马步鱼,又可称为大棒鱼、针鱼,既可鲜食,也可加工为咸干制品来食用。那么,马步鱼干的做法是怎样的?马步鱼干的功效有哪些呢?马步鱼干的营养价值有哪些呢?马步鱼干的选购方法是怎样的?马步鱼干的食用注意事项有哪些呢?
马步鱼干指的是马步鱼经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成的咸干品。那么,马步鱼干的做法是怎样的呢?
香辣马步鱼干
材料:马步鱼干500克,蒜头2瓣,椒盐、黑胡椒粉、油各适量。
做法:1、马步鱼干去头洗净,沥干水分待用;蒜头去衣洗净,剁成蒜末。2、锅置火上,加入适量的油烧热后,放入蒜头爆香,然后放入马步鱼干煎炸一下,煎至两面呈金黄色即可盛出。3、撒上适量的椒盐、黑胡椒粉来调味,即可食用。
青椒炒马步鱼干
材料:青椒4个,马步鱼干200克,蒜头2瓣,白芝麻15克,盐、生抽、麦芽糖、油各适量。
做法:1、青椒去瓤洗净,切成细条状;马步鱼干去头洗净,切成小块,沥干水分待用;蒜头去衣洗净,剁成蒜末。2、锅置火上,加入适量的油烧热后,放入马步鱼干,翻炒至散发出香味后,盛起待用。3、另起油锅,加入蒜末爆香,倒入青椒,炒至散发出香味后,加少量盐调味,然后放入马步鱼干一同翻炒,翻炒至青椒、马步鱼干熟透后,加入适量的生抽、麦芽糖及白芝麻,翻炒均匀后,即可出锅。
马步鱼干富含多种营养成分,味道咸淡适中,且能与多种食物搭配做菜,是一种常见的咸干制品。那么,马步鱼干的功效有哪些呢?
马步鱼干含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质,具有滋阴、补气、解毒的功效,常用于治疗阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺)、久溃疡疮等多种病症。
马步鱼干的功效不仅仅体现在其本身,还可以与其他食物搭配做出各种美味的菜肴,而不同的菜肴也有不同的功效作用,比如马步鱼干与韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜,这些食物味甘咸,性平,可起到益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血等功效;马步鱼干和猪肚、黑胡椒粉等食物一起熬汤食用时,可起到驱寒健胃的功效。
值得注意的是,不能经常食用马步鱼干。因为马步鱼干富含蛋白质,而当摄入的蛋白质过多,超过人体的利用能力时,就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。所以,即使马步鱼干的味道很好,也不能贪吃哦!
马步鱼干是一种经多个程序加工而成的咸干制品,具有滋阴、补气、解毒等功效,能与多种食物搭配做菜。那么,马步鱼干的营养价值有哪些呢?
与新鲜的马步鱼相比,马步鱼干中的多种营养成分都有所下降,而富含蛋白质可谓是马步鱼干的最大营养价值了。因此,马步鱼干是补充蛋白质的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白质食物时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,不妨加点马步鱼干作为零食,这样可有效地补充营养。出门旅行时,可适当吃一些马步鱼干,也有利于维持体能。
值得注意的是,尽管马步鱼干富含蛋白质等营养物质,但并非所有人都适宜食用的。通常情况下,一般人都能食用马步鱼干,尤为适合需要补充蛋白质的人士食用。但以下的这些人群,不适宜食用马步鱼干:
1、高血压患者、高温条件下工作的人士。高血压患者、高温条件下工作的人士,忌食马步鱼干,否则可能身体出现问题。
2、肥胖人士或减肥人士。新鲜马步鱼,其脂肪、热量含量都较低,但制作成鱼干后,其脂肪、热量含量均大大提升,因此,肥胖人士或减肥人士不宜食用。
马步鱼干是由新鲜的马步鱼,经过高温蒸煮、烘干等多重程序制成的咸干制品。马步鱼干的味道咸淡适中,能与各种各样的食物搭配做菜,是家庭生活中常见的一种食物。那么,马步鱼干的选购方法是怎样的?
马步鱼干的品质等级可分为三种情况,具体区分如下:
1、一级品马步鱼干。一级品的马步鱼干,其外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味,鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品马步鱼干。二级品的马步鱼干,其外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。
3、三级品马步鱼干。三级品的马步鱼干,其外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
值得注意的是,马步鱼干的储存也有小窍门。马步鱼干买回家后,应把其放在密封的容器中,以免空气中的水分进入马步鱼干中,否则马步鱼干会腐烂变质的。而越干的马步鱼干,就越不容易出现腐烂现象。
马步鱼干是由新鲜的马步鱼,经过高温蒸煮、烘干等多重程序制成的咸干制品。马步鱼干的味道咸淡适中,能与各种各样的食物搭配做菜,是家庭生活中常见的一种食物。那么,马步鱼干的选购方法是怎样的?
马步鱼干的品质等级可分为三种情况,具体区分如下:
1、一级品马步鱼干。一级品的马步鱼干,其外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味,鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品马步鱼干。二级品的马步鱼干,其外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。
3、三级品马步鱼干。三级品的马步鱼干,其外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
值得注意的是,马步鱼干的储存也有小窍门。马步鱼干买回家后,应把其放在密封的容器中,以免空气中的水分进入马步鱼干中,否则马步鱼干会腐烂变质的。而越干的马步鱼干,就越不容易出现腐烂现象。
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