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蛋挞水的做法

一般蛋挞都是用一块杯状的外皮里面装着金黄柔滑的馅。蛋挞你吃不少了，可是你知道那鲜嫩滑口的馅又是怎么做吗？蛋挞还没烤熟之前，它的馅我们称之为蛋挞水或者蛋挞液，下面妈网百科为大家讲解下蛋挞水的做法。

蛋挞水的做法

蛋挞水是蛋挞的美味精华所在，掌握了蛋挞水的做法，要想蛋挞变得美味就更简单了。还不快来看看蛋挞水的做法

经典蛋挞水的做法：

材料：鲜奶油210克、牛奶165克、低筋面粉15克、细砂糖63克、蛋黄4个、炼乳15克

做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀即可。

花式蛋挞水的做法：

材料：鸡蛋1个、牛奶80克、炼乳10克、糖粉20克、低筋粉20克、葡萄干适量

1、鸡蛋打入碗中，加入糖粉搅拌均匀。

2、加入炼乳搅拌均匀。

3、倒入牛奶搅拌均匀。

4、加入过筛后的面粉搅拌均匀。

5、过筛成蛋挞水。

6、在蛋挞皮中倒入蛋挞水，7分满（多了，在烤制过程中蛋挞皮会缩小，蛋挞水就溢出来了）。

7、放入清洗过的葡萄干。

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蛋挞水的配方

了解过蛋挞水的做法后，我们就来了解下蛋挞水的配方。蛋挞水的做法其实很简单，要做得好重点在于掌握其配方。如今的蛋挞水种类也比较多，下面我们推荐几款简单又美味的蛋挞水配方。

1、经典挞液配方如下（24只量）：

动物性淡奶油180克、牛奶140、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。

修改后的配方为：

动物性淡奶油250克、水70克、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。

2、无淡奶油蛋塔液的材料 (此配方可以制作30个左右蛋塔)：

牛奶50克、30-35度温水250g、即溶吉士粉5克、细砂糖60g克、鸡蛋200g、炼乳15g、蜂蜜5g。

3、肯德基蛋挞水的配方：250毫升纯牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液

这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化。

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蛋挞水为什么要加面粉

蛋挞水里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。

一般在制作蛋挞水的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞水中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。

面粉可以不加。可是这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样，口感变得不好。如果不加面粉，蛋挞水会很脆弱，所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。但是这样蛋挞皮就会不金黄，或者不脆。所以蛋挞皮需要先行高温烤成，再灌入蛋挞水低温二次烘烤。

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蛋挞水的营养价值

制作蛋挞水的时候主要用到的材料有鸡蛋、牛奶和白砂糖。从制作蛋挞水的材料中我们可以了解到，一般蛋挞水都富含动物蛋白和葡萄糖，是营养价值丰富、热量极高的食物。对于缺乏营养的、身体虚弱的人来说，吃几个蛋挞相当于吃了几碗饭！可以弥补日常餐饮中的营养不足。但是很多人觉得蛋挞吃多了会上火，他们喜欢吃蛋挞，却又害怕吃了上火。

其实吃蛋挞不会导致上火。因为蛋挞并非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，就算要追究食品的凉性、温性和火性，也顶多归于温和食品，是不会上火的。蛋挞是由面粉和鸡蛋再加糖制作而成的，除了烤的过程外，没有引起上火的东西，吃多了只会觉得你腻，不会上火。

可是使用蛋挞的时候要注意的是蛋挞是高热量食物，减肥人士慎食蛋挞，对于肥胖的小孩，患有高血压、糖尿病的老人应该少吃蛋挞为好。

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蛋挞水的营养价值

可是使用蛋挞的时候要注意的是蛋挞是高热量食物，减肥人士慎食蛋挞，对于肥胖的小孩，患有高血压、糖尿病的老人应该少吃蛋挞为好。

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