猪大肠,爱它的人很爱,不爱它的人很抗拒。猪大肠吃起来十分有嚼劲,不过有时候处理不当会带有一阵阵腥臭味,这是有些人不能爱它的原因。为了掩盖猪大肠的腥味,一般用青辣椒拌炒,一方面掩盖了猪大肠的味道,另一方面能带来麻辣的味觉体验,吃猪大肠就是需要如此的辣爽,才够味。不过长长的猪大肠,怎么清洗令很多人挠头,而且猪大肠里面含有一些黄色的物质,一不留神就会溅到身上。怎么能把猪大肠清洗干净,又不“伤害”自己呢?
第一次处理猪大肠总会状况百出,首先猪大肠长长的一条,不知道从哪里清洗起,也不知道怎么巧妙的处理猪大肠的里面。清洗猪大肠是一种磨人的活,它带有的腥臭味,会在空间里持续一段时间久久不愿散去,而且猪大肠比较长,将其里面翻转过来需要耐性,其次猪大肠里面有黄色的物质,简直不能直视。当然,也没有那么的恐怖,而且掌握一些技巧,按步骤来操作,清洗猪大肠也很轻松,不过你得受得了其腥臭味。
准备一盘热水,不要太烫,用热水冲洗一下猪大肠,会令其表面微微变熟,抓起来就不会那么滑,如果你觉得有必要就先将长长的猪大肠斩得短一些,这样在反转猪大肠的时候比较容易。借助筷子,也可以用剪刀。用了筷子,清洗猪大肠轻松了不少,将筷子套入猪大肠中,然后轻轻抽出筷子,幸运的话猪大肠就会跟着反转过来,这样就可以清洗里面了。
盐水清洗,也可以加入醋或者面粉。猪大肠反过来之后,赶紧放入盐水中,反复搓洗,用点力气,否则很难洗干净其表面粘着黄色物质。那些黄色的物质虽然看起来恶心,不过它并不是粪便,因此不需要有负担,有压力。
猪大肠虽然在清洗的时候已经令人醉了,不过清洗干净却有能做出味道和卖相都不错的菜肴,不过这并不代表能打动原本不能接受猪大肠的人的心。不过看到色香味俱全,而且闻起来没有任何一点异味只有香味的猪大肠,或者可以尝试吃一口,或许会有惊喜。一起看看挑动人心的猪大肠是怎么做成的。
【九转猪大肠】
原料:大肠、生姜、大蒜、葱、老抽、盐,白糖、料酒、陈醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法:
1、首先将大肠洗干净,然后煮熟透后切成段。
2、将生姜、大蒜、葱切成末。
3、往锅中加水,水煮开后将大肠段放入水中焯水去油,捞出控水。
4、将锅加热,倒入大量油,当油达到七成热时将沥干水的猪大肠放入油中炸,当大肠炸成金黄色时捞出;。
5、锅中留下少量油,放入葱姜蒜末炒香,在加入老抽、盐,白糖翻炒倒入料酒、陈醋,倒入小半碗清水,用大火翻炒汤汁。
6、将猪大肠倒入汤汁中,用小火煨软,放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、最后倒入适当的花椒油翻炒均匀,就可以起锅装盘,在撒上一些葱花和香葱就可以了哦。
【干锅肥肠】
原料:猪大肠 青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精。
做法:
1、肠用面粉、醋反复搓洗,再清水冲洗数次。切小段放冷水锅中,倒2勺白酒,丢几个葱白段和姜片大火煮20分钟捞出。
2、锅下油,冷油时丢10几粒花椒慢慢炒香,调料1放入继续煸炒出香味。
3、倒入大肠,放一勺蚝油,一勺老抽上色炒匀,放盐,白糖。倒开水淹没食材的1/2翻匀,盖上锅盖焖至汁水收干。
4、先放青椒、胡萝卜、芹菜略炒2分钟。再放黄瓜、青笋翻炒几下,一点味精关火。
猪大肠最适合于用来爆炒,加上青椒,味道很呛,也正是这种麻辣的味道,才能让滑嫩、嚼劲完美呈现出来。猪大肠没有肥头肥腻,也不会像小肠那么瘦,既有脂肪又有瘦肉,所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸,其中九转肥肠味道可是棒极了,各种食材相互融合,令猪大肠的口感和味道更为丰富。
猪大肠吃起来不仅有嚼劲,而且食用价值也是颇高的,其有润燥、补虚、止渴止血的功效,可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外,猪大肠性寒,味甘,有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。猪大肠很多都适合食用,其中大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者都可以使用,也适宜小便频多者食用。不过,感冒期间忌食,因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
食用猪大肠的时候最好趁热食用,这样口感更佳,放凉以后怕会带有淡淡的腥味。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头,滑嫩有嚼劲,配上辣椒食用,那辣爽也是醉了。
美味的猪大肠是香脆的,不会没有嚼头,外表看起来金黄香脆,里面却十分的滑嫩,吃起来还有那种荤菜的香味,看着也是令人垂涎三尺,当然没有尝试过猪大肠的人是很难有那种体会,那段段块块看似柔软却嚼劲十足,是百吃不腻的美味。不过猪大肠是动物的内脏,因此热量比较高,如果不想徒添肥肉的人就要戒口了,当然吃少量还是可以的,吃多了可得好好照顾自己的身材。一起看看那香脆可口的猪大肠是怎么做的吧。
【清炸大肠】
原料:猪大肠、香菜、葱、酱油、料酒、盐。
做法:
1、将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上。
2、炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,捞出。
3、将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成。
【脆皮炸大肠】
原料:猪肠、盐、葱、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、湿淀粉。
做法:
1、将猪肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干净。
2、然后放入沸水中焯一下捞起,倒入砂锅,下沸水1500克,用中火煲约1小时至软烂。
3、捞起用糖浆涂匀,穿在叉烧环上,约晾2小时至干。
4、将蒜剁茸、大葱切成花,辣椒切成粒。
5、用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热时放入肠头,边炸、边翻动,炸至大红色,倒入漏勺沥去油。
6、将炒锅放回炉上,下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,分盛两小盘。
7、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块,盛在盘中,上桌,佐以糖醋。
美味的猪大肠是香脆的,不会没有嚼头,外表看起来金黄香脆,里面却十分的滑嫩,吃起来还有那种荤菜的香味,看着也是令人垂涎三尺,当然没有尝试过猪大肠的人是很难有那种体会,那段段块块看似柔软却嚼劲十足,是百吃不腻的美味。不过猪大肠是动物的内脏,因此热量比较高,如果不想徒添肥肉的人就要戒口了,当然吃少量还是可以的,吃多了可得好好照顾自己的身材。一起看看那香脆可口的猪大肠是怎么做的吧。
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4、将蒜剁茸、大葱切成花,辣椒切成粒。
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6、将炒锅放回炉上,下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,分盛两小盘。
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