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爆炒腰花的做法

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以动物肾脏为主料，经过爆炒制成，爆炒腰花的特点是鲜嫩，并且味道醇厚，滑润不腻，爆炒腰花的做法也很简单，那么大家知道爆炒腰花的做法有哪些吗？

爆炒腰花的做法

爆炒腰花具有非常高的营养价值，通常以猪腰为主料，并且制作过程非常简单，是大众很追捧的一道家常菜，不过爆炒腰花的做法很多样，并不止单单一种，大家知道爆炒腰花的做法有哪些吗？

方法一

原料：猪腰、圆椒、葱段、料酒、干花椒、姜、蒜、郫县豆瓣、泡椒、糖、香醋、盐、鸡精少许。

做法：

1、先将猪腰外面的透明薄膜撕掉，然后从中间片开，用刀切去里面白色和深红色的部分。

2、处理好的猪腰，切十字花刀，用干花椒和料酒腌制10来分钟。

3、锅里烧开水，然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出，沥干水分（花椒丢弃不用）。

4、切丝的圆椒，切段的葱，切碎的姜蒜，另准备适量郫县豆瓣和辣椒。

5、锅里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣至炒出红油且香味散发；下圆椒丝翻炒至断生，并加入糖调味。

6、下腰花和葱段，一点点料酒翻炒片刻，滴入少许香醋，尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐，最后加少许鸡精即可。

方法二

原料：鲜猪腰子两个、约250克、红辣椒3个、生姜、盐、鸡粉、植物油、醋、料酒、葱、生粉各适量。

做法：

1、将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。

2、将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

3、热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。

4、锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱即可。

方法三

原料：猪腰、黄瓜1个、木耳50克、红椒1、辅料葱10克、姜5克、料酒15ml、老抽10ml、生抽10ml、盐2克、白糖10克、醋15ml、味精2克。

做法：

1、先把猪腰子洗净，从中间切开去掉中间的腺体组织。

2、先横刀切，再斜刀切成花刀，放到热水中淖一下，捞出来控干水分。

3、把黄瓜洗净，切成菱形片；木耳摘洗干净，用料酒、老抽、生抽、白糖、醋调成汁。

4、锅里放油，放入葱、姜煸炒，放入腰花翻炒。

5、倒入调料汁翻炒，放入木耳、黄瓜翻炒。

6、放入红椒、盐翻炒，放入味精、香油调味即可出锅装盘。

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爆炒腰花的切法

爆炒猪腰是一道老少皆宜的菜肴，虽然保持猪腰的烹饪过程很简单，但是在处理原料的时候有些许麻烦，如何切猪腰就成了棘手的问题，下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒猪腰的切法，大家在学会后就不怕把猪腰切的不美观啦！

1、灯笼花刀：先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚03厘米的片；在片的一端用斜刀拉剞两刀，再于另一端亦斜拉两刀。将原料转动90°，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90°，加热卷曲后即成灯笼形。

2、鱼鳃花刀（又名眉毛花刀）：先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹，进刀深度为4/5。再将猪腰转动90°，然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹，第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片，加热后即成鱼鳃片。

3、蓑衣花刀：在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麦穗花刀，再于猪腰外侧--即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3.5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。

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爆炒腰花的营养价值

大家知道爆炒猪腰的营养价值有哪些吗？爆炒猪腰通常是以猪腰为原料，猪腰也就是猪的肾脏，中国有句古话叫做“吃哪补哪”，所以经常食用爆炒猪腰可以补充人体肾脏，下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒猪腰的营养价值有哪些吧！

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。

姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

红辣椒：红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素（维生素A前体）。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这两种维生素含量则相对显著偏低。

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爆炒腰花的禁忌人群

爆炒猪腰的禁忌人群是哪些大家知道吗？爆炒猪腰是用动物肾脏烹饪而成，大家都知道动物肾脏的脂肪含量比较高，所以患有高血压、高胆固醇的人群不易食用，下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒腰花的禁忌人群！

1、腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

2、吃了容易上火，容易上火的人群也适量食用。

3、生体正常的人群最好不要每天都吃，动物肾脏脂肪含量较高，所以食用过量也会对人体造成负担。

人们习惯称动物的肾脏为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。它有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用，夏季食用为佳。

在清洗猪的肾脏时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺，它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。

髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患，同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此吃腰花时，一定要将肾上腺割除干净。

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爆炒腰花的禁忌人群

1、腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

2、吃了容易上火，容易上火的人群也适量食用。

3、生体正常的人群最好不要每天都吃，动物肾脏脂肪含量较高，所以食用过量也会对人体造成负担。

人们习惯称动物的肾脏为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。它有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用，夏季食用为佳。

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