在无锡民间,每逢节日合家团圆,餐桌上必定少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆。实际上,在我国大多数地方,油面筋都是日常餐桌上常见的食物,无论是佐饭、做菜还是烧汤,都非常美味。油面筋不仅美味,同时也具备了极高的营养价值,受到普遍的欢迎。那么油面筋怎么做好吃呢?一起来看看这几道美食的制作丰富吧。
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。用手将团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋算是典型的家常菜食材,加以不同的食材,能制作出不同的美味食物,看起来非常诱人。油面筋的制作方法并不难,但是想要做得更加美味,在制作的过程则需要一些小技巧。那么油面筋怎么做好吃呢?一起来看看妈妈网小编分享的这些烹饪技巧吧。
1、选购油面筋:选购油面筋时要注意它的包装有无破损,注意生产日期有无串改,尽量挑选新鲜生产的油面筋。色泽金黄,厚薄均匀,表面光滑,大小匀称,闻起来清香的是好的油面筋。
2、为了汤底味道更鲜甜,可以在煮油面筋的汤中加入少许的白糖,淡淡的甜味也能渗透进入油面筋中,口感味道俱佳。
3、烹饪油面筋时可以根据个人的品味,适当加入其他配菜,一同制成美味的菜肴,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋等都是非常有名的菜肴。
4、炸面筋是非常常见的制作方法,值得注意的是,炸油面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以,最好不要用花生油,因为那样会有些发腻,而且价格也要高出很多。炸面筋并不“脏”油,炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用,下次再炸时用的还是新油,不要总是留着炸油反反复复地炸,那样炸来炸去的“老油”对身体非常有害。
香菇毛豆油面筋
准备材料:油面筋、鲜香菇、毛豆、八角、葱、姜适量,剁椒酱1勺,生抽3勺、香油、冰糖等。
制作方法
1、香菇去掉根部杂质洗净,撕成小块;毛豆剥壳淘洗干净,待用。
2、锅置火上适量油烧热,爆香八角、姜片、葱段。加入剁椒酱炒香,下入香菇翻炒出香味,调入冰糖、生抽, 快速翻炒。
3、倒入少许清水,大火烧沸。转至小火,加入面筋盖上盖焖烧3分钟。待汤汁略浓稠,放入毛豆翻炒至断生。淋入香油,起锅装盘即可。
烹饪小窍门
1、油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜或者红烧,如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
2、小火慢烧,油面筋才能充分吸收汤汁入味。注意不要将面筋烧得过于软烂,否则口感不好。
青菜烧油面筋
准备材料:大头青4颗、油面筋20个、大海米10粒,葱、姜、蚝油、生抽、食盐等调味料。
制作方法
1、准备好所有的食材。大海米用清水浸泡备用。大头青洗净,把菜梗和菜叶分开切段。
2、锅中水烧开放入油面筋。大火煮开,用筛勺把油面筋轻压煮出里面的油份。油面筋变软干瘪捞出沥干水分备用。
3、锅中倒油爆香葱姜,放入大海米炒香,再把油面筋倒入翻炒,加入菜梗翻炒片刻,加入蚝油,糖,再加少许生抽,加少许的清水烧制2-3分钟。
4、再把青菜叶放入翻炒均匀,加盐调味,淋入适量的水淀粉,在淋入少许的香油,翻炒均匀关火。
油面筋是一道非常常见的家常菜,受到普遍的欢迎,除了口味味道俱佳外,油面筋的营养价值也是其受欢迎的一大原因。那么油面筋的营养价值具体有哪些呢?来听听营养专家的分析吧。
1、碳水化合物:油面筋中富含碳水化合物,这种成分是构成机体的重要物质,能储存和提供能量,为维持大脑功能提供必需的能源,调节脂肪代谢以及增强肠道等功效。
2、脂肪:油面筋中含有丰富的脂肪,具有维持体温和保护内脏的功效,为身体提供必需的脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收,增强饱腹感。
3、蛋白质:油面筋中蛋白质的含量也非常丰富,这种成分具有维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力,调低血压 ,缓冲贫血等功效,有利于生长发育。
4、维生素:制作肉馅的时候,加入冬菇、冬笋、油菜心等蔬菜和瓜果,能增加维生素的含量。各种维生素能起到不一样的作用于功效,是生物体所需的微量营养成分,对生物体的新陈代谢起调节作用。
5、矿物质元素:矿物质能维持身体内的渗透平衡,作为酶的激活物参与神经脉冲的传递,是身体正常各机能运转必备的成分。
油面筋是一种家常菜,受到普遍的欢迎与喜爱,然而怀孕时期的女人处于一个非常特殊敏感的时期,在饮食健康上需要格外注意。那么孕妇能吃油面筋吗?妈妈网小编请教了营养专家,一起来看看吧。
油面筋中含有丰富的营养成分,如碳水化合、膳食纤维、蛋白质等,对身体健康都非常有益,具备了调节身体代谢、提高免疫力、增强肠道功能等作用和功效。油面筋塞肉中含有的营养成分,对怀孕女人的身体健康也非常有益,因而孕妇可以放心食用油面筋塞肉。当然,营养师也提出了注意事项。
1、油面筋中含有多种纤维素和矿物质元素,营养价值极高,但是其脂肪含量与能量也很高,因而不能过多食用。
2、烹饪油面筋时,应以烧煮为主,避免油炸,同时不宜加入过多的食盐或者糖分,这些对孕妇的身体健康会产生副作用。
3、油面筋中蛋白质的含量非常丰富,但为了避免营养不均衡,不可单独食用油面筋塞肉,应该均衡饮食。
油面筋是一种家常菜,受到普遍的欢迎与喜爱,然而怀孕时期的女人处于一个非常特殊敏感的时期,在饮食健康上需要格外注意。那么孕妇能吃油面筋吗?妈妈网小编请教了营养专家,一起来看看吧。
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1、油面筋中含有多种纤维素和矿物质元素,营养价值极高,但是其脂肪含量与能量也很高,因而不能过多食用。
2、烹饪油面筋时,应以烧煮为主,避免油炸,同时不宜加入过多的食盐或者糖分,这些对孕妇的身体健康会产生副作用。
3、油面筋中蛋白质的含量非常丰富,但为了避免营养不均衡,不可单独食用油面筋塞肉,应该均衡饮食。
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