青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。以鲜销为主,熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12~16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
具体表现为以下几个方面:
1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。
2、鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
3、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸,可以延缓衰老,营养易被人体吸收,可用于食疗。
4、青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,故吃起来味道鲜美。青鱼个大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。青鱼富含赖氨酸,而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸,因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用,提升食物的营养价值。
具体来说,有以下功效:
青鱼富含赖氨酸,而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸,因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用,提升食物的营养价值。
传统医学认为,青鱼性平味甘,具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、桂风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、在疾、血淋等症。
青鱼富含捍元素和硒元素,能帮助维护细胞的正常复制,强化免疫功能,有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。
吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现,大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪一一多元不饱和脂肪酸,它是营造大脑细胞的必需品,在青鱼中含量丰富。
青鱼中除含有蛋白质、脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
青鱼的味道鲜美,你可以用来红烧、清炖,也可以试试做一道酱青鱼。酱青鱼听来有些特别哦,乌梅汤听得多的是酱板鸭,那么到底这道酱青鱼味道如何呢?下面贴出步骤快来跟着做吧!
【酱青鱼】
食材:青鱼、葱、豆瓣酱、姜、蒜、处、盐、白糖。
步骤:
1、青鱼洗净,去掉内脏和头部,鱼鳞要刮干净哦。
2、姜、葱、蒜洗净,然后将葱切打断,姜切片,蒜头拍扁。
3、烧红锅,倒入适量油,然后放入青鱼香煎,将青鱼的两面都煎到微微金黄就ok了。
4、然后往锅里倒入豆瓣酱,让青鱼均匀蘸上酱汁后,继续煎一会儿。
5、接着倒入姜、葱、蒜头,也放入白糖、醋、盐调味,稍微煎1分钟,然后往锅里倒入水。
6、等到汤汁变浓稠的时候,就可以愉快开吃啦!
青鱼,外表颜色是青色的,看起来虽然不咋样,不过口感还是不错哦,还是蛮鲜美的。当然这也要厨艺水平,不过食材的新鲜度也很重要哦。想要吃到美味的青鱼,下面先来看看怎么选购青鱼吧。
鱼鳃。新鲜的青鱼鱼鳃盖子是紧闭的,不容易打开。而质地较差的青鱼,鱼鳃盖是容易打开的哦,腮片是淡红、紫红或者暗红色的。
眼睛。新鲜的青鱼眼球饱满突出,而且角膜透明。不新鲜的青鱼眼球平坦,角膜混浊。
气味。闻起来只有鱼腥味的青鱼比较新鲜,如果除了腥味之外还有其他异味的话,这样的青鱼最好不要买哦。
青鱼用来清蒸,红烧都不错,也可以用来炖汤。不过青鱼有些腥味哦,你需要用到姜片、料酒来去腥,如果一时间忘记买这些材料,你可以用豆瓣酱煮青鱼,也能起到去腥的效果。
青鱼,外表颜色是青色的,看起来虽然不咋样,不过口感还是不错哦,还是蛮鲜美的。当然这也要厨艺水平,不过食材的新鲜度也很重要哦。想要吃到美味的青鱼,下面先来看看怎么选购青鱼吧。
鱼鳃。新鲜的青鱼鱼鳃盖子是紧闭的,不容易打开。而质地较差的青鱼,鱼鳃盖是容易打开的哦,腮片是淡红、紫红或者暗红色的。
眼睛。新鲜的青鱼眼球饱满突出,而且角膜透明。不新鲜的青鱼眼球平坦,角膜混浊。
气味。闻起来只有鱼腥味的青鱼比较新鲜,如果除了腥味之外还有其他异味的话,这样的青鱼最好不要买哦。
青鱼用来清蒸,红烧都不错,也可以用来炖汤。不过青鱼有些腥味哦,你需要用到姜片、料酒来去腥,如果一时间忘记买这些材料,你可以用豆瓣酱煮青鱼,也能起到去腥的效果。
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