菌菇因为种类丰富,食用价值高,因此做法也是多种多样。随着菌类食用价值的普及,吃菌菇的人也越来越多。吃菌菇最出名的应熟我国云南省。云南因为地域和气候的原因孕育出各种珍贵的菌菇,简单的一碗菌菇汤也让人回味无穷。下面一起来了解下菌菇的做法。
菌菇的做法很多,可以直接炒、可以煮汤、也可以做成火锅。如今天气已渐渐靠近寒冬,这时候正是火锅兴起之时。如今的菌菇火锅也备受欢迎,那么下面妈网百科就推荐一款菌菇火锅的做法。
准备材料:鲜鸡1只、姜葱适量、洋葱适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、金针菇适量、蘑菇适量、香菇适量、平菇适量、蟹味菇适量、鸡菇适量、海鲜菇适量、粉丝适量、香菜适量、白芝麻酱适量、芝麻油适量、辣油适量、蒜末适量
做法:
1、先来制作锅底汤:准备鲜鸡一只洗净切成小块,将鸡块放沸水里煮一下去腥,捞出在清水里冲洗干净。锅里放清水,放入鸡块烧开后撇去浮沫,加点料酒,下入葱姜、洋葱,用中火炖至鸡肉软烂即可
2、将菇类全部洗净,蘑菇需要用刷子刷一下,其它的一般剪去根部洗净就可以了。
3、香菇去根斜划四下,成十字花形。
4、蘑菇刷洗干净后,密密地切上若干刀,底部不要切断。
5、平菇撕成条。
6、将鸡汤倒入火锅,加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开。
7、粉丝先用清水泡软,放入各种菌菇,放入粉丝和香菜即可。
8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可。
9、热腾腾的火锅之旅就此拉开序幕。
菌菇汤味清淡甘甜,烹饪方法简单而且营养丰富。多种菌菇混合在一起煮汤不但能保持各种菌菇的鲜味,而且还能满足不同人对不同菌菇的需求。平日在家里做个菌菇汤来喝也是极好,下面来了解下菌菇汤的做法。
菌菇汤的做法一:
材料:香菇6朵、草菇6朵、茶树菇适量、平菇适量、高汤一碗、蒜一颗、姜片适量、油适量、盐适量
做法:
1、准备好各种蘑菇。
2、将蘑菇泡发。
3、蘑菇洗净,并备好姜蒜。
4、热锅下油,煸香姜蒜。
5、下蘑菇炒一下。
6、加入高汤,煮沸。
7、将材料移到电压锅中,煲30分钟即可。
8、开盖加盐调味。
菌菇汤的做法二:
材料:猪排骨适量、真姬菇适量、蟹味菇适量、牛肝菌适量、干松蘑适量、食盐适量、葱适量、姜2片、料酒适量、白糖适量、
做法:
1、排骨加姜片、葱段、料酒飞水、冲净后入炖盅。
2、牛肝菌、姬松茸用温水加白糖泡发,洗净入炖盅。
3、蟹味菇、海味菇去蒂,飞水后入炖盅。
4、姜切片、葱切段入炖盅,注满清水或温水,盖上盅盖,隔水大火烧20分钟后关中小火慢炖2—3小时,加盐调味即可。
不喜欢菌菇汤清淡,那么你可以尝试一下菌菇煲。菌菇煲较菌菇汤来说既能保持菌菇的鲜香而且味道更香浓,下面学一下菌菇煲的做法。
做法一:
材料:金针菇50克、香菇50克、平菇50克、杏鲍菇50克、木耳20克、青蒜1根、蚝油适量、盐适量、葱适量、姜适量、油适量
做法:
1、木耳撕成小朵,平菇撕成小片,杏鲍菇切片,香菇切片,金针菇分开成小朵。
2、炒锅中放油小火爆香葱末、蒜末。
3、下入各种菇翻炒3分钟。
4、将翻炒过的各种菇倒入煲里加蚝油少许,根据情况加盐少许煲熟各类菇。
5、青蒜切成末, 加入青蒜末关火。
注意:
1、加入蚝油根据个人口味加盐,蚝油很鲜不用再加味精了。
2、各种菇的比例不需要很精确,自己喜欢的可以多放。
3、青蒜末是点睛之笔,一定要放。
做法二:
食材:干云耳20克、杏鲍菇150克、茶树菇100克、蘑菇100克、草菇100克、冬菇100针菇100克;大白菜300克、牛筋丸、猪肉丸、墨鱼丸、虾丸、蟹肉棒各适量、葱2 颗、姜2片、花生油2茶匙、 盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉少许
做法:
1、预先把云耳泡开,处理干净;肉丸先取出来解冻;将所有材料洗干净,杏鲍菇切片、茶树菇切段、草菇切开两边、冬菇去蒂、金针菇切去头;大白菜洗干净后切成大块;葱切段;
2、锅内烧开水,加入少许盐,把所有菇(金针菇除外)倒入灼一下捞起沥干水分。
3、锅内重新放入适量清水和姜片,烧开后加入花生油、大白菜、云耳和肉丸,待煮至菜快熟、肉丸已发大时加入蟹肉棒、所有菇类和葱段,整锅煮熟后加入盐和鸡精,撒上少许胡椒粉就可以上菜了。
菌菇是大部分使用菌类的总称,目前我国已知的菌菇类共350多种,其中人工栽培的有30多种,常见的有香菇、草菇、蘑菇、猴头菇、平菇、茶树菇、竹荪、口蘑、松茸等。菌菇中销量比较大的就有平菇、香菇、金针菇等几类,也是最多人食用的。下面来了解下常见的菌菇有哪些?
1、香菇:正常的香菇体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎;手捍菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故;色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄短而粗壮;远间有香气。香菇可和肉类一起焖煮、炒,还可以煮汤。
2、平菇:平顶,呈浅褐色,好的平菇片大,菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌裥白色或浅黄色,裥褶均匀,菌柄较短。平菇可追风散寒、舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒,还可做蛋花汤。
3、草菇:草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名,草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道极美。草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒,以保留其中的维生素C。入锅前,可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,让它更容易入味。
4、金针菇:金针菇因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇。金针菇适合凉拌。金针菇氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。
5、茶树菇:茶树菇表面平滑,初暗红褐色,有浅皱纹,菌肉(除表面和菌柄基部之外)白色,有纤维状条纹,中实。新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。
6、比较珍贵的菌菇有口蘑、松茸、牛肝菌、松露等,这些产量不高,同样价格也高,因此食用率也不高。
菌菇多由由成熟的孢子萌发成菌丝成长而来。菌菇有很多种,我们常见的菌菇就有金针菇、平菇、香菇、茶树菇、杏鲍菇、草菇等等。下面来了解下常见食用菌菇的食疗功效。
1、平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。
2、香菇含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用。饮食注意:发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
3、金针菇在日本,人们称它为“增智菇”或 “聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。饮食注意:金针菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。
4、草菇维生素C含量最高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上选食品。
5、猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用,保护胃肠。它含多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化、安眠、平喘,修复平滑肌,胃肠不好和哮喘患者适合多吃。
6、茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效, 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
菌菇多由由成熟的孢子萌发成菌丝成长而来。菌菇有很多种,我们常见的菌菇就有金针菇、平菇、香菇、茶树菇、杏鲍菇、草菇等等。下面来了解下常见食用菌菇的食疗功效。
1、平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。
2、香菇含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用。饮食注意:发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
3、金针菇在日本,人们称它为“增智菇”或 “聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。饮食注意:金针菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。
4、草菇维生素C含量最高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上选食品。
5、猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用,保护胃肠。它含多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化、安眠、平喘,修复平滑肌,胃肠不好和哮喘患者适合多吃。
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