猪大肠,那滑嫩有嚼劲的滋味涌上心头,是很多人在美食路途中沉淀下来的又一款美味。不过猪大肠的气味令不少人只好驻足观望,不敢深入了解其味道。但其实猪大肠也算是款难得的美味,吃起来既不肥腻,又不会干硬,肥瘦相间所以很适合用爆炒、卤、烧、烩或者炸,尤其是炸锅的猪大肠,外表金黄香脆,里面十分的嫩滑,十分有嚼头,难怪这么多人喜欢它。如果便秘或者身体虚弱的人可以食用猪大肠来缓解这些症状,一起走入有嚼劲猪大肠的世界,领略其独特的口感以及其营养功效。
猪大肠其实也算是一款较有争议的食物,因为爱它的人很爱,不爱的却很抗拒。猪大肠令人不敢靠近是因为其带有难闻的气味,腥臭的味道令人不忍下口。不过只需要经过去除异味处理,猪大肠依然能够成为一道十分美味而且口感独特的菜肴。湘菜中,尤其喜欢将猪大肠爆炒青辣椒,吃起来十分有嚼劲,麻辣的味道已经迅速占据味蕾,此刻只需脆嫩便足够。
有嚼劲的猪大肠,营养功效也不赖,其有润燥、补虚、止渴止血的功效,可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外,猪大肠性寒,味甘,有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。这道美味几乎是老少咸宜,其中大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者都可以食用,也适宜小便频多者食用。不过,感冒期间忌食,因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
猪大肠要趁热吃,这样才能就将其独特的味觉感受一次过迸发出来,令人欲罢不能。吃起来不会太肥腻,肥瘦适当所以爽口、有嚼劲、滑嫩。
猪大肠可以做成多道美味,其中以青椒炒猪大肠为常见,很多小吃店都能吃到,吃起来虽不是十分有嚼头,但是也不懒,当然这得看厨师的手艺。除了接地气的青椒炒猪大肠,还可以做成麻辣猪大肠,一边感受着有嚼头的猪大肠,一边令麻辣的味道蔓延到整个口腔中,就是这么辣爽,才够味。一起看看猪大肠可以做成哪些美味吧。
【尖椒大肠】
原料:尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。
做法:
1、起油锅,油热后,爆香姜蒜。
2、下入大肠翻炒片刻,烹入料酒、酱油。
3、下入尖椒继续大火翻炒。
4、加少许开水,盖盖用中火焖上2分钟。
5、加少许盐和味精调味,大火收汁出锅。
【姜丝炒大肠】
原料:猪大肠、姜、大蒜、红辣椒、醋精、黄豆酱、鲜鸡粉。
做法:
1、全部材料洗净。大肠切段,姜切丝;红辣椒去蒂及籽,切丝;大蒜去皮,切片备用。
2、锅中倒入1大匙油烧热,放入大肠炒热,加入蒜片炒香,在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀,即可盛出。
做出美味的猪大肠,首先口感上一定得有嚼劲,而且不会很难嚼,怎么嚼都嚼不软就是手艺不好的见证。失败的猪大肠吃起来甚至有口味,而且嚼劲太韧,还不入味,或者煮得太烂,毫无口感可言。好吃的猪大肠一定是食材之前相互融合、相互渗透的,酱汁的味道融合到猪大肠中,猪大肠才好吃。一起看看怎么做出美味的猪大肠。
【卤水大肠】
原料:猪大肠、盐、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、红曲。
做法:
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部,刮去污物,用盐或白矾着力搓擦几遍,再用清水反复冲洗,把肠的内外洗净,最后,用开水焯烫一下,再刮洗一次,保持洁净。
2、锅架火上,放入清水,下入盐,白糖,料酒,红曲,茴香,桂皮,味精等调料,先用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时。
【九转猪大肠】
原料:大肠、生姜、大蒜、葱、老抽、盐,白糖、料酒、陈醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法:
1、首先将大肠洗干净,然后煮熟透后切成段。
2、将生姜、大蒜、葱切成末。
3、往锅中加水,水煮开后将大肠段放入水中焯水去油,捞出控水。
4、将锅加热,倒入大量油,当油达到七成热时将沥干水的猪大肠放入油中炸,当大肠炸成金黄色时捞出;。
5、锅中留下少量油,放入葱姜蒜末炒香,在加入老抽、盐,白糖翻炒倒入料酒、陈醋,倒入小半碗清水,用大火翻炒汤汁。
6、将猪大肠倒入汤汁中,用小火煨软,放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、最后倒入适当的花椒油翻炒均匀,就可以起锅装盘,在撒上一些葱花和香葱就可以了哦。
清洗猪大肠尤其重要,不清洗干净猪大肠会带有一种臭味,即使千方百计用酱料或者其它食材掩盖其难闻的气味也是于事无补。大肠洗干净需要做到3步,第一,用热水清洗;第二,借用筷子或剪刀,清洗猪大肠里面;第三,加入盐或面粉搓洗干净。在清洗猪大肠之前最好能适应其难闻的气味,真的不是一般臭,而且清洗的时间会比较长。
打一盘热水,先将猪大肠的表面洗干净,热水可以稍微令猪大肠变熟,这样清洗会容易得多,因为猪大肠不会那么滑手。如果热水太热,建议用温水,先泡一段时间在清洗表面即可。第二步,清洗猪大肠的里面。用筷子穿入猪大肠中,然后慢慢抽回来反转猪大肠,里面的黄色物质都一览无遗了,有点小恶心。如果觉得用筷子费时,可以用剪刀,将猪大肠从破开,就可以清洗里面了,不过这样就不能吃到段段块块的猪大肠而是一片片的猪大肠。
最后到清洗了,用盐水或者面粉清洗都可。将猪大肠放入盐水中浸泡,不断搓,用来搓洗干净,或者用面粉搓,这样猪大肠就彻底的洗干净了。还真是比较考验耐心的活,猪大肠里的黄色物质看着也是醉了。
清洗猪大肠尤其重要,不清洗干净猪大肠会带有一种臭味,即使千方百计用酱料或者其它食材掩盖其难闻的气味也是于事无补。大肠洗干净需要做到3步,第一,用热水清洗;第二,借用筷子或剪刀,清洗猪大肠里面;第三,加入盐或面粉搓洗干净。在清洗猪大肠之前最好能适应其难闻的气味,真的不是一般臭,而且清洗的时间会比较长。
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