鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成,而脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。鱼干的质量稳定可靠,鱼香味浓郁,蛋白质含量高,易分解、易消化,是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。下面我们一起来了解鱼干是怎样晒出来的。
生活中,我们经常会见到有鱼干卖。之所以是要将鱼晒干,是为了保存鱼。不过晒鱼干会导致一部分的营养价值损失。而且在晒鱼干的过程中,会有一些细菌侵入,因此在吃的时候需要采取高温杀毒。那么,鱼干应该怎样晒呢?下面妈网百科就为我们讲解一下怎样制作鱼干。
1、剖割
剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。
2、洗涤
在洗涤的时候,特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。
3、盐腌
根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。另外,也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。
4、晒干
鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。
生活中,我们也会遇到所购买的食物一时间吃不完的,丢掉的话又会造成浪费,例如鱼干。那么鱼干我们又应该怎样保存呢?下面看看妈网百科为我们带来的一些保存鱼干的技巧吧。
1、禁止暴晒。有一些鱼干是不能在阳光下暴晒的,例如鱿鱼干。
2、注意阴凉通风,干燥的环境。鱼干一定要保存在阴凉通风的地方,而不能放置于潮湿的地方。不过在春夏的时候,就有可能很难达到这种条件了,因此不太建议在春夏的多雨季节晒鱼干。
3、注意密封。我们都知道,鱼干是非常容易受潮的,而且在腌制的时候还有可能会染上一些细菌,因此保存鱼干需要密封好,避免长期与空气接触。
4、放入冰箱保存。将鱼干密封好以后,可以将其放在冰箱里面保存。
以上就是一些保存鱼干的方法,相信大家对于其保存方法已经有了一定的了解,希望大家无论是自己制作或者购买的多了,都可以按照上述的方法进行保存。不过,妈网百科建议,如果是自己购买的吃的话,可以按照自己真实食量进行购买,切勿买得太多,造成浪费。
鱼干主要是指以优质海鱼为原料,经过一系列的加工制作而制作成的。鱼干富含丰富的蛋白质和人体所需要的氨基酸,营养成分很容易被人们吸收,是一种高营养高的美食。鱼干主要是以青、草、鲢为原料,食物十分的美味。那么我们在制作鱼干的时候,需要注意什么事项呢?下面看看妈网百科的介绍。
1、剖割的方法要运用得当
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。鱼小肉薄的,可采用腹剖。
2、洗涤的时候要清洗干净
在洗涤的时候,需要用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。
3、用盐的多少要控制好
根据鱼体大小确定用盐数量,另外用盐的多少还要根据季节来选择,为了使得鱼更加的入味,可以使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。
以上就是晒鱼干的时候需要注意的一些事项,相信大家对其都有了一定的了解,希望大家能够好好的掌握晒鱼干的方法,在秋冬季节不妨可以自己试着制作一下。
在一些近海的地方,人们都会有晒鱼干的习惯,而在农贸市场上的海产品品种和数量明显增多的时候,许多人也会想到囤货晒鱼干了。那么究竟什么时候才是晒鱼干的最佳时期呢?下面妈网百科为我们讲解一下吧。
正所谓,秋高气爽,天气干燥。因此,秋天是最适合晒鱼干的季节。在秋天的时候,可以购买一些不同类型的鱼回家自己制作,方法是比较简单的。在晒鱼干的过程中,随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。
但是,值得一提的是,鱼干是一种热能较高的食品,多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。因此,不太建议正在减肥的人吃的太多鱼干。
其实晒鱼干是部分季节的,只要天气好,什么时候都可以晒,不过在晒鱼干的时候,记得要做好前期的准备工作,例如洗涤的时候一定要清洗干净,不然会影响后期的整体口味的喔。
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正所谓,秋高气爽,天气干燥。因此,秋天是最适合晒鱼干的季节。在秋天的时候,可以购买一些不同类型的鱼回家自己制作,方法是比较简单的。在晒鱼干的过程中,随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。
但是,值得一提的是,鱼干是一种热能较高的食品,多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。因此,不太建议正在减肥的人吃的太多鱼干。
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