芹菜怎么做好吃呢?作为一个芹菜的忠实拥趸,妈网小编认为,芹菜怎么做都好吃!芹菜是我们平时经常吃的一种蔬菜,它的口味独特,香脆爽口,所以许多人都爱吃。芹菜的做法很多,除了最常见的炒芹菜外,芹菜还可用来制作蔬菜沙拉,或者榨生芹菜汁喝都是比较健康的吃法。
芹菜炒牛肉是最常见的芹菜做法。当鲜嫩的牛肉遇上翠绿的芹菜,两者相互融合产生了美妙的化学反应,炒制出一道肉嫩菜翠、味道香浓的佳肴。烹饪时一般选用鲜嫩的牛肉与芹菜加上绍酒等调料做成,是一道非常适合男女老少的家常菜。芹菜具有一股特殊的芳香,能安神镇定、增强食欲,牛肉补脾胃,两者一起食用,堪称黄金搭档。下面一起来学学具体的烹饪方法吧。
用料:牛肉、芹菜、姜、葱、盐、料酒、酱油、鸡精、生粉、油
做法:
1、 牛肉洗净,顺横纹切片,切片最好拿刀背敲几下,用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制,如果时间充足,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,如果没有时间,最少需要腌制15分钟;
2、 芹菜连筋去叶洗净,切成3厘米长的段,用开水焯烫,捞出用凉水过凉,控净水分;
3、 葱姜洗净分别切丝和碎备用。
4、炒锅中加入适量油,待油温热放入腌制好的牛肉片划散,加少许老抽翻炒均匀盛出备用。
5、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝,将芹菜段倒入煸炒,加鲜味汁或生抽和盐调味,然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅
青菜炒牛肉要做得好吃,关键是对于牛肉的处理。牛肉不同于猪肉,炒的稍不注意就会变老,变老的牛肉很难嚼烂,会影响这道菜的口感。那么有什么小技巧可以使牛肉变得滑嫩呢?
1、买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2、牛肉的纤维组织粗,结缔组织多。在切牛肉时,要逆着纹路切,这样才能将长纤维切段,炒后咬起来才不费劲。
3、用刀背敲打牛肉,打散牛肉的纤维。
4、用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌制一段时间,若时间充足,可加油腌1-2小时使油渗入肉中。在翻炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,肉就会变得更鲜嫩。
5、由于牛肉是用生粉腌制,下锅煸炒时极易粘锅,应洒适量清水炒散、炒匀。
6、牛肉最好用滑炒得办法,变色即捞出。
7、芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。
芹菜炒牛肉片不仅是味道鲜美,而且还包含有很丰富的营养,是一道非常适合一般人日常食用的家常菜。传统中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉含有的蛋白质很丰富,和猪肉相比,它的氨基酸组成更接近人体需要,常吃牛肉能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。此外,牛肉是寒冬补益佳品。在寒冷的冬天吃牛肉,有暖胃御寒的作用。中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人应该多吃牛肉补益身体。
芹菜味道清香、口感甜脆,是许多追求健康饮食人士每日必吃的一种食材。在蔬菜里,芹菜的营养价值是出类拔萃的。科学研究表明,每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克,它的叶、茎有挥发性物质,这种香味能增强人的食欲,使人胃口大开。芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化,神经衰弱有很好的辅助作用。而芹菜含有的铁元素,能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素,避免皮肤苍白、干燥、面色无华,使目光有神、头发黑亮。
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