鱼丸鱼丸,从名字我们就可以知道它就是鱼肉做成的丸子。它是福州、广东、台湾一带的经典名点,是餐桌上不可缺少的海味佳肴。
鱼丸之所以如此出名,是因为其非常注重选料和制作工艺。那现在大家就跟着小编来看看鱼丸是怎么做出来的,在这里小编就给大家介绍最简单的、最普通的鱼丸的做法。
材料:鱼肉500克,鸡蛋3个,湿淀粉50克,精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。
做法:
1、用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,取蛋清打成泡沫状备用。
2、将鱼肉剁碎,使它变成鱼泥,加入40毫升清水以及适量精盐、姜葱汁,然后顺着同一个方向搅拌均匀。
3、当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候,试着用手挤一个丸子放入冷水中,如果它能浮起来,就可以立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉(50克)、味精、熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可。
4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中,全部挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫,让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。
鱼丸的色泽是非常干净的白,又因为它吃起来非常有弹性,所以深受沿海地带人们的喜爱,是非常常见的一道菜品。那鱼丸能做成什么菜呢?小编给大家介绍一道——蚝油香菇生菜拼鱼丸。
材料:香菇200克,生菜600克,鱼茸胶250克,发菜少许,蚝油30克,姜片5片,葱、香菜、生姜、粟米油、白糖、盐、味精、粟粉适量。
做法:
1、香菇和发菜要先用冷水泡好直到发开,然后把发菜洗净切粒,葱、元茜也是,生菜也要洗净待用。
2、将发菜粒、葱粒、香菜粒、粟粉、味精、白糖、盐加入鱼茸胶中,顺时针搅拌至起胶。用锅烧水,当水开后就放入鱼丸,等鱼丸熟了就过一遍冷水待用。
3、将锅里的清水烧开之后,把生菜在开水里面烫一遍,捞出来备用。
4、往炒锅里加油,放入姜片爆出香味,再放入香菇,加入适量白糖、盐、蚝油用小火焖5-10分钟备用。
5、再往炒锅里加点油和姜片爆香,将生菜加盐和蚝油翻炒,然后再加入鱼丸以及焖好的香菇,加少许粟粉水,翻炒一下即可盛盘。
鱼丸除了可以做菜,更多的是用来做汤。因鱼丸所做的汤味道极其鲜美,所以很多时候煮面煮河粉的时候,都会将鱼丸来作为佐料。接下来再给大家介绍一道汤——鲜菇鱼丸汤。
材料:鲜草菇150克,生菜150克,胡萝卜80克,香菜、葱、姜、盐、胡椒粉、麻油适量。
做法:
1、所有的材料洗净,胡萝卜切片,香菜切碎,葱切成葱花备用。鲜草菇要去除有泥沙的蒂部,然后先汆煮一下。
2、把水烧开,放入胡萝卜和草菇先炖一炖,待胡萝卜差不多变软的时候就可以加入生菜与鱼丸煮沸。往汤里加适量的盐和油,撒上葱花、香菜,还可以根据个人的喜好撒些胡椒粉,就可以盛盘上桌了。
一般来说鱼丸汤的做法都比较简单,不需要更多的调味就可以很好吃。大家可以发挥自己的创造力,发现一些鱼丸汤的新搭配。
鱼丸除了可以做菜,更多的是用来做汤。因鱼丸所做的汤味道极其鲜美,所以很多时候煮面煮河粉的时候,都会将鱼丸来作为佐料。接下来再给大家介绍一道汤——鲜菇鱼丸汤。
材料:鲜草菇150克,生菜150克,胡萝卜80克,香菜、葱、姜、盐、胡椒粉、麻油适量。
做法:
1、所有的材料洗净,胡萝卜切片,香菜切碎,葱切成葱花备用。鲜草菇要去除有泥沙的蒂部,然后先汆煮一下。
2、把水烧开,放入胡萝卜和草菇先炖一炖,待胡萝卜差不多变软的时候就可以加入生菜与鱼丸煮沸。往汤里加适量的盐和油,撒上葱花、香菜,还可以根据个人的喜好撒些胡椒粉,就可以盛盘上桌了。
一般来说鱼丸汤的做法都比较简单,不需要更多的调味就可以很好吃。大家可以发挥自己的创造力,发现一些鱼丸汤的新搭配。
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