黑胡椒牛排腌制

提到牛排，脑子里就会想到焦棕褐色、表面涂抹着香甜的肉汁，切开后的粉红肉质，入口之后留下的满口肉香。做牛排是非常讲究的，黑胡椒牛排腌制的好坏对于制作整道菜是否成功有决定性影响。下面我们将为大家介绍黑胡椒牛排腌制的方法与技巧，帮助你做出令人惊喜的黑胡椒牛排哦！

黑胡椒牛排作为一道西餐，吃法是非常讲究的。然而它的做法也是非常有技巧的。是不是很疑惑为什么西餐厅里的大厨能做出丝丝入味的黑胡椒牛排呢？那是因为在煎黑胡椒牛排前对牛排的腌制过程十分的重要，这个步骤决定了牛排的口感。下面我们将为大家详细介绍黑胡椒牛排的腌制方法。

方法1：

用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

方法2：

调料：橄榄油，盐，黑胡椒，瓶装牛排酱牛排上倒一勺橄榄油，撒上盐和胡椒，用手做个马萨基，使得正反面都均匀地抹上这些调料。盖上保鲜膜，放到冰箱里腌半小时。

方法3：

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

提示：

1、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

2、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

3、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

焦棕褐色、表面扶着香甜的肉汁，切开后的粉红肉质，入口之后留下的满口肉香的精致牛肉配上美味的香料，加以烹调，是款待尊贵客人的最佳美食选择——味美易做。下面就让我们动手学起来吧！

做法1——材料(二人份)：生牛排、红酒、乾燥香料、黑胡椒粒

步骤：

事前的腌制：

1、 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2、淋上料理用红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一。

3、再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4、整个腌制约十来分钟即可。

煎制过程：

1、热锅，下橄榄油，下牛排。

2、用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3、一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的黑胡椒牛排咯。

做法2——材料：牛小排4片、洋葱1个、姜2片、蒜头2颗、芹菜1支、面粉水(面粉加半汤匙水调匀1汤匙)

调味料1：酒1大匙、酱油1大匙、嫩精粉1/2大匙、糖1茶匙、清水3大匙

调味料2：辣酱油1大匙、糖1/2大匙、酒1大匙、粗黑胡椒1/2大匙、奶油2大匙

步骤：

1、将牛排洗净，调入调味料1，拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排连同姜、蒜及芹菜一起腌1小时使之入味。

2、将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料2拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱。

3、2大匙色拉油入平底锅烧热，待锅面出现油纹(或油自中向旁边散开)时，将腌好的牛排放入小火煎，约二至三分钟，用铲轻推牛排。如可推动，再反过另一面煎熟。

4、起锅淋上黑胡椒酱即可食用。

俗话说得好，美丽的花朵要美丽的瓶子来配。那地道美味的黑胡椒牛排自然也是要地道浓郁的黑胡椒牛排酱汁来搭配啦！请跟随我们的文字，一起动手学习黑胡椒牛排酱汁的做法吧！

方法1——材料：洋葱碎，大蒜碎少量

调味料：蕃茄酱，黑胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，植物油油，水适量

做法：

1、冷锅放入植物油烧至五成热；

2、放入洋葱碎，大蒜碎炒香；

3、放入水，生抽，蚝油和蕃茄酱（1:1），黑胡椒粉，白糖，慢慢煮制；

4、煮至粘稠状即可

方法2——原料： 粗胡椒粒100克，洋葱100克，蒜蓉、姜蓉各10克，料酒5克，酱块30克，辣椒油15克，白糖、盐、水淀粉各适量。

做法：

1、洋葱洗净后沥干水分，切至碎末状；粗胡椒粒磨碎待用。

2、锅置火上，放入适量油烧热，放入洋葱末、蒜蓉、姜蓉炒香，再加入除水淀粉、碎胡椒粒外的所有材料，煮开后转小火熬煮。

3、待材料煮至软烂时，加入碎胡椒粒一同煮至入味，待汤汁渐渐收干时，加入水淀粉勾芡即可。

制作小秘诀：

1、切洋葱的时候很容易因刺激而流泪，不妨在切开后先用水冲一冲再切，或放入冰箱冷冻10分钟后再切。

2、如果有研磨机，用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入，味道更好。如果买现成的胡椒粉，一定要新鲜才香，否则放置太久，味道会变差。

按照我们上述的做法做了香气逼人的黑胡椒牛排之后就搞定了全部吗？当然不是啦！我们还需要美酒、配菜的搭配才能达到营养与气氛的完美结合呢。下面就让我们来看看黑胡椒牛排与什么搭配比较好吧！根据个人口味不同以及场合不同任君选择。

搭配水果蔬菜沙拉是最营养的，青瓜，番茄，苹果，西瓜，菠萝，大白菜全部切丝，放入沙拉酱搅匀即可。

搭配开胃酒是最有气氛的。红粉佳人，蓝色多瑙河这两款酒都不错。

饮料：卡布其诺热咖啡，北海道奶茶，蓝莓果醋，冰酿玫瑰，阿里山冰茶等。

浓汤：奶油蘑菇汤，奶油芦笋汤，意式蔬菜汤，法式牛肉汤等。

甜点：蓝莓布丁，椰奶布丁（主厨推荐），单球冰淇淋（草莓、巧克力、香草、芒果、香芋）

蘑菇酱的做法：

材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油

调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油

步骤：

1、把蘑菇切成1厘米左右的厚片。

2、在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。

作为一名中国人，你是否会觉得正餐吃一块牛排的话，所摄取的营养不够呢？其实不是的。牛肉作为红肉中的一种，它的营养价值远远超过我们的想象。请看看我们下面的介绍吧！

1、牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。

2、人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种胺基酸在人体内无法自制的，称为必需胺基酸，得由食物中摄取。

3、牛肉食物中所含有人体所须这8种必需的胺基酸，而且是100％吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。

4、牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。

5、牛肉含均衡的必须氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必须氨基酸无法从体内合成，需从食物补给。

6、必需氨基酸——大人需8种、小孩多2种为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。

7、牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。

8、牛肉的品质是要靠牛的饲养。美国牛肉，全世界屈指一数。其保持牛肉的原汁原味，尤其是其中的营养成份，通过冷藏、解冻、烤煮、上盘有严格规定，煎烤出来的牛排，鲜嫩多汁，营养价值极高。

作为一名中国人，你是否会觉得正餐吃一块牛排的话，所摄取的营养不够呢？其实不是的。牛肉作为红肉中的一种，它的营养价值远远超过我们的想象。请看看我们下面的介绍吧！

1、牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。

2、人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种胺基酸在人体内无法自制的，称为必需胺基酸，得由食物中摄取。

3、牛肉食物中所含有人体所须这8种必需的胺基酸，而且是100％吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。

4、牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。

5、牛肉含均衡的必须氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必须氨基酸无法从体内合成，需从食物补给。

6、必需氨基酸——大人需8种、小孩多2种为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。

7、牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。

8、牛肉的品质是要靠牛的饲养。美国牛肉，全世界屈指一数。其保持牛肉的原汁原味，尤其是其中的营养成份，通过冷藏、解冻、烤煮、上盘有严格规定，煎烤出来的牛排，鲜嫩多汁，营养价值极高。