俗话说:“寒冬至,狗肉肥”、“狗肉滚三滚,神仙站不稳”,更有“不食狗肉,不知天下大味”一说,这让好奇的人们情不自禁地要去一尝鲜。可这不尝还好,一尝就停不了了,从此便离不了狗肉。人们吃狗肉,最常见最容易操作的方法莫过于炖狗肉了,可这炖狗肉的做法你又掌握了多少呢?你知道炖狗肉的做法都有什么小窍门吗?其实,炖狗肉的做法不难,是很好掌握的。
炖狗肉的做法很多,家常的容易操作的要数以下这三种,也许你也曾经按这样的方法来烹饪过吧。
做法一
制作材料
主料:狗肉250克
辅料:覆盆子(干)15克,陈皮6克,巴戟天15克
调料:姜15克,料酒10克,酱油10克,味精1克,盐3克,植物油25克
制作步骤
1、 先将狗肉洗净,切块备用;
2、在锅中加适量植物油,加热至六成,放入狗肉翻炒,加适量清水煮一会儿;
3、放入覆盆子、巴戟天、陈皮、生姜,用文火将狗肉炖至熟烂;
4、加入酱油、料酒、盐、味精,再炖10分钟出锅食用。
做法二
材料:
狗肉250克,黑豆50克,姜、盐、五香粉、白糖适量。将狗肉与调料一起放入锅内,并加水共煮,炖熟食用。 [原料] 熟附片6克,生姜100克,狗肉150克,调料适量。
做法:
先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放入熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。
做法三
材料与做法:
黄狗肉500~1000克,洗净切块,加入八角、小茴香、桂皮、草果、生姜和盐各适量,于锅内炖熟,食肉喝汤。
狗肉营养价值很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、 钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。狗肉除含有丰富的蛋白质和脂肪外,还含有维生素A、维生素E、维生素B2、氨基酸以及铁、锌、钙等微量元素。
中医认为,狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经;有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。此外,狗肉有温补肾阳的作用,对于肾阳虚,患阳萎和早泄的病人有疗效,可以用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、等症。
温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。经常食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。老年人常吃狗肉,还可以改善虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。
炖狗肉同样具有类似的营养价值和作用,具有温肾散寒、益气补虚之功效,适于肾阳亏虚型前列腺肥大患者食用。
寒冬里,你也不妨试试炖狗肉来滋补下身体了。
要想把炖狗肉的美味发挥得淋漓尽致,提升狗肉的鲜香,还是需要下一定的功夫的,你必须掌握一些炖狗肉的美味小窍门,只有你这样,你才能顺利晋级烹调狗肉的大师级别哦。
制作任何一道菜肴,食材的选择显得尤为重要,好的食材能让味道更为鲜美,触动你的味蕾。想要炖狗肉更加美味,你需要选择上等的狗肉。
有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来,说“一黑,二黄,三花,四白”,但也有人认为“黄狗为上,白狗次之,黑狗为下”,这两种说法都是表明了狗的品质和狗的皮色有一定的关系,其实也没有什么科学根据了,只是人们根据自己的生活经验总结出来的,你也可以根据自己的个人喜好来选择。
狗肉的做法很多,一般适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法,这样长时间的烹调更能让狗肉的香气扑鼻,让狗肉的营养价值发挥得更加充分。此外,狗肉也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。
可是不管选择哪种烹调方式,咋狗肉烹调前须经浸泡或腌渍,特别是在炖狗肉的时候,必须将其煮熟方可食用。
很多人在食疗的过程中会很盲目,通常一样很好的食疗食品,一旦其功能作用被发掘后,就会遭到人们的疯狂抢吃,这实属不妥。狗肉虽好,进食时要因人而异,在食用量方面也要加以注意。
中医认为,狗肉性味咸、温、热性较大,急性炎症患者,如急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎等,多属火热之症,食后能生热化火,加重病症。尤其是发热性疾病后正气已伤,气阴两虚,虽应补益,但宜缓不宜峻,狗肉气味峻烈,用之非但不能补益,反而容易产生变症。
另外,小儿不宜多食,因为小儿为稚阴稚阳之体,脏腑娇嫩,性味过寒过热的食品均会导致疾病。脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强,食后会促使血压升高,甚至导致脑血管破裂出血。
因此,脑血管病人不宜吃狗肉。此外,心脏病、高血压病、中风后遗症等均忌吃狗肉。同时,对于患有“狂犬病”以及其他疾病死亡的狗肉,要绝对禁食,应挑选健康的、注射过狂犬疫苗的肉狗为好。否则,食之不当,贪吃不止,只图一时痛快不顾其他,则有损而无益。
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中医认为,狗肉性味咸、温、热性较大,急性炎症患者,如急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎等,多属火热之症,食后能生热化火,加重病症。尤其是发热性疾病后正气已伤,气阴两虚,虽应补益,但宜缓不宜峻,狗肉气味峻烈,用之非但不能补益,反而容易产生变症。
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