对于鱼丸的制作,五花八门,有各种各样的做法。但是做鱼丸的步骤来来回回就是那样,区别都在于材料、调料的选用以及火候的不同上。今天就由小编带大家来了解一下,自制鱼丸要用什么鱼。
一些最求食品健康的妈妈,会倾向于在家里做鱼丸吃。那么问题就来了,做鱼丸要选择什么鱼呢?哪些鱼做出的鱼丸味道会更好?接下来就由小编为您解答。
一般来说,制作鱼丸,对于鱼的选择,当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。
1、草鱼。这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
2、多齿蛇鲻,这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长。健脾补气,固精缩尿。
3、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类,含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
以上这三种都是适合做鱼丸的鱼,还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨等都可以。
自制鱼丸其实不难,把握火候才是最关键的。那要怎么做鱼丸呢?
材料:草鱼500克,鸡蛋3个,湿淀粉50克,鸡汁、料酒、精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。
做法:
1、用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,取蛋清打成泡沫状备用。
2、草鱼去骨、鳞、皮,取肉,用刀身由轻到重拍松,再用刀背由轻到重,由快到慢捶制成泥状备用。
3、将做好的鱼泥放入盆内,顺同一方向搅打上劲。
3、当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候,试着用手挤一个丸子放入冷水中,如果它能浮起来,就可以立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉(50克)、味精、熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可。
4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中,全部挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫,让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。
自己做鱼丸要注意哪些方面才能使鱼丸做出来很有弹性呢?小编给大家普及几个方面。
1、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉。
2、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好。
3、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。
4、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强,汆鱼丸时,用慢火温水(60℃左右)浸至成熟,鱼丸才能达到外表光滑爽口,弹性强,鲜嫩味美的效果。
自己做鱼丸要注意哪些方面才能使鱼丸做出来很有弹性呢?小编给大家普及几个方面。
1、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉。
2、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好。
3、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。
4、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强,汆鱼丸时,用慢火温水(60℃左右)浸至成熟,鱼丸才能达到外表光滑爽口,弹性强,鲜嫩味美的效果。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
鱼丸,去皮剔出肉后放入料理机中搅拌或者是剁碎成鱼茸,加入一些食材或调味料后不断搅拌,最后捏成小圆粒, ...
鱼丸,相信很多人爱吃,那种鲜鲜嫩嫩、十分弹牙的口感令人惦记。吃鱼丸不像吃鱼,吃完不怕嘴腥,没有恼人的 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
鱼丸,圆滚滚的吃起来十分的弹牙,带有淡淡的鱼肉香味,富有弹性,又不觉得腥,即可以烤熟,又可以蒸熟,还 ...
鱼丸,大街小巷中比较常见的小吃,经常是串成一串串,白色、黄色看着十分诱人。周末闲暇在家也可以动手做做 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
鱼肉是一种营养很丰富的食物,鱼丸也一样,因为鱼丸在制作的时候还会加入蛋清等。鱼肉含有丰富的镁元素,鱼 ...
马鲛鱼是一种以鱼虾等水生动物为食的鱼类,所以马鲛鱼一般都比较肥美。每百克鱼肉含蛋白质19.1克,脂肪2. ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
福州鱼丸是一种很有福州地方特色的汉族小吃。一般都是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀 ...
福州鱼丸,鱼丸的味道不仅仅是鱼肉的香味,还带有岁月流逝依旧坚守的味道,是福州富有特色的小吃之一。福州 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
油麦菜绿油油的,带有十分清新的味道,和鱼丸的肉香混搭的效果十分好,吃起来爽爽脆脆,又有肉的味道在里边 ...
鱼丸由于味道鲜美,所以一般都是煮汤的做法。但如果吃腻了鱼丸汤的朋友,我们可以尝试一下另一种吃法,也就 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
鱼丸富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,对人体有很大的好处。而且它适合各类人群食用,是一道不可多得的实 ...
如今,越来越多的“懒人食品”正在积极占领食客们的餐桌,像最常见的泡面、速冻饺子,还有各种各样的速冻海 ...
鱼丸一般是讲海鱼的肉剁成鱼泥,加入蛋清和淀粉搅拌然后用水过熟的小丸子,它非常受沿海一带人民的欢迎。今 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
鱼丸是广东、闽南一带中四时适用的食材,它洁白如瓷,口感爽弹。那鱼丸要怎么做菜呢?用来搭配什么比较好吃 ...
鱼丸制作的好坏,其中有一项重要的标准,就是鱼丸的弹性如何。鱼丸的弹性越好,就意味着它的质量越好。那么 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的海味佳肴。特别是潮汕地区的手工鱼丸,更是受到很多好评,吃货们甚至 ...
鱼丸鱼丸,从名字我们就可以知道它就是鱼肉做成的丸子。它是福州、广东、台湾一带的经典名点,是餐桌上不可 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
鱼丸在闽南地区是常见的一种食物,既可以做点心配料,也可做汤料。辣炒鱼丸是鱼丸的另外一种做法,其中鱼丸 ...
在我国的广东地区,有一种好吃又好看的东西叫做鱼丸,主要是通过剁碎鱼肉,加上适量姜汁、食盐、味精,捣成 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择