鱼丸,圆滚滚的吃起来十分的弹牙,带有淡淡的鱼肉香味,富有弹性,又不觉得腥,即可以烤熟,又可以蒸熟,还可以煮汤,十分的美味。平时宅在家里可以动手做做鱼丸,吃不完还可以放冰箱冷藏。自己做的鱼丸能确保其新鲜,而且鱼丸还有丰富的蛋白质、叶酸、维生素B以及维生素B12等,是美味又健康的食物。
鱼丸十分之爽口,味道也很鲜美,煮汤或者是油炸都很好味。煎鱼、炸鱼或者蒸鱼吃腻了,可以试试鱼丸,吃起来十分的弹牙,而且营养也很丰富。鱼丸中含有维生素A、铁钙、磷等,能起到补血养肝的作用,经常掉发的人食用还能起到养发的功效。如果是用草鱼做成的鱼丸,还具有抗衰老、养颜的功效,如果是用鲈鱼做成的鱼丸,食用后能维持人体的神经系统正常功能以及能补肝肾,对人体有益处。
想要吃到健康营养的鱼丸,最好是自己动手做,外边买的鱼丸其实是个美味的陷阱。因为这些速冻的鱼丸里面添加了较多味精和高鲜调味料,而且其钠含量很高,对于患有高血压、心脏病和应急肾病的人是不建议食用速冻鱼丸的。速冻的鱼丸的热量还很高,6颗鱼丸相当于一碗饭的热量,有瘦身计划的朋友不要食用太多,最好是自己做,做多了可以放到冰箱里,总比外边买的营养要多得多。
鱼丸,把切好的鱼片搅拌成泥或者剁成泥后,再搓成一个个圆滚滚的小球,就可以拿去煮汤或者蒸熟吃了。如果想要点新鲜感,可以在鱼丸中包入馅料,或者做成灌汤鱼丸。灌汤鱼丸,咬下去之后有汤水会渗出来,吃起来不会单调乏味。如果是平时较忙,也可以直接将多种食物和鱼蓉搅拌在一起,再搓成小圆球。一起看看鱼丸有哪些做法。
高汤鱼丸
原料:鲩鱼、鸡蛋、淀粉、猪油、高汤、料酒、精盐、味精。
做法:
1、取出鲩鱼内脏,用水冲干净。
2、将鱼肉切出来,分离出鱼皮和鱼骨。将鱼肉用料理机绞碎成蓉,或者用刀背剁成茸。
3、鱼茸中加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅拌。
4、锅中加水烧开,将鱼茸捏成丸子下锅定型后捞出。
5、令取一锅,加入高汤,倒入鱼丸,放入盐、味精调味。
炸墨鱼丸
原料:墨鱼肉、面包糠、肥肉、盐、麻油、胡椒、蛋白、生粉、绍酒。
做法:
1、肥肉放入水中煮熟后取出,晾干或者冲动后切粒。
2、将面包糠放入碟中。
3、墨鱼肉洗净,剔出鱼肉然后将其打碎。
4、墨鱼肉中加入各种调味料,然而放入肥肉搅拌,捏成鱼丸。
5、鱼丸放入面包糠中滚动,沾上面包糠即可。
6、锅中放油,中小火加热后放入鱼丸,炸至金黄熟透即可。
在外边买的鱼丸吃起来不仅没有鱼肉的味道,而且还没有弹性,毫无口感可言。还是自己在家动手做更加靠谱,要想做出富有弹性的鱼丸,鸡蛋清是必须要加的,其次一定要令鱼丸起粘性。鱼肉剁碎或者绞碎后,需要加入一些起胶的材料,可以加入墨鱼仔,其实墨鱼更好,不过墨鱼比较贵,墨鱼仔相对来说便宜很多,而且也能达到帮助鱼肉起粘性的效果。
鱼肉绞碎成鱼茸后,加入墨鱼仔,如果将一条鱼剁碎后,可以加入4-5只墨鱼仔(剁碎)搅拌在一起,之后在加入淀粉、香油、蛋清等继续搅拌。捏鱼丸的时候双手记得湿水,因为此时鱼肉变得十分的粘。捏好的鱼丸可以放入油锅中油炸,不过在此之前将鱼丸放入面包糠中滚两滚,之后再放入锅中油炸,会比较香脆和Q弹。不油炸,也可以直接将鱼丸放入高汤中煮熟,之后加入调味料即可做成一锅美味又健康的鱼丸汤。
做鱼丸用什么鱼,很多人意见不一,妈网百科特意收集了网友们的意见,鱼丸大致用这些鱼肉做主要原料,有草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼等。如果是第一次做鱼丸也不用太纠结用什么鱼做好,一般用草鱼和鲈鱼即可。草鱼的缺点是多刺,鲈鱼做起来比较方便,但也可以用草鱼,只需选择大条的草鱼,在刮鱼肉的时候快速刮,把大片鱼肉刮下来也是可以的。
用鲈鱼主要是因为其味道鲜美,“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鲈鱼的鲜美可是连诗人也赞不绝口的。在刮鱼肉下来的时候,刀一定要快,先扽住鱼的皮,然后拉倒案板旁边,贴着鱼皮,快速将鱼肉剔下来。鱼肉剔下来之后用料理机搅碎或者用刀背剁碎成鱼茸,之后放入姜葱等往同一个方向不停搅拌鱼丸,之后再加点水加点盐,反复多次,最后将鱼茸捏成鱼丸即可。一直搅拌的目的是为了鱼丸更有弹性,而且放到水上后会自动飘起来,十分有爱。
做鱼丸用什么鱼,很多人意见不一,妈网百科特意收集了网友们的意见,鱼丸大致用这些鱼肉做主要原料,有草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼等。如果是第一次做鱼丸也不用太纠结用什么鱼做好,一般用草鱼和鲈鱼即可。草鱼的缺点是多刺,鲈鱼做起来比较方便,但也可以用草鱼,只需选择大条的草鱼,在刮鱼肉的时候快速刮,把大片鱼肉刮下来也是可以的。
用鲈鱼主要是因为其味道鲜美,“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鲈鱼的鲜美可是连诗人也赞不绝口的。在刮鱼肉下来的时候,刀一定要快,先扽住鱼的皮,然后拉倒案板旁边,贴着鱼皮,快速将鱼肉剔下来。鱼肉剔下来之后用料理机搅碎或者用刀背剁碎成鱼茸,之后放入姜葱等往同一个方向不停搅拌鱼丸,之后再加点水加点盐,反复多次,最后将鱼茸捏成鱼丸即可。一直搅拌的目的是为了鱼丸更有弹性,而且放到水上后会自动飘起来,十分有爱。
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