鱼丸,相信很多人爱吃,那种鲜鲜嫩嫩、十分弹牙的口感令人惦记。吃鱼丸不像吃鱼,吃完不怕嘴腥,没有恼人的腥味问题,在街边或者便利店,鱼丸人气都很高,主要是一串串的吃起来十分方便。鱼丸吃得多了,不过有多少种,可能并没有多少人了解过。鱼丸比较出名的有福州鱼丸、台湾鱼丸、温州鱼丸等,这些较为靠近海边的城市,鱼肉更加的鲜美,带有来自海洋的那种鲜。一起数数鱼丸有多少种,跟着妈网百科,八卦之心不死。
真正做鱼丸,可不是一件简单的事情,做鱼丸极其考究其刀工,首先是剔鱼肉刀子耍得要快,其次是剁鱼肉,有一定的力度将鱼丸剁成泥的决心,鱼丸才算是有质量口感好的鱼丸。当然纯手工制作鱼丸的,可能只能在家里吃到。鱼丸可以分为10种,除了前言提到的3种外,还有7种,一起看看。
鱼丸有福州鱼丸、台湾鱼丸、晋江深沪鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮州鱼丸、罗定鱼丸、港式炸鱼蛋、日本竹轮以及三沙鱼丸10种。广东地区,听得比较多的是潮州鱼丸,而在电视上,尤其在港剧中,香港鱼蛋出现的镜头也不少。福州鱼丸、温州鱼丸这些算是鱼丸中的老人家了,出道很多年了。
这10种鱼丸都尤其特色,如温州的鱼丸,鱼肉十分有弹性;厦门鱼蛋特色是纯手工制作,是厦门最出名的小吃;三沙鱼丸,风味独特,十分的鲜美而且富有弹性。如果想仔细分辨这10种鱼丸的味道,可以都买回来试试。
鱼丸种类很多,有一些鱼丸是用多种鱼肉剁碎制成,因此口感很好,吃起来十分有层次。不过速冻的鱼丸,吃起来毕竟也不太放心,不如自己在家做一些,吃的放心又十分的营养。一般家庭做鱼丸没那么复杂,用一种鱼做出的鱼丸也很鲜美,而且营养丰富,鱼肉的蛋白质可是十分之多的。
鱼丸中含有丰富的镁元素,能保护血管,预防高血压。此外,还含有维生素A、铁钙、磷等,能起到补血养肝、养发的作用,梳头头发掉一地的女性可以试试吃鱼丸或者多吃点新鲜的鱼肉。用草鱼做的鱼丸,有抗衰老、养颜的功效,如果是用鲈鱼做成的鱼丸,食用后能维持人体的神经系统正常功能以及能补肝肾,对人体有益处。
鱼丸可以煎炸,可以蒸熟,可以煮熟,还可以烤熟。在街边吃着一串串的鱼丸十分的心满意足,虽不是大快朵颐的吃肉也很开心。如果不想自己做鱼丸也可以秒买来速冻的鱼丸,尝尝味道。鱼丸用汤煮比较鲜美,用油炸比较有弹性。下面介绍两种鱼丸的做法,泰式酸辣海鲜鱼丸汤以及炸鱼丸,hold住你的小心脏。
炸鱼丸
原料:鱼肉、面包糠、肥肉、盐、麻油、胡椒、蛋白、生粉、绍酒。
做法:
1、肥肉放入水中煮熟后取出,晾干或者冲动后切粒。
2、将面包糠放入碟中。
3、鱼肉洗净,剔出鱼肉然后将其打碎。
4、鱼肉中加入各种调味料,然而放入肥肉搅拌,捏成鱼丸。
5、鱼丸放入面包糠中滚动,沾上面包糠即可。
6、锅中放油,中小火加热后放入鱼丸,炸至金黄熟透即可。
泰式酸辣海鲜鱼丸汤
原料:蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、虾、鱼丸、鱿鱼圈、橄榄油、鱼露、青柠檬汁。
做法:
1、蘑菇、香茅、朝天椒洗净后分别切片,生姜洗净后剁碎。
2、剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠。
3、锅中倒入适量橄榄油,放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入适量东阴功调料炒香。
4、锅中入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀,虾煮至变红弯曲。
5、加入少许鱼露调味,起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。
要想做出富有弹性的鱼丸,鸡蛋清是必须要加的,其次一定要令鱼丸起粘性,也就是能令鱼丸起胶的材料,一般来说墨鱼仔也可以,用墨鱼更好,就是略贵。将材料都全部加入鱼茸后,开始用筷子不断的搅拌,注意要往同一个方向不断搅拌,太黏了就再加点水,一种重复多次,这样做出来的鱼丸弹性十分的好。
做鱼丸也不难,首剔出鱼肉,放入料理机中绞碎,或者用刀背剁碎成鱼茸。然后准备蛋清、淀粉、香油、酱油、葱花等材料,和鱼茸拌匀,最后再放入一些能起粘性,也就是能令鱼丸起胶的材料,墨鱼和墨鱼仔都可。如果想吃到有弹性的鱼丸,自己在家做更有保障,当然你的厨艺得过关。不过熟能生巧,做多几次,有经验了就能领悟做鱼丸的窍门。
要想做出富有弹性的鱼丸,鸡蛋清是必须要加的,其次一定要令鱼丸起粘性,也就是能令鱼丸起胶的材料,一般来说墨鱼仔也可以,用墨鱼更好,就是略贵。将材料都全部加入鱼茸后,开始用筷子不断的搅拌,注意要往同一个方向不断搅拌,太黏了就再加点水,一种重复多次,这样做出来的鱼丸弹性十分的好。
做鱼丸也不难,首剔出鱼肉,放入料理机中绞碎,或者用刀背剁碎成鱼茸。然后准备蛋清、淀粉、香油、酱油、葱花等材料,和鱼茸拌匀,最后再放入一些能起粘性,也就是能令鱼丸起胶的材料,墨鱼和墨鱼仔都可。如果想吃到有弹性的鱼丸,自己在家做更有保障,当然你的厨艺得过关。不过熟能生巧,做多几次,有经验了就能领悟做鱼丸的窍门。
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