福州鱼丸是一种很有福州地方特色的汉族小吃。一般都是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。福州鱼丸的煮法最简单就是放到清水里面煮熟就可以吃了,因为福州鱼丸味道很鲜甜所以不需要额外怎么煮都会好吃。下面妈妈网跟大家一起来看看怎么做福州鱼丸吧。
福州鱼丸的煮法最简单就是放到清水里面煮熟就可以吃了,因为福州鱼丸味道很鲜甜所以不需要额外怎么煮都会好吃。下面妈妈网跟大家一起来看看怎么做福州鱼丸吧。
1、挑选好新鲜的鱼(浅水鱼都可以,尽量少骨的),将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,一定要冲洗干净。然后剔出肉来备用。 2、将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入适量蛋清搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。 3、五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。 4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。 5、在锅里放水煮沸后放入鱼丸,加几滴虾油,再次煮沸即可。
福州鱼丸是一种很有福州地方特色的汉族小吃。一般都是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。鱼丸的类型有很多种,有厦门鱼丸还有潮汕鱼丸等,那么福州鱼丸的特点在于哪里?就在于福州鱼丸的口感会比较好,筋力佳,一般煮很久都不会变质,松涨率好。
福州鱼丸的外表色泽是比较洁白晶亮的,质感很嫩滑清爽,有弹性,最重要的是味道很鲜美,有一种特殊的海鲜风味。
煮福州鱼丸可以选择汤煮或者是炒吃,各有各特色。而鱼丸含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素,一般人都适合吃。
想要做出好吃的福州鱼丸,每一道工序都很重要。
首先在鱼肉方面,一定要将鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清,这样鱼肉才会弹牙。而且打鱼肉要朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。粉多了,没那么多鱼味,口感也不好。粉太少,包起来实在很困难,太稀。
而猪肉方面,可以加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀,让鱼丸味道更鲜美。
肉丸搓成一个个小圆球,然后表面撒一层生粉,不然很难搓。最重要的是捏的时候,手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。
鱼丸多是用来吃火锅的,最好是吃麻辣味的,这样,把鱼丸加进去后,再捞出来,会有很好的味道出现的。当然鱼丸也可以用来炒着吃,如果你想的话,可以把鱼丸切成两半,然后加汤,加汁,加辣椒一起炒,吃起来会有更好的味道的。
鱼肉是一种营养很丰富的食物,鱼丸也一样,因为鱼丸在制作的时候还会加入蛋清等。鱼肉含有丰富的镁元素,鱼肉中丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
吃鱼丸的方法有很多种,但是在吃的时候要注意鱼丸肉质紧,所以加热后,虽然外表面可能感觉到有点儿冷了,可是里面还是热的,所以吃的时候,要小口小口地咬,不可以一下子全吃下去,不然很容易会烫到。
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