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牛肝菌怎么洗

牛肝菌虽然好吃，但牛肝菌的清洗还是件挺麻烦的事，那么怎样清洗才算洗干净，在清洗的过程中有没有什么小诀窍？

牛肝菌怎么洗

牛肝菌味道鲜美，已经成为餐桌上的一道受欢迎的佳肴。牛肝菌虽然好吃，但是清洗起来，却并不是一件容易事。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。

待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。

不好清洗的牛肝菌就被清洗干净了。是不是看清来很简单？但是步骤不容忽视哦！

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牛肝菌的做法

很多人可能跟朋友在外面吃饭遇到了一道味道鲜美的牛肝菌，所以回家之后也想着学起来，那么牛肝菌到底应该怎样做？它又有多少种做法？赶紧学起来吧！

做法一：牛肝菌蒸饭

原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克

调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。

做法如下：

1、牛肝菌用温水泡发后切成小片；

2、金华火腿切丁；

3、米洗净加适量泡菌水；

4、放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐；

5、上锅蒸熟，出锅撒上葱花即可。

特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。

小提示：

1、泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。

2、蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。

3、如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。

做法二：牛肝菌烧鸡　

这是一道浙菜，它的味道香美，内含丰富营养，很多人都喜爱呢！

原料：嫩公鸡半只约500克，牛肝菌250克，姜块20克，葱段20克，绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。

具体做法：

1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；

2、牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破；

3、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；

4、放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉；

5、转入中小火奖鸡肉烧熟烂；

6、放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生；

7、用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。

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牛杆菌的营养价值

牛肝菌富含蛋白质、多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素、糖类、膳食纤维、灰分、磷、坑坏血酸等，所以是一道营养丰富的菜肴。

同时，牛肝菌具有清热解烦、养血润肺、舒筋活络、去燥的功效。此菜是腰腿疼痛、筋络不舒、四肢屈伸不便等症患者的食疗佳品，更是手足麻木、食欲不振、白带过多、小便频繁等人的选择。总而言之就是牛肝菌具有辅助食疗作用。另外，牛肝菌还可抑制癌细胞生长、防治感冒。

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牛杆菌的营养价值

牛肝菌富含蛋白质、多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素、糖类、膳食纤维、灰分、磷、坑坏血酸等，所以是一道营养丰富的菜肴。

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