老北京涮羊肉,具有正宗老北京火锅的风味,传承老北京涮羊肉的特点,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比。传说老北京涮羊肉是满人行军途中时间和食材匮乏的情况下发明的美食。
老北京涮羊肉传说是满人行军途中时间和食材匮乏的情况下发明的美食。将铜锅加水煮沸,再把新鲜的嫩羊肉切成薄片,用双著夹着涮熟。天寒地冻时热热乎乎地围坐一起,先吃温补的羊肉,再涮食蔬菜,最后喝汤,实在是享受。虽说这是一个传说,但是在寒冷的冬季亲朋好友围在一起吃火锅真的是一种享受!下面给给大家介绍一下老北京涮羊肉的做法。
食材
锅底用料:干香菇2朵、大葱2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚
蘸料用料:芝麻酱2汤匙、大红腐乳1块、腐乳汁1汤匙、韭菜花1汤匙、蚝油2茶匙、芝麻香油1汤匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2汤匙
涮料用料:羊上脑肉、羊黄瓜条肉、鲜牛百叶各200g、白萝卜、大白菜叶、冻豆腐、南豆腐、粉丝等
步骤
1、锅底做法:涮羊肉火锅中加入适量开水,放入所有锅底配料,待水再次煮开即可涮食涮料
2、蘸料做法:将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊
3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状
4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀
5、中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀
6、涮料做法:羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片,码放在盘中
7、鲜牛百叶将多层的一面向外,放入冷水中漂洗几次,漂洗时要翻开每片叶片,将缝隙中的杂物清洗干净,清洗到没有异味,然后将光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘
8、冻豆腐预先化冻,和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软,装盘上桌
9、白萝卜洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净,纵向破开一刀,装盘备用。
老北京涮羊肉的食材是经过精选以后烹饪而成的,它的味道之所以美味可口,不仅跟它的锅底有关,更重要的因素莫过于羊肉的选择了。下面教大家几种选择涮羊肉的方法!
市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种,我们可以从以下几个方面来选择这两种羊肉。
冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过一年。另外,还可以对比一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的,说明羊肉越好。
对于鲜羊肉,挑选的方法就更多了。首先,新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外,新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,切成较厚的片后也能立起来,不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。购买带骨的新鲜羊肉块时,还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更加柔嫩。
老北京涮羊肉是一道经典的菜谱,它的营养价值不仅包括羊肉的营养价值,还包含在涮羊肉的各种配菜以及涮的时间把控上,那么,涮羊肉的时候搭配哪些蔬菜做好呢,在涮的过程中要怎样把握涮羊肉的度呢?让我们来一起了解一下!
涮羊肉最好搭配些凉性和甘平性蔬菜,可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜,羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。
体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材,最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等,它们有健脾胃的作用,柔软美味,又富含多种矿物质和维生素。
涮的时间要讲究。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含维生素C和胡萝卜素丰富,最好涮的时间短些,否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸,会妨碍食物中钙、铁的吸收,最好不要长时间和其它食物一起涮,略焯一下就可以了。
吃了涮肉之后,千万不要再吃冷饮,也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能不够坚强的人,非常容易造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后甜食的话,可以来半串山楂糖葫芦,酸甜爽口,又帮助消化肉食。
老北京涮羊肉因味道极好,受到众人的喜爱,很多人都会在家自制老北京涮羊肉,或者到外面去吃这道美食,然而,在享受老北京涮羊肉的美味的同时,我们还需要注意它的一些饮食宜忌。
1、不宜与醋同食
《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外,醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
2、不宜与茶同食
羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
3、忌铜器
铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,以铜器烹煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。
老北京涮羊肉因味道极好,受到众人的喜爱,很多人都会在家自制老北京涮羊肉,或者到外面去吃这道美食,然而,在享受老北京涮羊肉的美味的同时,我们还需要注意它的一些饮食宜忌。
1、不宜与醋同食
《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外,醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
2、不宜与茶同食
羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
3、忌铜器
铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,以铜器烹煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
山羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。但 ...
羊肉营养丰富,既能御寒暖胃,又能补身体,冬天如果来一顿热气腾腾、香喷喷的羊肉煲,那真是一种享受。 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
羊肉卷羊肉卷有很多种做法,而且羊肉卷不仅在火锅配料黎扮演着必不可少的角色,它的营养价值也是非常高的。 ...
孜然羊肉,是羊肉、孜然、洋葱、辣椒等食材结合的美味,一点辣,一点鲜,一点咸,一点香,一点一点的占据你 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
羊肉泡馍是西安享誉全国的美食,作为一道独具特色的食谱,羊肉泡馍以其独特的风味吸引了众人的品尝,羊 ...
冬季,是吃涮羊肉的好时节,夏天吃涮羊肉未免太热气,羊肉性温,夏天吃涮羊肉容易上火。冬天吃涮羊肉,享受 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
孜然羊肉,是羊肉、孜然、洋葱、辣椒等食材结合的美味,一点辣,一点鲜,一点咸,一点香,一点一点的占据你 ...
民间有谚语“一年补透透,不如补霜降”。寒冷的天气,如果想从内到外的暖和起来,莫过于时不常地吃顿羊肉了 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
对于喜欢吃羊肉串的人来说,要想找一家美味又健康的烧烤店实在太难,而且吃来吃去,总是找不到最好吃的羊肉 ...
很多人都爱吃羊肉串,不管是街头夜市的烧烤摊或是烧烤店里的羊肉串,都能让很多人流连忘返,可是这外面的羊 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
葱爆羊肉是一道北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
清炖羊肉,是一道新疆菜肴,是各民族都喜爱的特色小吃。羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷 ...
红焖羊肉起源于河南新乡,其主要原料是羊肉,主要烹饪工艺是焖。成品肉嫩、味鲜、汤醇、价廉,深受广大 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
萝卜炖羊肉可是人们在冬季最常吃的一道菜肴,不仅可以品尝到香嫩的羊肉,搭配起清淡的萝卜也是极好的。为什 ...
羊肉性味甘热,具有益气补虚、温中暖下的作用,被视为“补阳”的佳品。涮羊肉则是羊肉的经典作法,受到 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
羊肉具有滋补助阳的作用,非常适合冬天进补时食用。同时羊肉的做法多样,不仅可以炒羊肉、炖羊肉,还能 ...
涮羊肉可一直都是打火锅的重头戏,每逢秋冬季节,羊肉卷都非常热销,因为在冬天涮羊肉是一件非常享受的 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
涮羊肉除开主角要新鲜肥瘦相间之外,搭配的涮羊肉调料也十分讲究,涮羊肉调料自己做的话要准备哪些材料 ...
羊肉因其肉质口感有韧性,吃起来不仅爽口弹牙而且香气十足而备受吃货们的欢迎,而羊肉的好处还不仅仅于 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择