鲽鱼,又称比目鱼,是一种名贵的海产,生产于沿海各地温带水域,鲽鱼的外形与其他鱼类不同,它的两只眼睛长在同一侧,平时侧卧着,朝上的一面有眼睛,有颜色,朝下的一面无眼睛,无颜色,而且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。
原料:鲽鱼,大蒜,大葱,姜,大料(八角),酱油三勺、醋两勺、白糖一勺、面酱两勺,食盐约一勺,面粉适量,白酒适量。
步骤:首先将鱼去鳞,去掉鱼肠和腮,切约3寸宽段,洗净沥水,将沥净水的鲽鱼沾上干面粉后抖掉余粉备用。大蒜去皮,每瓣切成两半,大葱切段,姜切成片。将醋、面酱和酱油先放入碗里搅拌均匀,再将其余作料放入碗中备用。
将锅烧热,放入调和油,再将鱼放入锅内煎至金黄色,在煎的过程中翻面煎一下。煎好后,将余油倒出留底油适量,迅速将所有煎好的鱼倒入锅内,并将调好的作料倒入锅内,盖上锅盖稍微焖上一会儿,然后再向锅内加入一点水,没过鱼即可,然后倒入白酒约25克。中火炖至有少许汁即可出锅。
在烹制之前应刮鳞,但无需去皮,另外红烧鲽鱼时不宜加入过多食用油,应以尽量采取不破坏鲽鱼鲜美味道的方法进行烹制。
为了让这道菜能在保持鱼肉本身的鲜美,同时又入味,可以尝试一下小窍门:将鱼煎好后,把多余的油倒出,留底油适量,然后迅速将所有煎好的鱼倒入锅内,并将调好的作料倒入锅内,盖上锅盖稍微焖上一会儿。避免鱼在焖的过程中变老变干,可以再向锅内加入一点水,没过鱼即可,然后倒入白酒约25克。炖至有少许汁即可。
鲽鱼的脂肪含量较低,含有丰富的蛋白质和各种维生素以及人体所需的多种微量元素,而且,鲽鱼的脂肪含量非常低。根据测定,每100克生鲽鱼中,含蛋白质19克、脂肪1.2克,能提供385.1千焦的热量。 由于鲽鱼中所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血液中的胆固醇,增强体质。所以,鲽鱼对高血压、高血脂患者,尤为适用。
鲽鱼的脂肪含量较低,含有丰富的蛋白质和各种维生素以及人体所需的多种微量元素,而且,鲽鱼的脂肪含量非常低。根据测定,每100克生鲽鱼中,含蛋白质19克、脂肪1.2克,能提供385.1千焦的热量。 由于鲽鱼中所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血液中的胆固醇,增强体质。所以,鲽鱼对高血压、高血脂患者,尤为适用。
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