鸭舌是一种佐酒的佳品,非常珍贵稀有,一只鸭子只有一个舌头,而鸭舌长不过寸,可想而知要凑足一盘菜的数量有多困难了,所以鸭舌的价格也是非常高的。鸭舌的味道鲜美,有很多的制作方法,其中酱香鸭舌就是其中一种,以咸香和浓郁的酱香著称。
食用鸭舌起源自温州,颜色绛紫,味道醇香,是十分受人喜爱的一道菜肴。下面我们就来一起看一下酱香鸭舌的做法。
酱香鸭舌色泽金黄诱人,采用秘制香卤酱料,嚼劲十足、酱香浓郁。具有皮薄、皮黄、肉瘦、少油等特点。每吃一口,都让你充分感受十足的酱香和Q弹的肉质。入味深沉,让你连骨头都不忍放过,吃后口齿留香,回味无穷!
主料:鸭舌
调料:鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块
做法:
1、将鸭舌洗净、去舌根(另用)飞水,用力搓洗掉舌苔及粘膜,冲洗干净;
2、炒锅放底油爆香葱姜块,放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香,加清水放鸭舌烧开,打去浮沫、移小火酱制8成熟,离火浸泡;
3、待酱汁温度降至微热时捞出,控净酱汁,晾凉即可摆盘上桌。
制作关键:
1、鸭舌在下锅酱制之前一定洗干净;
2、待酱至8成熟时要离火,不然待酱汁凉后鸭舌就过火了。
这样,酱香鸭舌就制作完成了,酱香浓郁,入口的口感十分筋道。
鸭舌口感筋道,是十分受人喜爱的一道小菜,别看鸭舌小,但是其营养价值也是很高的,下面我们就来一起看一下吃酱香鸭舌有什么营养吧。
1、强身健体:鸭舌蛋白质的含量比例较高,种类多,易消化吸收,有增强体力、强壮身体的作用。
2、健脑益智:鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有很大的作用,对改善老年人智力衰退有一定的作用。
3、鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
4、祖国医学认为,鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸭的舌头,肉嫩鲜美。含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用。酱香鸭舌酱香醇厚甜美,肉质香滑耐嚼,韧性十足。其特有的香辣之味绵延不绝,让人满口生津,难以抵挡。
所以总的来说,鸭舌不仅是一道美味的下酒小菜,而且对人的神经系统和身体发育也有很大的好处,适合经常食用。
鸭舌虽然很小,不太起眼,但是味道却是一级棒,那筋道的口感是喝酒时候绝佳的伴侣,下面我们就来学习一下酱香鸭舌的制作技巧吧。
要想做出味道正宗鲜美的鸭舌,首先就要注意原材料的选择,制作酱香鸭舌的原料一定要足够新鲜,买回家以后要仔细的用清水清洗干净,鸭舌其实非常脏,而且不容易清洗,所以一定要反复的搓洗,焯水两次才干净。
再接下来就是腌制一定要到位,鸭舌不可避免的会有一些异味,所以一定要通过腌制来去掉,要不然做出来的鸭舌就不会好吃。一般来说是用生抽和料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时就可以了。
最后就是色泽的问题,大家都知道酱香的食物都有非常诱人的颜色,而酱香鸭舌要想做到色泽红亮也是有诀窍的,一般上色我们都会用到冰糖和老抽,这里再教给大家一个小窍门,就是在制作过程中可以加入适量的红酒,这样不仅使鸭舌的颜色更加漂亮,同时也能起到去除异味的作用。
鸭舌非常小,一般长不过寸,重不过两,而且味道也非常美味,所以很多人都喜欢拿鸭舌作为平时闲暇时的零食,认为这样能够有助于减肥,那事实是否如此呢?酱香鸭舌的热量又是多少呢?下面我们就来一起了解一下。
鸭舌所含的卡路里究竟有多少,如果大家仔细研究一下食物热量表的话就会发现,每61克鸭舌含热量245卡,100克精牛肉含热量106卡。也就是说,看起来不起眼的小鸭舌,其实热量比牛肉还要高。同时,商家的鸭舌为了确保口味,会添加各种调料,势必增加了脂肪的含量,热量可能会更高。所以吃鸭舌不会让人发胖的说法,实在不可信。
鸭舌的蛋白质不容易被人体吸收,长期用其代替早餐食物,容易造成营养不均衡。健康饮食应该是碳水化合物、脂肪、维生素、蛋白质等的合理搭配,不能觉得鸭舌小摄入热量就会少,减肥不能顾此失彼。
所以说,酱香鸭舌的热量并不低,不适合减肥的时候食用。
鸭舌非常小,一般长不过寸,重不过两,而且味道也非常美味,所以很多人都喜欢拿鸭舌作为平时闲暇时的零食,认为这样能够有助于减肥,那事实是否如此呢?酱香鸭舌的热量又是多少呢?下面我们就来一起了解一下。
鸭舌所含的卡路里究竟有多少,如果大家仔细研究一下食物热量表的话就会发现,每61克鸭舌含热量245卡,100克精牛肉含热量106卡。也就是说,看起来不起眼的小鸭舌,其实热量比牛肉还要高。同时,商家的鸭舌为了确保口味,会添加各种调料,势必增加了脂肪的含量,热量可能会更高。所以吃鸭舌不会让人发胖的说法,实在不可信。
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