秋刀鱼因体形似刀,生产季节在秋天而得名,主要分布于太平洋北部温带水域,如日本海,白令海。体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,因其食用价值高,深受人们喜爱,其做法也多种多样,下面就和大家一起聊聊秋刀鱼的营养价值、美味做法、食用禁忌等话题吧!
秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以。
烤秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼、薄盐、油、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、柠檬汁适量。
(2)秋刀鱼处理干净,斜着在鱼身上划几刀。
(3)抹一层薄盐和油,撒上黑胡椒粉,五香粉,孜然粉,辣椒粉,再滴几滴柠檬汁,腌15分钟以上。
(4)烤箱预热200度,中层,15分钟烤一面,再翻面烤15分钟。
(5)吃的时候再滴几滴柠檬汁,即可。
香煎秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼5条,孜然粉5g,黑胡椒粉,5g,葱姜粉5g,盐3g。
(2)所有调料都混合在一起拌匀。
(3)秋刀鱼去内脏,洗净晾干。
(4)把秋刀鱼去头,身体上划斜刀口,以便入味。
(5)把混合的调料均匀的抹在鱼身上,刀口和鱼身里面也抹上,并多按摸一下鱼身,使其更好的入味。抹好后放一边腌上4-5个小时左右。
(6)平底锅到少许橄榄油,烧热转小火,放入腌好的秋刀鱼,煎至一面微黄翻面,期间可以多翻几次面,同时撒些余下的调料,两面金黄后即可出锅,喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。
红烧秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼0.5kg,葱 2-3根,姜、西红柿、盐、老抽、生抽、糖、香辣酱、料酒适量。
(2)把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状。
(3)用盐和料酒腌15分钟左右(去腥)。
(4)用油把腌好的鱼两面煎至金黄。
(5)把煎好的鱼装盘,把各种配料下锅翻炒。
(6)之后加入适量水,这时候可以把鱼再次下锅。
(7)盖上锅盖焖煮10-15分钟左右,直至入味。
椒盐秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼3-6,条盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量。
(2)秋刀鱼买回来.去内脏,清洗干净,空干水分,在用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,鱼身斜切几刀。
(3)放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。
(4)用平底锅放入花生油烧热在放入秋刀鱼煎至两面微黄装碟即可。
回锅秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼两条,青蒜苗200g,豆豉香辣酱、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒适量。
(2)秋刀鱼,处理干净切1cm左右的小段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制15分钟,青蒜切段。
(3)腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。
(4)锅内烧热油,放鱼块煎至表面金黄。
(5)锅内少许余油,煸香葱姜,下入豆豉香辣酱炒匀。
(6)倒入秋刀鱼块炒匀。
(7)下青蒜快速翻炒30秒即可。
麻辣秋刀鱼
(1)准备秋刀鱼2条,高度白酒、盐、黑胡椒碎、花椒、朝天椒、姜、蒜头、郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、香醋适量。
(2)秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净切成3段,用腌鱼料腌制片刻。
(3)姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用。
(4)腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出。
(5)锅内留底油,花椒入油锅以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱炒香。
(6)把煎过的秋刀鱼放入锅中,倒入适量开水(不要用冷水哦),下酱油、糖,沿着锅边淋入香醋。
(7)立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟,最后打开盖子,改用大火收汁。
(8)盛出装盘,放入香菜点缀即可。
当然,秋刀鱼不止滋味美妙,还有非常丰富的营养价值。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。
(1)秋刀鱼富含维生素。秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血,有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。
(2)秋刀鱼的蛋白质含量很高。秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
(3)秋刀鱼富含不饱和脂肪酸。秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
(4)秋刀鱼的热量。平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡,并不是很高,减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼,但在减肥时要要注意对于热量的消耗,每吃100克秋刀鱼,我们可以逛街65分钟,或跳绳17分钟,或跳舞25分钟,或游泳8分钟,这样可以将这些热量都消耗掉。
秋刀鱼在中医中少有明确记载,但秋刀鱼因为其丰富的营养含量,故而是有一定的食疗价值的,如:
(1)抑制高血压、促进脑部发育。秋刀鱼的这一功效可以参见它的营养价值的第4条,因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。同时DHA还被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。
(2)预防夜盲症。秋刀鱼还能预防夜盲症,这一点可以参见营养价值的第3条,秋刀鱼中含有丰富的维生素A,而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能,这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜盲症的原因。
(3)秋刀鱼可以防衰老。秋刀鱼能抗衰老,这是因为秋刀鱼中含有丰富的维生素E,同时蛋白质含量也非常丰富,维生素E能减缓细胞衰老,能减少皱纹,蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一,滋润与滋补同时进行,防衰老的效果就得以体现了。
(4)秋刀鱼有很好的滋补功效。秋刀鱼因为其丰富的营养含量,所以有不错的滋补效果,日谚有云“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了”。就是说的秋刀鱼的滋补功效。
秋刀鱼,应该是大家都不陌生的一道美味,香煎秋刀鱼、清蒸秋刀鱼、日式烤秋刀鱼,其鲜香滋味实在诱人。小周末在家不妨做上一道外脆里嫩的香煎秋刀鱼喽,但前提你会处理秋刀鱼的内脏!妈网百科已经为大家准备了几个处理秋刀鱼的小妙招,一起往下看吧!
秋刀鱼的内脏细而长,因胆味苦,许多日本人就专门爱吃它的苦味。而且,据说秋刀鱼内脏营养很丰富,还有钙、烟酸和各种维生素。所以人家说,“真正会吃秋刀鱼的人,往往只吃内脏部分。”
如果实在需要去除内脏,处理方法也很简单,用剪刀沿着鱼脐的地方,向鱼头的方向一直剪开,然后用手将里面的内脏掏出,再用清水洗净就可以了。
如果不小心弄破的鱼胆,要事先去掉苦味,在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉,稍等片刻之后,用水洗干净,苦味便可消除。
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如果实在需要去除内脏,处理方法也很简单,用剪刀沿着鱼脐的地方,向鱼头的方向一直剪开,然后用手将里面的内脏掏出,再用清水洗净就可以了。
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