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小芹菜的做法大全

小芹菜是人们对于水芹的别称，因为水芹菜相比西芹和旱芹而言根茎较小，人们因此俗称水芹为“小芹菜”。小芹菜原产于亚洲东部，在我国长江流域、日本北海道及东南亚地区都广泛种植。我国最早关于小芹菜的记载出现在两千多年前的著作《吕氏春秋》。《吕氏春秋》中有一道上品菜“云梦之芹”，其中的芹菜就是指小芹菜。小芹菜多生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用，是一种营养价值很高的蔬菜。

小芹菜的做法大全

小芹菜常常作为一道开胃菜摆上餐桌，它的茎干以及叶柄娇嫩可以用来凉拌或者与其它食材搭配炒食。下面妈网百科为大家介绍几种常见的小芹菜食谱。

凉拌小芹菜

主材：小芹菜，面筋，

调料：蒜，橄榄油，花椒油，香油，鸡精，醋，熟芝麻。香菜。

1、将所有的材料准备好，水面筋用手撕成条，芹菜洗净之后切成段。　　

2、锅子里放入适量的清水，煮开之后，将面筋放入热水中，焯烫，然后捞出来之后，沥干水分，放凉。　　

3、小芹菜也放进热水中焯煮熟之后，捞出，沥干水分。　　

4、蒜头切成蒜蓉，加入橄榄油、加点醋、花椒油、香油，然后加入适量的盐和鸡精，将所有的调味都拌匀。　　

5、将小芹菜和面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，将调好的酱料淋入，然后再搅拌均匀即可。

小芹菜炒虾仁

材料∶水芹菜，红辣椒，虾，油，盐，酱油，料酒，淀粉，蒜，生姜。

做法∶

1、锅里水开后，把虾放入开水中焯一下。看虾变红色后捞起，放凉后把头、尾、壳去干净。

2、把剥好的虾仁放盘里，盐，酱油，料酒，少许淀粉腌十五分钟。

3、小芹菜洗净，留下少许叶子，切小段。红辣椒洗净切丝。剁蒜蓉，切姜丝。

4、热锅后放油，把蒜蓉，姜丝，炒香，放下红辣椒再炒一下。

5、这时把腌好的虾仁倒入锅中快速翻炒。

6、最后大火放入小芹菜段一起翻炒，加盐，少许酱油，炒均匀后装盘就可上桌了。

小芹菜炒肉片

材料：小芹菜，猪肉，红辣椒，油，酱油，芝麻油，盐，姜，蒜。

做法：

1、小芹菜去根须，去掉少许水芹菜叶子，洗净后，切成段，把水芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意水芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、瘦肉洗净剁成肉末，加入酱油和芝麻油，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉倒入锅中快速翻炒，直至肉末炒散。

5、倒入小芹菜段，大火快速和锅中的肉末翻炒，这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。

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小芹菜怎么做好吃

小芹菜又名“水芹”，是水生蔬菜，所以它本身含有大量的水分，无论做凉拌菜还是烹炒都清香可口，水嫩多汁，深受人们喜欢。小芹菜的做法很多，不过怎么做才能更营养呢？快跟妈网百科一起了解下吧。

1、挑选。挑选小芹菜时，掐一下芹菜的杆部。新鲜的小芹菜容易折断，老芹菜不易折断。此外，如果小芹菜的叶色发深，说明生长期间缺水，生长迟缓,粗纤维多，这种小芹菜大多口感不佳。

2、摘芹菜时千万不能舍弃叶子。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，小芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。所以，芹菜的叶子才是芹菜的营养价值所在。

3、炒小芹菜前最好先把小芹菜放到沸水中焯烫，焯水后要马上过凉。这样做可以使成小芹菜的颜色保持翠绿，还可以减少炒菜的时间，保持小芹菜爽脆的口感。

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小芹菜的营养价值

营养学研究表明，芹菜中所含的B族维生素较高，而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说，100克芹菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，磷含量为61毫克，铁含量为8.5毫克。其中，芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右。

除了与其他芹菜共同的营养价值外，小芹菜中还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症，多吃对人体是非常有好处。

此外，小芹菜还因为具有很好的排毒功效，被爱美人士成为“纯天然的排毒剂”。小芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，能保护肌肤不易受外界污染，避免肌肤产生粉刺、青春痘等。且小芹菜含铁较高，能增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。

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小芹菜的营养价值

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