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甘蔗制糖

甘蔗是我们日常生活中经常会吃到的水果，糖分含量非常大，吃起来十分甜美多汁。甘蔗可以分为两种，一种就是我们平时吃的果蔗，水分多，纤维少，适合作为水果鲜食；还有另外一种糖分含量更大，纤维比较粗，口感差，所以多用来制糖。

甘蔗制糖的过程

在日常生活中，甘蔗常被当作水果食用，人们嚼食甘蔗茎中的甜汁后吐掉残渣。然而，甘蔗制糖这一用途，大众了解相对较少。下面我们详细探讨甘蔗制糖的具体过程。

甘蔗制糖主要包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等工序。其中，后4道工序的工艺技术与甜菜制糖基本相同。

从甘蔗中提取蔗汁主要有压榨法与渗出法两种方法。

压榨提汁的原理是先将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料，然后送入压榨机。在压榨机中，充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂，蔗料被压缩，细胞被压扁的同时排出蔗汁。并且，借助渗浸系统对从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸，以此稀释细胞内的糖分，从而提取更多的蔗汁。

其基本原理是利用甘蔗细胞中的细胞质与细胞壁之间有一层细胞质膜，该膜对细胞外面的物质能起选择吸收的渗透作用。基于此，可以应用固―液萃取的浸沥操作，通过洗涤、稀释、浸透和扩散作用把甘蔗中蔗糖分子转移于渗出汁中，达到提取糖分的目的。具体操作是甘蔗经预处理破碎后，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，让蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出。

清净工序是借助清净剂和加热所起的化学和物理化学作用，并通过固液分离方法，尽可能除去混合汁中影响蔗糖结晶的各种非糖物质，最终获得色值较低、清晰、较纯净的清净汁。

甘蔗制糖是提取糖分的一种重要工艺，能基本满足日常生活对糖的需求。

参考权威站点来源：暂无公开权威数据可引用，内容基于常见甘蔗制糖知识整理。

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甘蔗制糖的原理

甘蔗作为一种常见的制糖原料，其含糖量相当高，一般甘蔗的含糖量能达到18% - 20%，而专门用于榨糖的糖蔗，其糖分含量可能更高。接下来，我们将深入了解甘蔗制糖的原理。

蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子脱水缩合形成的非还原性双糖。它具有以下特性：

甘蔗制糖是一个极为复杂的过程，它是物理压榨、化学反应以及微生物作用等多种因素共同作用的结果。在这个过程中，需要先通过物理压榨的方式从甘蔗中提取出甘蔗汁，然后经过一系列的化学反应，去除杂质、提纯蔗糖，最后利用蔗糖的结晶性，通过蒸发、结晶等步骤得到蔗糖晶体。

综上所述，了解甘蔗制糖原理，需要先掌握蔗糖的基本性质，包括其化学组成、溶解性、结晶性和化学反应性等，在此基础上才能更好地理解甘蔗制糖这一复杂的过程。

参考权威站点来源：智真问答

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制糖时应选用什么样的甘蔗

甘蔗有诸多不同品种，各品种的特性和糖分含量存在差异。究竟什么样的甘蔗最适合制糖呢？下面为您详细介绍。

市场上常见的甘蔗可分为水果甘蔗和糖料蔗。水果甘蔗主要供直接食用，其糖分含量相对不高，但具有水果的清香风味，质地较软，纤维含量较低。其果皮颜色丰富，有红色、暗红色、黄色、白色等，具体颜色因品种而异。而糖料蔗是专门用于制糖的甘蔗，它的糖分含量较高，水果清香味相对较淡，颜色同样因品种不同而多样。判断是水果甘蔗还是制糖甘蔗，主要依据风味和适口性，而非颜色。

甘蔗的化学成分受品种、土壤、气候、成熟程度等多种因素影响，变化较大。成熟甘蔗的水分含量为70 - 77%，蔗糖分12 - 18%，纤维分9.5 - 12.0%，无机物0.5 - 1.4%，非糖分0.7 - 1.0%。

作为制糖原料，甘蔗需要满足两个主要条件。一是要有充足的蔗源，以保障糖厂的生产需求；二是蔗茎的蔗糖分和纤维分要较高，非糖分要低。甘蔗的蔗糖分随生长期逐渐提高，在成熟时达到最高点，之后会逐渐下降。

甘蔗一旦收获，就会开始失水减重，蔗糖会逐渐转化为还原糖，导致纯度下降，且在干燥和高温条件下这种转化更为迅速。所以，甘蔗不宜贮存，应尽快送往糖厂加工，最好在收获后不超过2天就进行加工。

在选择制糖原料时，应挑选蔗糖含量和纤维含量较高的甘蔗，并且要确保甘蔗新鲜，这样才能最大程度地利用甘蔗中的糖分进行制糖。

结论：选择蔗糖和纤维含量高且新鲜的甘蔗作为制糖原料，能有效提高制糖效率和质量。

参考权威站点来源：目前暂无特定权威文献，相关知识为农业领域关于甘蔗制糖的普遍认知。

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甘蔗制糖的副产品怎么利用

甘蔗全身都是宝，在制糖过程中会产生诸多副产品。若直接丢弃这些副产品，既不环保又造成资源浪费。那么，这些甘蔗制糖产生的副产品能否重新利用呢？接下来我们一起详细了解。

甘蔗副产物主要包括蔗渣、滤泥、糖蜜、酒精废液、甘蔗叶、蔗尾等。

酒精废液是以甘蔗糖蜜为原料，经发酵后的醪液在酒精粗馏塔中蒸馏，蒸出酒精后从粗馏塔底部排出的废液。它可以在甘蔗种植时作为肥料还田，为甘蔗生长提供养分。

甘蔗糖蜜为棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，是甘蔗制糖的副产品之一。它可以用来加工酒精和生产饲料，实现了资源的再利用。

蔗渣的主要成分是纤维素和半纤维素，均属多糖。其直接利用方式有作为锅炉燃料和用于造纸纸板加工，提高了蔗渣的经济价值。

滤泥的主要成分是碎纤维、脂肪质、蛋白质、矿物质及少量糖份，含有氮磷钾等多种可被作物吸收的营养成份。对其进行活化处理，使其中的有机物质进一步重组腐殖化，就可成为高效、安全、优质的新型生物肥料，符合有机、绿色农业生产需要。

甘蔗叶片、蔗尾是畜牧业、食用菌业发展的好原料，为这些行业提供了丰富的资源。

甘蔗制糖在我国历史悠久，随着科学技术的不断发展，制糖所产生的一些副产品也逐渐被利用起来造福人类，实现了变废为宝。这不仅减少了废弃物对环境的压力，还提高了甘蔗产业的整体经济效益。

结论：甘蔗制糖的副产品具有多种用途，通过合理利用可以实现资源的最大化利用和环境保护的双赢。

参考权威站点来源：由于未明确原文具体来源，暂无法提供准确的文献引用链接。

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甘蔗制糖的副产品怎么利用

甘蔗全身都是宝，在制糖过程中会产生诸多副产品。若直接丢弃这些副产品，既不环保又造成资源浪费。那么，这些甘蔗制糖产生的副产品能否重新利用呢？接下来我们一起详细了解。

甘蔗副产物主要包括蔗渣、滤泥、糖蜜、酒精废液、甘蔗叶、蔗尾等。

酒精废液是以甘蔗糖蜜为原料，经发酵后的醪液在酒精粗馏塔中蒸馏，蒸出酒精后从粗馏塔底部排出的废液。它可以在甘蔗种植时作为肥料还田，为甘蔗生长提供养分。

甘蔗糖蜜为棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，是甘蔗制糖的副产品之一。它可以用来加工酒精和生产饲料，实现了资源的再利用。

蔗渣的主要成分是纤维素和半纤维素，均属多糖。其直接利用方式有作为锅炉燃料和用于造纸纸板加工，提高了蔗渣的经济价值。

滤泥的主要成分是碎纤维、脂肪质、蛋白质、矿物质及少量糖份，含有氮磷钾等多种可被作物吸收的营养成份。对其进行活化处理，使其中的有机物质进一步重组腐殖化，就可成为高效、安全、优质的新型生物肥料，符合有机、绿色农业生产需要。

甘蔗叶片、蔗尾是畜牧业、食用菌业发展的好原料，为这些行业提供了丰富的资源。

甘蔗制糖在我国历史悠久，随着科学技术的不断发展，制糖所产生的一些副产品也逐渐被利用起来造福人类，实现了变废为宝。这不仅减少了废弃物对环境的压力，还提高了甘蔗产业的整体经济效益。

结论：甘蔗制糖的副产品具有多种用途，通过合理利用可以实现资源的最大化利用和环境保护的双赢。

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