扁豆炒饼,北方饭馆较为常见的菜式,也叫做懒人菜,因为做法比较简单,所用的材料有鸡蛋、饼丝、扁豆以及猪脊肉。首先将猪脊肉切丝倒入些许蛋液搅拌,然后放在锅中慢火翻炒片刻捞起,再稍微炒熟鸡蛋,最后将扁豆、肉丝、鸡蛋混在一起翻炒。熟透后的扁豆变成深绿色,黄黄绿绿的的扁豆炒饼看着十分诱人。
扁豆炒饼是北方常见的菜式,其中饼丝是从直接买回来的,不需要自己制作。在炒扁豆的过程中不要放水,需要盖上盖子焖3-5分钟,待其熟透,没有熟透的扁豆含有可溶解的皂素,红细胞凝聚素,食用后会产生中毒现象。一起看看扁豆炒饼是怎么做的。
扁豆炒饼
原料:扁豆、里脊肉、饼丝、鸡蛋、水淀粉、蒜头、醋、麻油。
做法:
1、鸡蛋打碎,搅拌,肉丝中加入些许蛋液,搅拌,再放入水淀粉,抓一下。
2、锅中放油,倒入肉丝,低油温炒肉丝,将肉丝打撒,稍微炒一下捞出。
3、炒鸡蛋,不能炒太老,变色就可以捞出。
4、锅中放油,姜葱爆香,放入扁豆,放入盐,酱油,转小火。
5、放入饼丝、鸡蛋、肉丝,加料酒,盖上盖子。
6、小碟中放入蒜头、入醋,香油,制作酱汁。
7、3-5分钟后,大火爆炒扁豆,加入酱汁,翻炒,炒熟后即可出锅。
扁豆炒饼干而不腻,芳香四溢,要做到这个程度还是需要一些技巧的。首先肉丝在一开始炒得太熟了,要用低温火炒,变色后捞起,在炒肉丝之前,放入蛋液和水淀粉,能让肉丝变得更滑嫩,更鲜香。同样的鸡蛋也不能摊得太老,稍微变色就可以捞起,因为后边还要盖上盖子和扁豆一块焖,鸡蛋一开始炒太熟了,煮熟来的鸡蛋会很老,没有嫩滑的口感。
饼丝如果买回来是热的,那需要摊开,让饼呼吸,否则饼丝就很容易被水蒸气捂遢了,口感会不那么好。在做扁豆炒饼的时候,最好不要加水,这样虽然能让扁豆更快熟透,但是饼丝会变软,没嚼头,而且容易粘锅。很多人习惯炒菜的时候加入盐,但是做扁豆炒饼则最好不要加盐,因为这样会很咸。最后,炒饼即将出出锅的时候将蒜头加醋和香油调成酱汁,会令扁豆炒饼更加清香。
扁豆具有暖脾胃、解酒毒的功效,不过在发挥扁豆最大功效之前,需要将扁豆炒熟,否则食用会导致人出现上吐下泻的症状,甚是是引起红细胞凝聚和溶血,对生命构成威胁。周末闲暇时光,不妨做上一道扁豆炒饼,不仅制作方便,还能轻松填饱肚子,最关键的是吃扁豆的孩纸,在秋季的早晨会变得精灵机智。扁豆炒饼有4大功效,你值得拥有。
第一大:解决秋乏春困问题
上班无精打采,好想去玩,特别是周一早上,完全提不起精神。早上起早,做份扁豆炒饼,吃完就能神清气爽,码字快快哒。这是 由于扁豆中含有丰富的维生素B族元素,能有效调节新陈代谢,令神经系统变得活跃,可以消除烦劳,拥有好睡眠。
第二大:解决宿便问题
很多人习惯大清早起来蹲厕所,但是蹲半天都没动静。便秘啊,好闹心。吃点扁豆立马即可。扁豆中 含有食物纤维,能促进肠胃蠕动,能解决和预防便秘问题。
第三大:消化不良、食欲不振
平时经常坐班的上班族,几乎很少有锻炼的时间,吃饱就干活,一天坐8个小时,肠胃都累了。没有运动,吃什么好?还是扁豆,扁豆能起到健脾胃的功效,还能促进肠胃蠕动。中午来一份扁豆炒饼,消化不良跑光光。
第四大:打倒肿瘤
肿瘤虽然有良性、恶性之分,但是还是令人好心怕。扁豆中含有的血球凝集素,能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的,能起到消退肿瘤的作用。如果你仍在奋斗在“一线”,不妨吃盘豌豆炒肉片,就当打点鸡血。
扁豆炒饼,干而不腻,淡淡的淡香,碧绿的颜色,令人食欲大开,就算遇到消化不良、便秘的人照样写没问题,还能帮助解决问题,扁豆炒饼好样的。不过在烹饪扁豆的时候,可有讲究了,没文化不了解扁豆分分钟搞出人命。
扁豆炒饼禁忌一
扁豆忌半生不熟。不熟的扁豆人人都不爱,因为生的扁豆中含有两大毒素,分别是红细胞凝集素和皂素,皂素这家伙在烹饪中会溶解,如果没煮熟透扁头,那不好意思,你有可能会中毒。
扁豆炒饼禁忌二
忌大火爆炒扁豆。很多豆类成员在焯水爆炒后,颜色十分的鲜艳欲滴,而且口感爽脆,不过扁豆要是也这样炒,扁豆是不容易熟透的,最后还是坑了自己。
扁豆炒饼禁忌三
和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同台吃饭,但和菜花、鸡肉、老鸭、蘑菇一起吃,有很好的效果。和菜花同煮,这样能起到健脾胃的功效;和鸡肉同煮能起到活血调经的作用,月经不调的女性可以多吃扁豆炒鸡肉;扁豆煲老鸭,能起到很好的滋阴补虚养胃的功效;而和蘑菇一样吃,则能美容美肤。
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