鲟鱼(Sturgeon),古称鱏鱼(xún yú),体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,起源于亿万年前的白垩纪时期,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称,系现存的古老生物种群。鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形,口下位,尾歪形,体背5行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值,其中施氏鲟(分布于黑龙江)自人工繁殖成功后,其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤,欧洲鳇最大个体1600公斤,我国中华鲟最大个体600公斤。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品,素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰,供不应求。鲟鱼肉质细腻,无刺,只有软骨。不管是软骨还是鱼筋,做熟了以后,会变的很透明,口感酥脆。鲟鱼可以清蒸、可以红烧、可以烤、可以炸。那鲟鱼怎么做才好吃?怎么做营养不会流失太多呢?下面让妈网百科告诉你鲟鱼怎么做好吃。
清蒸鲟鱼
主料:鲟鱼1条、盐适量、葱姜丝适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克。
做法:
1、鲟鱼杀好洗净,表面用刷子刷一下粘液。
2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。
3、蒸锅水开后,放入鱼,上汽后蒸7-8分钟,最多不能超过15分钟。(以鱼的大小定时间长短)
4、鱼蒸好后,沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。
5、表面撒上一些葱丝,
6、炒锅放入花椒,倒入油。小火烧至油冒青烟,捞掉花椒,热油泼在鱼身以及葱丝上。鱼筋也可以吃哦。
小贴士:鲟鱼可以清蒸、可以红烧、可以烤、可以炸。
鲟鱼有什么营养价值?鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类,鲟鱼全身都是宝,其肉鲜嫩味美,其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。下面妈网百科告诉你鲟鱼的营养价值,具体如下:
1、因鱼鳔含骨胶原达80%,对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效,鲟的鳃有清热解毒的特效。
2、鲟油治疗烫伤有特效,鲟鼻补虚下气,鲟肝主治疮疥。
3、长期食用鲟肉,对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。
4、鲟鱼子具有美容、健身的作用,能驱杀人体寄生虫。
5、鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明,鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15~20倍。
6、鲟鱼还有美容的功效,长期食用可消斑去皱、平衡油脂,使面色红润、肌肤富有弹性,消除“痘痘”,亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
在购买鲟鱼的时候,应该如何挑选?怎样辨别鲟鱼是否新鲜?下面让妈网百科告诉你吧。
1、新鲜的鲟鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离
2、新鲜的鲟鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。
3、新鲜的鲟鱼鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
4、新鲜的鲟鱼鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。
鲟鱼有哪些种类?中国是鲟鱼品种多,分布广,资源丰富的国家之一,我国境内野生的鲟鱼分布在黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江流域、长江、金沙江流域、新疆伊宁,绥定、密布察尔地水域中、新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖。鲟鱼分布很广阔,那鲟鱼有哪些种类呢?下面让妈网百科告诉你吧。
1、因为江河筑坝、环境污染、过度捕捞三大主要因素影响,造成鲟鱼资源不断萎缩,现存的8个种类中多数已处于及危状态:匙氏鲟、达氏鲟、库页岛鲟、中华鲟、达氏鲟、白鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟(贝氏鲟)
2、世界各国已进行人工繁殖研究的种类主要有:小体鲟、闪光鲟、高首鲟、短吻鲟、俄罗斯鲟、中华鲟、欧洲鲟、匙氏鲟、达氏鲟等十多个种。还出现了运用杂交优势原理进行鲟鱼种间和属间杂交的杂交鲟。
3、杂交鲟的种类主要有三种: ①黑龙江杂交鲟:②史氏鲟×达氏蝗俄罗斯杂交鲟:欧洲鳇(雌)×小体鲟(雄) ③人工养成史氏鲟(雄)×野生中华鲟(雌)市面上较为常见的是前两种。由于杂交鲟是杂交而成的商品鱼类,因此不属于国际、国家等保护名录种类,是可以售卖的种类。
鲟鱼有哪些种类?中国是鲟鱼品种多,分布广,资源丰富的国家之一,我国境内野生的鲟鱼分布在黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江流域、长江、金沙江流域、新疆伊宁,绥定、密布察尔地水域中、新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖。鲟鱼分布很广阔,那鲟鱼有哪些种类呢?下面让妈网百科告诉你吧。
1、因为江河筑坝、环境污染、过度捕捞三大主要因素影响,造成鲟鱼资源不断萎缩,现存的8个种类中多数已处于及危状态:匙氏鲟、达氏鲟、库页岛鲟、中华鲟、达氏鲟、白鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟(贝氏鲟)
2、世界各国已进行人工繁殖研究的种类主要有:小体鲟、闪光鲟、高首鲟、短吻鲟、俄罗斯鲟、中华鲟、欧洲鲟、匙氏鲟、达氏鲟等十多个种。还出现了运用杂交优势原理进行鲟鱼种间和属间杂交的杂交鲟。
3、杂交鲟的种类主要有三种: ①黑龙江杂交鲟:②史氏鲟×达氏蝗俄罗斯杂交鲟:欧洲鳇(雌)×小体鲟(雄) ③人工养成史氏鲟(雄)×野生中华鲟(雌)市面上较为常见的是前两种。由于杂交鲟是杂交而成的商品鱼类,因此不属于国际、国家等保护名录种类,是可以售卖的种类。
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