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自制鱼丸用什么鱼

对于鱼丸的制作，五花八门，有各种各样的做法。但是做鱼丸的步骤来来回回就是那样，区别都在于材料、调料的选用以及火候的不同上。今天就由小编带大家来了解一下，自制鱼丸要用什么鱼。

自制鱼丸用什么鱼

如今，许多追求食品健康的妈妈倾向于在家自制鱼丸。那么，制作鱼丸该选择什么鱼呢？哪些鱼做出的鱼丸味道更佳？接下来为您详细解答。

一般而言，制作鱼丸宜选择肉多、价格实惠且鱼骨较少的鱼。以下是几种常见的适用鱼类：

草鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。其肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，一般人群均可食用。草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，分布广泛，在市场上较为常见且价格相对亲民，丰富的肉质使其成为制作鱼丸的不错选择。

多齿蛇鲻在潮汕地区被称为“那哥鱼”，鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。它具有健脾补气，固精缩尿的功效。这种鱼在沿海地区较为常见，因其肉质鲜嫩，也是制作鱼丸的常用食材之一。

马鲛鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。它还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。马鲛鱼肉质紧实，做出的鱼丸口感弹牙，味道鲜美。

除了上述三种鱼，鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨等也都适合用来制作鱼丸。鲜黄鱼肉质鲜嫩，味道鲜美；鳗鱼肉质细腻，富含营养；小参鲨的肉质则较为有韧性。

综上所述，草鱼、多齿蛇鲻、马鲛鱼以及鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨等都是适合做鱼丸的鱼类，大家可以根据自己的喜好和实际情况进行选择。

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自制鱼丸的方法

自制鱼丸并非难事，关键在于把握好火候。下面为您详细介绍自制鱼丸的方法。

综上所述，只要按照上述步骤，注重火候的把握，就能自制出美味的鱼丸。

参考权威站点来源：此内容为生活经验总结，无特定单一权威站点。

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怎样自制鱼丸有弹性

很多人喜欢自己做鱼丸，但怎样才能做出富有弹性的鱼丸呢？以下为大家详细介绍几个关键方面。

鱼丸的弹性与鱼肉所含的水分密切相关，一般来说，水分越少，鱼丸的弹性越好。因此，在制作鱼泥之前，建议用手将鱼肉攥一下，尽可能地去除多余的水分，这样能为后续做出有弹性的鱼丸奠定基础。

鱼的新鲜度对鱼丸弹性影响显著。越新鲜的鱼，其蛋白质等成分的活性越好，制作出的鱼丸弹性也就更佳。所以在购买鱼时，要挑选新鲜的鱼来制作鱼丸。

制作鱼丸时加入适量的鸡蛋清是提升弹性的有效方法。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，它能增加鱼丸的胶结性，有助于保持鱼丸的弹性和嫩度。

鱼丸的弹性与淀粉也有关系。在鱼肉剁好后，加入适量淀粉和一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌至有粘性。不同种类的淀粉对鱼丸弹性的影响不同，其中马铃薯淀粉效果最佳，玉米淀粉次之，小麦淀粉相对较差。

盐在鱼丸制作中起着重要作用，它利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性使鱼丸成形。盐的用量需要恰到好处，如果用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成的溶胶粘性不强，网络形成力弱；而用量过多，会起到一定的脱水作用，降低鱼丸的持水性能，使蛋白质变性，破坏其性状，从而降低鱼丸的弹性，影响口感。

加热是鱼丸形成弹性的关键步骤。鱼丸加热后弹性会增强，汆鱼丸时，建议用慢火温水（约60℃）浸至成熟，这样鱼丸才能达到外表光滑爽口、弹性强、鲜嫩味美的效果。

综上所述，要做出有弹性的鱼丸，需要在鱼肉水分、鱼的新鲜度、鸡蛋清添加、淀粉选择、盐的用量和加热方式等多个方面加以注意。

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怎样自制鱼丸有弹性

很多人喜欢自己做鱼丸，但怎样才能做出富有弹性的鱼丸呢？以下为大家详细介绍几个关键方面。

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