分钟即可关火;
(3)煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状;
(4)将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁;
(5)最上面再均匀的撒上一层大蒜碎;
(6)锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香;
(7)要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放;
(8)然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可。
鲤鱼的营养价值很高,而且肉质鲜美,是一种比家禽家畜更优质的动物蛋白来源。
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
3、鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经,有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。老祖宗在几百年前就已经发现了鲤鱼的食疗作用。
1、鲤鱼500克,煮汤,用胡椒、食盐少许调味,饮汤吃肉。用于病后或产后脾胃虚寒,少食纳呆。
2、鲤鱼500克,赤小豆50克。将赤小豆用水煮开后,放入鲤鱼,一同煮熟,不加任何调料,每日早饭时趁热1次服完。病重者每日可用2剂。适用于脾虚水肿、脚气病患者食服;现用于门静脉性肝硬化性腹水,以及慢性肾炎水肿,均有明显利尿消肿作用;亦可用于妊娠水肿。
3、赤尾鲤鱼500克,以白矾15克研末,装入鱼腹内,用草纸包裹,外以黄泥封固,放火灰中煨熟,去纸和泥,淡食。每日分2次服食。适用于黄疸病后期,脾胃虚弱,湿热未尽而热不重者。
4、大鲤鱼1尾,当归15克,黄芪50克,煎汤服。每日1剂。用于产后气血虚亏,乳汁不足。
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