蒸,作为一种保存食物最佳营养、体现食物最天然味道的烹饪方式体现出人们的智慧。南瓜,具有特殊的补中益气,消炎止疼,解毒杀虫的作用,味道甜美而营养丰富。蒸南瓜则是运用了独特的烹饪方式做出的一道营养美味的菜。蒸南瓜是南瓜众多吃法中的一种,却也是最能体现南瓜营养价值的做法,蒸南瓜的营养价值是最为高的
每一百克蒸南瓜的营养成分大概为:水分(克)(91.9至97)、碳水化合物(克)(5.3)、蛋白质(克)(0.7)、脂肪(克)(0.1)、膳食纤维(克)(0.8)、烟酸(毫克)(0.4)、维生素C(毫克)(8)、维生素E(毫克)(0.36)、维生素B1(毫克)(0.03)、维生素B2(毫克)(0.04)、胡萝卜素(微克)(890)、维生素A(微克)(148)、磷(毫克)(24)、钙(毫克)(16)、钾(毫克)(145)、镁(毫克)(8)、钠(毫克)(0.8)、铁(毫克)(0.4)、锌(毫克)(0.14)、硒(微克)(0.46)。
南瓜含有的多糖是一种提高我们机体免疫力的推动力,它促进体内的细胞因子的生成,调节和改善我们的机体免疫系统。
再者南瓜含有的丰富胡萝卜素(每一百克中多达890毫克),摄入经我们人体消化器官后,可以转化成维生素A,是一种安全有效的维生素A生物补充剂(避免补充过量而引起维生素A中毒),维生素A我们知道能有效保护眼睛健康,避免眼睛干涩等问题,预防眼睛近视,对治疗夜盲症有特殊功效。
再者注意到南瓜还有丰富的人体必需微量元素,如钙、磷、铁、钾、镁、硒、锌等,但是钠元素含量较低,这也就适合我们的高血压患者和老年人食用了。
南瓜是日常的一道食材营养丰富,也有润肺益气,消炎止痛、化痰排脓,驱虫解毒,降糖止渴,并有利尿、美容等作用,吃法也是多种多样,单单蒸南瓜便有十几种的搭配和吃法。
1、清水蒸南瓜
材料:南瓜500克、水500毫升。首先将南瓜去皮和籽,洗干净,切成块状。放入盘子里,在锅中加入清水煮沸后便可放入装有盘子的南瓜,用大火蒸煮十分钟便可。这道清水蒸南瓜原汁原味、质朴简单,由于南瓜自身比较甜可以不加白糖。弄好后也可以与牛奶一打成糊食用,营养更佳,也更美味,适合当点心食用。
2、异国风味蒸南瓜
材料:南瓜500克、柠檬汁适量、胡椒粉适量、盐、橄榄油、芝士末。首先还是将南瓜去皮、去籽,洗净后切成片,再在盘子里层层叠起来。准备一个小碗根据个人口味加入适量的柠檬汁、橄榄油、胡椒粉和少数的盐,搅拌均匀。细心的为南瓜的每一层淋上调料汁,在在最上面撒上少许的芝士末,待锅中的水煮开一起放入锅中蒸上10分钟左右,有筷子能戳入南瓜肉即蒸熟了。这道菜既有橄榄油和芝士带来的香滑可口,也有柠檬汁和胡椒带来的些许酸辣口感。柠檬汁有去腻的效果而胡椒粉则是有补血而又护齿的功效。
蒸南瓜虽然美味但是也有一些食用禁忌要注意。
在搭配方面,南瓜与醋相克这是由于同食的话,醋含有的醋酸会破坏南瓜的营养成分;再者南瓜不能与螃蟹、鲤鱼同食,否者会引起呕吐、眩晕和腹痛、腹泻等食物中毒现象;由于南瓜还有一定量的维生素C分解酶,这也就使得南瓜不宜与含维生素C丰富的蔬菜一起搭配,比如红枣、番茄、菠菜、白菜、、油菜、椰菜等等,但是南瓜含有的维生素C分解酶在高温下会失活,所以南瓜最好是蒸熟吃避免破坏其他食物的营养素;《本草纲目》记载:“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”南瓜补中益气与羊肉的大热补虚相克同食则令人肠胃气壅,所以要避免与羊肉同食;还有一点虾也是不能和南瓜搭配的,一起食用会造成痢疾,万一误食,可以用黑豆和甘草来解毒。
一般来说南瓜适宜大众食用,特别适合老年人、糖尿病患者、肥胖人群和便秘患者,胃病患者也可以适量食用,但是每次最好不要超过200克的量。但是由于南瓜性温,胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者要少吃,患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者也是要避免食用南瓜。
蒸南瓜虽然美味但是也有一些食用禁忌要注意。
在搭配方面,南瓜与醋相克这是由于同食的话,醋含有的醋酸会破坏南瓜的营养成分;再者南瓜不能与螃蟹、鲤鱼同食,否者会引起呕吐、眩晕和腹痛、腹泻等食物中毒现象;由于南瓜还有一定量的维生素C分解酶,这也就使得南瓜不宜与含维生素C丰富的蔬菜一起搭配,比如红枣、番茄、菠菜、白菜、、油菜、椰菜等等,但是南瓜含有的维生素C分解酶在高温下会失活,所以南瓜最好是蒸熟吃避免破坏其他食物的营养素;《本草纲目》记载:“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”南瓜补中益气与羊肉的大热补虚相克同食则令人肠胃气壅,所以要避免与羊肉同食;还有一点虾也是不能和南瓜搭配的,一起食用会造成痢疾,万一误食,可以用黑豆和甘草来解毒。
一般来说南瓜适宜大众食用,特别适合老年人、糖尿病患者、肥胖人群和便秘患者,胃病患者也可以适量食用,但是每次最好不要超过200克的量。但是由于南瓜性温,胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者要少吃,患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者也是要避免食用南瓜。
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