莴笋清香可口,吃起来有一股自然的清新,腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,二者在一起烹饪,可以说莴笋恰好中和了腊肉的厚重感,让这道菜的风味提升,在口感上可是说是一个缓冲,味道鲜美独特。
看过《舌尖上的中国》的朋友们,不知道是否还记得里面的一道莴笋炒腊肉,随着画面的滚动,而我们的口水也快馋出来了,想尝试莴笋炒腊肉做法吗?莴笋炒腊肉的家常菜做法有哪些?妈网百科为您提供了莴笋炒腊肉的做法大全,配有非常详细文字步骤,菜鸟也能做出好味道。
一、 所需的材料
莴笋,腊肉,食用油,白糖,鸡精
二、 烹饪步骤
1、腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段;
2、腊肉莴苣切成薄片,莴笋去皮后,放案板上,如图斜切宽窄相同的小段,然后放倒,再竖切。就得到菱形片,。
3、锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐。加点白糖,加鸡精即可出锅。
温馨提示:腊肉是腌制的,放盐看情况而定。腊肉有很多种,因为腊肉多是肥多瘦少,所以有腊肉入菜的时候,一定要少放油,用小火,把腊肉的油慢慢地逼出来,肉再入嘴,不腻不肥了,而且腊肉油带有腊肉的香味,炒出来的菜更香。
知道了莴笋炒腊肉的做法,相信您对莴笋炒腊肉的营养价值也倍感好奇,那么这道风味独特的家常菜,到底蕴含了怎样的营养价值了,妈网百科带您一起揭开它神秘的面纱吧!
1、莴笋的营养价值
常吃莴苣可以美容,因为莴苣中含钙、磷、铁较多,还含有多种维生素,特别是含有丰富的维生素E。此菜有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用。
2、腊肉的营养价值
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过,再好的“油”也得适量吃,每天20―25克就足够了。
吃货们在品尝莴笋炒腊肉的美味时,是否也会在心里嘀咕,莴笋炒腊肉这道家常小菜,它的食用功效在哪了,熟悉了莴笋炒腊肉的食用功效,下次您可以与家人共进餐时也多了很多饭后的谈资哦!
1、腊肉的由来
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。
2、莴笋炒腊肉的营养价值
莴笋的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长,腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
3、腊肉的功效
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉性味咸甘平,健脾开胃。
4、莴笋炒腊肉的适用人群
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
5、莴笋炒腊肉的用法用量
腊肉蒸、煮后与莴笋同炒,可直接食用;西餐中一般用作多种菜肴的配料。
主妇们买莴笋和腊肉这两种食材时,往往有疑惑,不知道什么样的莴笋才是最适合的,由于腊肉一般是风干的,所以也很难分辨好坏。那么如何才能买到性价比高的莴笋和腊肉了,下面妈网百科为您的介绍,让您拥有一双火眼精金,再也不用发愁了哦。
1、莴笋的挑选技巧
莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
2、腊肉的挑选
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。
2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3、质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。
腊肉的鉴别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
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1、莴笋的挑选技巧
莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
2、腊肉的挑选
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。
2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3、质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。
腊肉的鉴别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
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