烧带鱼的做法小编这里要分享的这道菜呢,就是烧带鱼,烧带鱼的原料如下:香菇、带鱼。烧带鱼调料:葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋等。材料准备好了之后呢,我们首先把大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,再从背鳍处下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。然后将鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊,将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。
4、锅留底油煸香葱姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少许开水放入香菇,改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘,撒红椒丝香菜末即可。
小编提示:
鱼类等水产品中的腥味主要来自其中的胺类物质。这种物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。
这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大。
将带鱼去鳞去内脏,洗净后,斜刀切成菱形块。然后放入大碗中,撒入盐、花椒、淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪,就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是,料酒做菜只能在加热的时候放。 而用白酒祛腥,可以在加热时,也可以在腌制时放入。
不过,在腌制时放入白酒效果更好,这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触,祛腥更显著。最后,白酒不可多放,否则会因为酒精挥发不净留在菜中,而影响菜的风味。
有时候身边的人常常会来问小编,用油煎带鱼时怎样才能使带鱼不会被弄碎掉,用生粉和面粉裹着煎的方法都试过了,可是效果都不明显。
其实想要烧带鱼不散,这个是有点小窍门的,小编下面就来跟大家分享一下自己的经验。
烧带鱼不散的三大方法:
1、把带鱼洗净切好后拍上干粉,然后放进锅里边炸好,烧得时候不要总是将其翻来覆去,大概颠锅翻两次就好了。
2、将带鱼用油炸一下,炸一下之后再包上少许淀粉,这样他就不容易烂了,而且将带鱼的鲜味还可以保持的很好。然后再先用油煎一下,油要多放一些,要煎得透一点,两面都要煎成金黄色,煎的时间要长一点,这样再用料烧的时候就不会破了,而且还会很香。
3、把带鱼洗干净,切成段,裹上事先准备好的鸡蛋和面浆,然后在锅里过油炸黄然后再放作料烹,这样做出的带鱼就不会散,炸的时候,注意等到油热了再把鱼放进去,这样才不会沾锅。
以上三种方法就是小编在家里边会经常用到的方法,经常在家里做的话,慢慢的自然就会熟练上手了。
带鱼天然自带一种腥味,处理的时候可能会将你的厨房弄得臭烘烘的,所以烹饪的时候如果不花点小心思除腥味,烧带鱼可能会变得很美人气。所以烹饪烧带鱼的时候要怎么去腥?
1、带鱼去鳞去内脏,洗净后,斜刀切成菱形块。
2、将带鱼然后放入大碗中,撒入盐、花椒、淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制再烹饪。
3、在腌制时放入白酒,这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触,祛腥更好。
其实带鱼只所以那么腥,是因为腹部中有黑膜,这些黑膜大家一定要弄干净哦。最后补充一点,可能你会觉得鱼鳞也很腥,所以立马将其去掉了,但鱼鳞中含有丰富的营养元素,去掉鱼鳞,带鱼的营养价值会削减哦。建议大家去到黑膜就OK了,不要去鱼鳞呢。
现在各个地区都热炸了,气温高得令人不想吃饭,这个时候吃点烧带鱼很下饭有木有,不过你是否会担心上火问题呢?一般来说吃点一点不会上火,但如果你是容易上火的体质,妈网百科还是建议你不要吃多哦。
SO,烧带鱼吃多了上火怎么办?
其实下火的食物很多哦,丝瓜、苦瓜、海带、莲藕、绿豆以及海鲜等,平时在家熬点丝瓜汤喝喝不错呢。当然直接喝杯凉茶下火效果最好。吃完烧带鱼怕上火?来尝试做一道美味又清热的糖水吧。
首先准备雪梨和银耳哦,雪梨去皮去壳,切小块后倒入汤锅中,加入银耳、冰糖,撒上枸杞,然后炖1个小时左右就可能愉快开喝了哦。
其实吃点西瓜、哈密瓜、柚子、苹果、香蕉、柿子、葡萄、菠萝、橘子等也能下火哦,吃完烧带鱼来份水果拼盘也是不错的。
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其实下火的食物很多哦,丝瓜、苦瓜、海带、莲藕、绿豆以及海鲜等,平时在家熬点丝瓜汤喝喝不错呢。当然直接喝杯凉茶下火效果最好。吃完烧带鱼怕上火?来尝试做一道美味又清热的糖水吧。
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