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鲈鱼的做法

鲈鱼肉质细嫩爽滑，味道鲜美，而且刺少，是不少人都喜爱的一种鱼。鲈鱼不仅好吃，而且富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，对于任何年龄的人群都是益处多多。鲈鱼的做法也有很多种，以清蒸为经典，还可红烧、炖汤，不同的做法也都有不一样的风味。

鲈鱼的做法

关于鲈鱼，苏轼的一首诗中就有描述，一天苏轼在江上乘月泛舟，“举网得鱼，巨口细鳞，状若松江之鲈”。苏轼的描述恰到好处的形容了鲈鱼的性状。鲈鱼肉为蒜瓣形，就做法来讲，最宜清蒸、红烧或清炖。鲈鱼自秋后始肥，到了冬初，鲈鱼特别肥美，而且营养价值也更丰富。不知爱吃鱼的你是不是已经嘴馋了呢？下面赶紧来学习一下鲈鱼的做法吧！

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条，笋片30g，水发香菇3至5朵，熟火腿15g

调料：油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒

1、将鲈鱼收拾干净后冲洗，将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀

2、用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味，葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片

3、将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内蒸熟

4、锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、盐调匀。

5、将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱丝、姜丝

6、锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可

红烧鲈鱼

材料：鲈鱼600g，姜，蒜，葱，豆豉酱30g，黄酒30g，酱油，糖，香叶2片

1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟

2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，然后倒入适量油，油热后把鱼放入油锅，略煎一下后盛出

3、锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼

4、倒入酱油、香叶、糖，加适量的水，烧开

6、倒入黄酒，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可

香辣豆豉蒸鲈鱼

材料：鲈鱼，盐，料酒，姜丝，蒜，葱丝，蒸鱼豉油

1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净

2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟

4、鱼头鱼尾都码在盘子里，撒一豆豉

5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟

6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面，最后热油淋上即可

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鲈鱼的营养价值

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼不仅肉质鲜美，营养价值和功效也很丰富。鲈鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，因此鲈鱼特别适合铜元素缺乏的人食用。另外，鲈鱼还可治疗孕妇胎动不安、产妇少乳的症状，是孕妇和产妇健身补血、健脾益气的食疗佳品。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

鲈鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。值得一提的是，鲈鱼中DHA含量居所有淡水鱼之首。但DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，最好的做法就是清蒸或炖汤。DHA是补脑佳品，因此多吃鲈鱼比其他鱼类都更加补脑。多吃鲈鱼既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖，一般人都能放心食用，还特别适合减肥人士。

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鲈鱼的食用禁忌

任何食物都会有一些和它相克的食物，也会有不适宜的人群，鲈鱼也不例外。鲈鱼虽然营养价值高，口感好，很多人都爱吃，但其实也有一些搭配和食用需注意的事项。清蒸鲈鱼的食用禁忌是什么？说白了就是清蒸鲈鱼不能和什么一起吃？在食用鲈鱼之前最好先了解一下鲈鱼的基本尝试，以免食补不成反而对自己身体造成负面影响哦。

总的来说，鲈鱼一般人都能吃，但是鲈鱼的搭配还是很有讲究的。鲈鱼不能和奶酪一起吃，也忌与牛羊油、中药荆芥同食。假如蒸鲈鱼时有添加香菜，服用补药和中药白术、丹皮的人则不宜食用，以免因此而降低补药的疗效。吃清蒸鲈鱼同吃猪肉时，鲈鱼中也不可加香菜，否则助热生痰。另外，有一些人是不适宜吃鲈鱼的。患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼；结核病患者服药时要忌吃鲈鱼；出血性患者也不宜多吃鲈鱼；痛风患者不宜食用鲈鱼；肝硬化病人更应禁食鱼类。清蒸鲈鱼岁营养丰富，但是食用的时候切记不要和相克的食物搭配，注意要将鱼的内脏处理干净，这才能保证人体有效吸收鲈鱼的各种有效营养成分。

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孕妇吃鲈鱼好吗

鲈鱼味道鲜美，而且刺也少，不少嫌麻烦的女性都爱吃。但怀孕之后，一些女性就担忧鲈鱼吃多了是否会对胎儿造成不良影响。孕妇吃鲈鱼好吗？其实孕妈妈们的这种担忧都大可不必，孕妇不仅可以吃鲈鱼，而且吃鲈鱼对孕妇和腹中宝宝都是很好的营养补充。适量食用鲈鱼可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症。孕妈妈在怀孕时期如果有胎动不安等症状就可以适量吃一些鲈鱼，不仅能保证给自己补给营养，还能让宝宝吸收更多营养素，让腹中胎儿健康发育。

鲈鱼中的DHA含量非常高，DHA是补脑营养素，因此孕妇食用鲈鱼还能让宝宝大脑发育更健全，生下来之后更聪明哦！不过，孕妇掌不宜吃太重口味的做法，也不是适合刺激性食品，所以在选择吃鲈鱼是最好选清淡一点的做法，比如清蒸鲈鱼。秋冬是吃鲈鱼的最佳时节，所以，秋冬季怀孕来年春夏生产的妈妈就更应该把握好这个进补的好时机了。

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