蜜饯,指的是以果蔬为原材料,用蜂蜜或糖等加工腌制的一种小食品。是我国的传统食品小吃,蜜饯在北京、台湾、潮汕和肇庆都有生产地。
蜜饯主要分为三类:
(1)糖渍类蜜饯
糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致,味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。
(2)返砂类蜜饯
原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。
返砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣,使制品呈不透明状,其质地清脆,含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔,糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。
(3)果脯类蜜饯
经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。
蜜饯的生产加工一般会经过如下工序:新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却。如果你是一个非常喜欢自己动手做东西吃的生活达人,那么今天就介绍一款非常简单的金桔蜜饯做法给你:
金桔蜜饯的做法:1、金桔洗净沥干水,用刀子在桔子底部划十字,然后放入开水中煮3分钟,捞出沥干备用;2、锅中放入冰糖和水,中小火煮至冰糖溶解,把金桔放入锅中,中小火煮约40分钟,中途要搅拌数次以防粘底;3.快出锅时加入盐,轻轻搅拌均匀;4.冷确后装甁保存即可。
适量,不宜多吃;因为市场上销售的多有添加制剂,如二氧化硫等,是食品加工中用于保鲜,以延长保质期的化学用品,国家虽未禁止,但严格规定每公斤食品中含量不得超过50毫克。不过市面上销售的产品往往会有“超标”现象,如果食品中二氧化硫含量超标将对人体健康造成损害,主要是损伤肝脏。儿童如果长期吃话梅之类蜜饯,二氧化硫积蓄过量,会影响生长发育。
少吃为好;经过精加工的食品可以保持更长的时间,这也意味着我们购买的腌制食品中,将会含有一些化学的成分;蜜饯原料在加工过程中,也会损失掉近77%的锌、铬、以及锰。就算是合格的蜜饯,其含糖量都是比较高的,食用过多则可能会导致妊娠期糖尿病!
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