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红烧土豆片的做法大全

红烧土豆片虽然属于川菜系菜肴，但是因为做法比较简单，风味比较独特，因此是很多普通老百姓家中的常备家常菜，深受男女老少的喜欢。

红烧土豆片的做法大全

红烧土豆片，是很多地方老百姓的家常菜，风味独特，做法简单，广受男女老少的喜欢。然而，由于各个地区的口味倾向不同，红烧土豆片的具体做法也很不一样，下面，我们就来介绍一下红烧土豆片的做法大全。

1、做法一

材料：土豆（马铃薯）、葱、姜、蒜、青椒、红椒、花椒、五香粉、老抽、盐、鸡精。

步骤：将土豆去皮洗净，切成小片，切好的土豆片要放入凉水碗中浸泡一下，葱、姜、蒜和青红椒切片备用；锅烧热后倒入油烧制5成热，放入花椒煸炒出香味；将土豆片倒入锅中，用大火快速翻炒3分钟左右；放入葱、姜、蒜、翻炒出香味；倒入老抽和五香粉翻炒3分钟左右；放入青红椒、盐和鸡精，翻炒至青红椒断生即可出锅。

2、做法二

材料：土豆（马铃薯）、五花肉、蒜、葱、盐、生抽、花生油。

步骤：将土豆洗净去皮，切成0.5CM簿片，将切好的土豆片放入微咸盐水中浸泡几分钟捞起来晾干；将五花肉切片，切状要好；将五花肉进锅微煎，然后加少量生抽和盐，起锅装好；倒花生油烧锅，放蒜蓉炒香加盐，将土豆片倒入锅中，用大火翻炒2分钟左右，加少量水焖煮；将之前做好的五花肉倒进和土豆一起翻炒，加葱，一分钟左右即可起锅。

当然，红烧土豆片还有其他的具体的做法，不同的做法呈现出来的风味都不一样，喜欢尝试不同口味的红烧土豆片的，可以多了解其他不同的做法，回家与家人们一起尝试看看！

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红烧土豆片的营养价值

不管红烧土豆片的具体做法有什么不同，但是万变不离其宗，红烧土豆片的主要食材就是土豆。因此，想要了解红烧土豆片的营养价值，首先我们就得来了解土豆的营养价值呢！

土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉15－25％，蛋白质2－3％，脂肪0．7％，粗纤维0．15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。中医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素”。

由于土豆营养丰富，粮菜兼用，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞。有的称誉它为"第二面包"，有的赞扬它是"植物之王"。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆含有的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。

看到这里，吃货们是不是要感叹土豆的营养价值竟然如此之高。没错，土豆就是这么有营养价值的食物，吃货们可要好好把握啦！

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红烧土豆片的食用禁忌

虽然红烧土豆片吃起来很好吃，色香味俱全，不管大人小孩都爱吃，但是为了保证大家使用红烧土豆片时可以开怀地吃，不对自己的身体健康造成不利的影响，吃货们还是要好好注意一下红烧土豆片的食用禁忌的哦！

1、对紫外线过敏、皮肤瘙痒或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物质在体内达到一定浓度时，人体裸露部位(面、手、足)的皮肤经过太阳光的直射，即可导致代谢障碍而发生皮炎。这种皮炎在医学上称为“蔬菜日光性皮炎”。主要表现为局部皮肤有瘙痒感、灼热感，并可见到急性水肿、淤斑或水泡，且有刺痛，严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色。同时可伴有头痛、乏力、发热、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应。所以有此状况的人不宜吃土豆。

2、久放的土豆不宜吃。因为土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，也会引起龙葵素中毒。

3、糖尿病人不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。

4、脾胃虚寒忌多食。土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

5、对土豆过敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成为过敏原的，如果是对土豆过敏的话，食用土豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用土豆。

因为红烧土豆片的主要食材就是土豆，因此不适宜吃土豆的人群就不适宜吃红烧土豆片了哦！如果是特别喜欢吃红烧风味的菜肴的朋友们，也可以尝试其他的红烧菜肴哦，比如红烧肉、红烧茄子等等，总有一款可以吃的！

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红烧土豆片的食材挑选

红烧土豆片的主要食材就是土豆，而挑选好的食材是烹饪的最基础的功课，只有好的食材才可以成就一盘佳肴，因此，挑选好的土豆对于红烧土豆片这道菜非常重要。下面，我们就来了解一下土豆怎么挑选。

土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。如果发现土豆小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；土豆萎蔫变软，发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆；有腐烂气味，有以上这些状况之一的，千万不能购买。还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。

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