鲭鱼罐头

鲭鱼罐头是国内外市场颇受欢迎的水产品罐头之一，由于茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，因而对原料的要求比清蒸类、油浸类要低。其原理是茄汁中的有机酸和鱼肉蛋白质的分解产物胺类发生碱性中和作用，但不能使用变质的原料。

在日常饮食中，人们常见的食用鱼多为鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼等，而鲭鱼相对来说不太为大众所熟知。下面将详细介绍鲭鱼是什么鱼以及鲭鱼罐头的相关信息。

鲭鱼又名鲐鱼、青花鱼、油胴鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。

鲭鱼是海洋洄游性上层鱼类，游泳能力强，速度快。

鲭鱼分布于北太平洋西部，包括中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。它可分为两个地方种群，一个在日本海，另一个在黄海和东海，是北太平洋西部主要经济鱼类之一。

鲭鱼罐头是以鲭鱼为主材制作的风味独特的调味罐头，其主要调味品是番茄酱。

由于鲭鱼产量大，鲭鱼罐头单独列为一大类，是国内外市场颇受欢迎的水产品罐头之一。

因为茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，所以鲭鱼罐头对原料的要求比清蒸类、油浸类罐头要低。其原理是茄汁中的有机酸和鱼肉蛋白质的分解产物胺类发生碱性中和作用，但制作时不能使用变质的原料。

综上所述，鲭鱼是一种具有独特形态特征和生活习性的海洋经济鱼类，以其为原料制作的鲭鱼罐头在市场上也有一定的受欢迎度。

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鲭鱼是一种味道鲜嫩可口的鱼类，用其制成的鲭鱼罐头味道也十分不错。在鲭鱼罐头制作中添加番茄汁，因其能有效掩盖原料异味，所以调配出的罐头滋味极佳。以下为您详细介绍鲭鱼罐头的制作方法。

先将鲭鱼去头、去内脏，然后在流动水中洗净，尤其要注意洗净脊骨处的血。接着将鱼横切段，切段长度根据罐头规格而定：397克装的罐头，鱼段长度为3 - 3.5厘米；198克装的罐头，鱼段长度为2.5 - 3厘米，可选择带骨或去骨切段。

盐渍方法有两种：一是用2%的精盐干腌30分钟；二是用10 - 15°波美盐水浸泡15 - 20分钟。盐渍后需水洗1次。

将生鱼装罐后，往罐内注满清水，然后在95 - 100℃的温度下蒸煮25 - 30分钟，使脱水率达到18 - 22%。之后倒罐沥净汤汁，并及时加入茄汁。

茄汁配制总量为100千克，具体成分及用量为：20%的番茄汁56.6千克、砂糖9千克、精盐2.7千克、精制植物油12千克、香精水19.7千克。配制时，先将香料水倒入夹层锅，再加入糖和盐，最后把预先混合好的番茄酱与植物油加入，加热至90℃备用。

香料水总量为12.5千克，所需材料有月桂叶20克、胡椒20克、洋葱2.5千克、丁香40克、元荽子20克、水12千克。先将香辛料与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30 - 60分钟，然后用开水调整至规定总量，过滤后备用。

排气密封时，中心温度需达到75 - 80℃；抽气密封时，要求达到350 - 400毫米汞柱。

按照以上详细步骤操作，就能制作出美味的鲭鱼罐头。

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鲭鱼是一种常见的可食用鱼类，广泛出没于西太平洋及大西洋的海岸附近。它是群居性鱼类，平均身长30至50厘米，寿命最长可达11年。鲭鱼主要以浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为食。

鲭鱼不仅味道鲜美，其营养价值也十分独特，是其他鱼类难以替代的。鲭鱼鱼肉入药，性味甘平，具有滋补强壮的功效，可用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等病症。

鲭鱼不同部位含有丰富的营养成分：

此外，鱼油中富含EPA、AA，是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。

由于鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以在制作鲭鱼罐头时，需要在115 - 121℃的高温高压下进行灭菌处理。虽然这么高的温度对蛋白质的影响不大，但会引起其中的B族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，并且在长期储存中还会进一步降低。不过，鲭鱼罐头依然保留了鲭鱼的大部分营养，味道也鲜嫩可口。

结论：鲭鱼本身营养价值高且有药用功效，制成罐头虽会损失部分B族维生素，但仍具有一定的营养价值，是一种可选择的食品。

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鲭鱼罐头是以鲭鱼为主要食材制作而成的罐头食品，具有可长期保存、食用方便的特点，在大小超市均有销售。不过，要制作出美味的鲭鱼罐头，前提是选好鲭鱼食材。下面为大家介绍鲭鱼罐头食材——鲭鱼的选购方法。

鲭鱼不仅营养丰富，其肉还具有药用价值。研究表明，鲭鱼肉对人体有很好的滋补功效，还可用于治疗胃部疾病。

如果购买的鲭鱼吃不完剩下一半，可以用厨房纸将鲭鱼擦干净，然后用保鲜膜包好，再放入冰箱冷冻。用这种方法可以使鲭鱼在冷冻后不损失口感。

综上所述，挑选鲭鱼时注意上述要点，就能选到优质的鲭鱼。

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鲭鱼罐头是以鲭鱼为主要食材制作而成的罐头食品，具有可长期保存、食用方便的特点，在大小超市均有销售。不过，要制作出美味的鲭鱼罐头，前提是选好鲭鱼食材。下面为大家介绍鲭鱼罐头食材——鲭鱼的选购方法。

鲭鱼不仅营养丰富，其肉还具有药用价值。研究表明，鲭鱼肉对人体有很好的滋补功效，还可用于治疗胃部疾病。

如果购买的鲭鱼吃不完剩下一半，可以用厨房纸将鲭鱼擦干净，然后用保鲜膜包好，再放入冰箱冷冻。用这种方法可以使鲭鱼在冷冻后不损失口感。

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