羊肉泡馍是西安享誉全国的美食,作为一道独具特色的食谱,羊肉泡馍以其独特的风味吸引了众人的品尝,羊肉泡馍的营养价值与食疗价值使得它成为了一道经典菜式!
羊肉泡馍是一道极具营养价值的佳肴,它的烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。羊肉泡馍这道美味的做法有哪些呢?让我们大家一起来学习一下吧!
做法一
制作材料:烙饼、黄花菜、木耳、粉丝、青蒜、香菜、羊肉、盐、味精、胡椒粉等
制作流程:
1、先将烙饼掰成碎块
2、黄花、木耳洗净撕碎
3、粉丝泡发
4、青蒜洗净择段
5、香菜择洗净
6、卤羊肉切片备用
7、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟
8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内
9、放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。
做法二
制作材料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒
制作流程:
1、选上好的羊肉,常用部分为羊腿及后臀
2、洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟
3、羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱
4、注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖
5、根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火
6、炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉
7、加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5—10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止
8、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油
9、小火烙馍,盖上盖子
10、保持反复翻面饼馍
11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同
12、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味
13、粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工
14、将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
羊肉泡馍是西安特有的清真风味食品,它以料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、老幼皆宜而为西北地区各族人民喜食。羊肉泡馍,不仅味道鲜美,而且暖胃驱寒、营养丰富,对于那些有胃病的人来说,长期食用羊肉泡馍,不仅经济实惠,而且可以达到调养强身之目的。
就羊肉泡馍的主料羊肉来说,在《本草纲目》中羊肉被称为补元阳、益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补,比如冬季北方寒冷,适时地吃些羊肉就会感到暖和。羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,而人的体温为37度,就是吃了,脂肪也不易被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,增加消化酶,保护胃壁,多吃羊肉能提高身体素质和抵抗疾病能力。
煮汤用的牛骨羊骨等营养价值更为丰富。我国传统医学经《本草纲目》记载:牛骨髓不仅用于补益虚羸,且于心血管系统疾患和肿瘤都有治益。
羊肉泡馍用的高汤,是用羊肉,羊骨搭配十多味中草药调料熬制而成,具有极高的营养价值和药用价值,可以暖胃驱寒,强身健体。吃完泡馍后,喝一碗高汤,不仅回味无穷,更能起到原汤化原食的作用。
羊肉泡馍最适合寒冷季节食用,冬季寒冷干燥,脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾,还能强肾。羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制,也能起到温补的作用。
从营养学角度说,人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质,一碗羊肉泡馍正好可以符合这些条件。与其它畜肉不同,羊肉中含有肉碱,可以促进脂肪代谢,提高利用率不容易发胖,能给提供更多能量。
羊肉泡馍虽好,但不建议常吃,每周三顿左右最为适合,吃的时候一定配上植物纤维丰富的芹菜、菠菜等蔬菜。
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。羊肉泡馍就是一种很好的进补和防寒的食谱。
羊肉泡馍的主要成分就是羊肉了。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,男士适合经常食用。对于羊肉,一般人都可以食用。尤其适用于体虚胃寒者。
羊肉泡馍的食疗作用主要包括:
1、羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
2、温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
3、补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛;
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
在烹制羊肉时,可以放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料祛除膻味。夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。
泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎,再用掰好的碎馍制作泡馍,这样的泡馍做出来 才入味,吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的,但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍,吃起来才香。
掰馍的方法也很有讲究:要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。
根据个人不同的喜好,泡馍还可以做成三种类型,分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤,或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃;后面三种就是按照汤的多少来区分。
1、水围城:馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。
2、一口汤:要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。
3、干捞:要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。
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