酸辣鸡爪是四川省汉族人民的传统名小吃,它又叫做“酸辣凤爪”,是属于一种凉菜。酸辣鸡爪酸爽的口感,让许多人不禁爱上这道小吃。酸辣鸡爪的做法相对来说,比普通的凉菜复杂。妈网百科用简单的话来介绍酸辣鸡爪的做法和一些窍门,并且顺便说一下酸辣鸡爪的功效。
吃过泡椒凤爪的人,都会被它的酸爽深深折服了吧。那种酸爽的口感,好吃又能开胃,是在是人间极品。泡椒凤爪的制作说起来不是很简单,但是也不至于是复杂的程度。
首先来看看我们需要什么材料:最主要的,是新鲜的鸡爪,可以多准备点,因为它好吃啊,会让人流口水。另外的辅料主要有盐、粗、红糖、蒜末、辣椒、料酒。制作的时间大搞为30到40分钟之内。
1、洗鸡爪。鸡爪在市场上买的时候一定要选新鲜,清洗的时候要认真清洗每一个角落,特别是鸡皮的褶皱和脚趾的地方,清洗之后沥干水分,放入煮沸的开水用,烫两三分钟,再捞起来,在用清水不断的冲洗,保证鸡爪的干净、没有杂质。沥干水分。
2、沥干水分的鸡爪,放到冰箱中冷冻一下,这样比较慢,也可以放到冰水中浸泡一下,这样让鸡爪更加脆口。
3、将沥干水分的鸡爪斩一下,一个鸡爪斩成两三块这样,容易入味。
4、把盐、红糖、粗、辣椒、蒜末、料酒等全部放到一个碗中,搅拌在一起,分量的多少主要根据你喜欢的口味和鸡爪的多少,喜欢酸的可以多放点醋,喜欢甜的多放点糖。
5、把弄好的调料和鸡爪混合搅拌,用塑料纸密封,再放到冰箱冰冻6个小时就完成了。
在学会酸辣鸡爪的制作方法之后,相信大家很快就可以做出美味的鸡爪了。那么这里继续给大家介绍另外一种口味的酸辣鸡爪,叫做泰式酸辣鸡爪。泰式酸辣鸡爪和常见的酸辣鸡爪差不多,但是在材料上多了很多东西,有一种来自异国的口味感。
废话不多说了,开始介绍我们需要用到的材料。首先,最重要的也是必不可少的鸡爪,适量。其次是辅料,番茄、芹菜、红尖椒、香菜、柠檬片、醋、鱼露、柠檬汁、鸡汤、汤。看到这么多的辅料,是不是开始眼花缭乱了呢?不用担心,虽然材料多,但是制作一样简单,而且材料也很容易买到。
1、洗鸡爪。鸡爪在市场上买的时候一定要选新鲜,清洗的时候要认真清洗每一个角落,特别是鸡皮的褶皱和脚趾的地方,清洗之后沥干水分,放入煮沸的开水用,烫两三分钟,再捞起来。
2、将鸡爪放到鸡汤中,慢慢煮,直到变软为止。
3、番茄榨出汁水,准备好。芹菜切成小末,红尖椒切成小片的。
4、香菜、芹菜末、红尖椒、糖、醋、鱼露、柠檬汁等所有的材质和鸡爪放到一起,均匀的搅拌。美味的泰式酸辣鸡爪就做好了,一般泰式酸辣鸡爪还用柠檬片做装饰哦~
酸辣鸡爪的做法不算简单,主要还是在鸡爪这个方面,除了清洗比较麻烦之外,还有一切其他的细节也是不容忽视的。除此之外,就没有别的是复杂的了。那下面我们来看看,哪些小窍门,可以保证我们做出美味合格的酸辣鸡爪。
1、洗鸡爪。鸡爪在冲洗的时候,一定要多冲洗几次,这样才能让鸡爪没有那么滑,用筷子夹也比较方便一些。
2、煮鸡爪。如果已经一开始就在沸水中煮的话,鸡爪很容易就烂开了,就没有那种感觉了。所以在煮鸡爪的时候,要在冷水中开始煮,慢慢加热,这样做出来的鸡爪不会太烂,也不会太硬,刚刚好的程度,这种时候的鸡爪才是口感做好的。
3、辣椒的选择。一般我们的辣椒酱是自己在超市买的,也有些人是买的生辣椒,直接放在鸡爪里。这里提醒一下,不能吃辣的人,放辣椒酱就好了,不要放生辣椒,因为生辣椒的刺激性比较大。而且放多少,还要看个人承受辣的程度是多少。
4、鸡爪煮过之后,放在冰水中冷却浸泡,可以放鸡爪的皮迅速的紧缩,这样能够让口感更好,有一种脆脆的感觉。放在冰水中比放在冰箱中的冷却速度要快很多。
酸辣鸡爪的做法不算简单,主要还是在鸡爪这个方面,除了清洗比较麻烦之外,还有一切其他的细节也是不容忽视的。除此之外,就没有别的是复杂的了。那下面我们来看看,哪些小窍门,可以保证我们做出美味合格的酸辣鸡爪。
1、洗鸡爪。鸡爪在冲洗的时候,一定要多冲洗几次,这样才能让鸡爪没有那么滑,用筷子夹也比较方便一些。
2、煮鸡爪。如果已经一开始就在沸水中煮的话,鸡爪很容易就烂开了,就没有那种感觉了。所以在煮鸡爪的时候,要在冷水中开始煮,慢慢加热,这样做出来的鸡爪不会太烂,也不会太硬,刚刚好的程度,这种时候的鸡爪才是口感做好的。
3、辣椒的选择。一般我们的辣椒酱是自己在超市买的,也有些人是买的生辣椒,直接放在鸡爪里。这里提醒一下,不能吃辣的人,放辣椒酱就好了,不要放生辣椒,因为生辣椒的刺激性比较大。而且放多少,还要看个人承受辣的程度是多少。
4、鸡爪煮过之后,放在冰水中冷却浸泡,可以放鸡爪的皮迅速的紧缩,这样能够让口感更好,有一种脆脆的感觉。放在冰水中比放在冰箱中的冷却速度要快很多。
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