作为中国四大菜系的川菜,一向以鲜香麻爽的口味备受大家的喜爱,麻辣是川菜最大的特点,在川菜中有一样调料占有非常重要的作用,这就是麻椒,很多川菜都必须要用到麻椒才能做出最正宗的麻辣口味。
有很多人在做菜时都用了麻椒,但是弄不出麻味来,我们今天就来研究一下什么方法能最大限度的发挥出麻椒的麻来。
其实方法也很简单,首先将鲜麻椒放在平底锅焙干,火候适中,防止糊锅。焙干麻椒,直至其麻的香味窜出。接着用手指将麻椒碾碎,或用擀面杖碾碎。最后将麻椒盛出晒干晾凉,并用密封瓶子装好。
麻椒一般用于调味,每次用10克就可以了。麻椒用于腌制,每次用量应按每千克50克的标准。麻椒可用来作为调味料,在吃火锅时蘸食。麻椒也可以用来凉拌食物,在食材中放入少许搅拌生吃。
另外,麻椒的食用应该适量,不用放太多麻椒,适当的提味可以让食物的味道变的更好,太多麻椒会使食物的辣味变的很重。
由于麻椒气味鲜香,味道麻辣,能够去除各种肉类的腥味,还能促进胃液分泌,增加食欲。医学研究表明,麻椒能够扩张血管,从而起到降低血压的作用。另外,麻椒味道具有刺激性,能够驱除寄生虫。
不过,麻椒的摄入应该适量。麻椒毕竟属于辛辣类,吃多了对胃不好,也容易上火。打个比方,在潮湿的地区,如四川、成都等,食用麻椒有利于除湿,美容;而在干燥的地区,食用麻椒则非常容易上火,引发痘痘等症状。
最重要的是要适量,麻椒可以起到美容的效果,但吃多了又会上火的了。中医上认为,辛辣食物只适宜虚寒底子的人食用,虚寒底人士气血运行较慢,经常都会有手脚冰冷、四肢无力、低血压和头晕的症状,所以多吃辛辣温性的食物,便能促进气血循环,有助减轻虚寒症状。
相反,燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不宜经常食辛辣食物,不然就会热上加热,加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适,后果可能更严重。
不过, 即使是寒底人士,亦要按自己身体状况适量进食,因为吃得过多会热气,随时会出汗过多,令水分流失、喉咙痛。
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