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酸菜炖排骨

酸菜炖排骨，是冬季餐桌最家常美味的一道东北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且那汤喝上一口，更是鲜咸可口、喷香味浓。

酸菜炖排骨的做法

唯美食与少年不可辜负也，如此没事怎可以错过？下面让我们和妈妈网一起学习制作酸菜炖排骨这道美味吧！

食材准备：

主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 配料：葱、姜

调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精

制作步骤：

1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜扮相和口感。

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酸菜炖排骨制作技巧

酸菜炖排骨做法虽简单，但美食制作通常有不少小技巧呐！

1、酸菜多沙偏，一定要洗净，若过酸可以多洗几次，泡2个小时。

2、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易熟透。

3、将排骨用开水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子，保持排骨的美味。

4、酸菜炖排骨选用砂锅或者压力锅才能快速将食材炖熟，食材的味道都留在汤里面，砂锅是公认的炖制佳具，其中紫砂锅用来炖制汤料尤为美味。

5、根据个人爱好，可以在酸菜炖排骨加入几块冻豆腐更加美味。

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酸菜炖排骨的营养价值

酸菜炖排骨的主料是酸菜和排骨，两者都是营养极为丰富的家常食材酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失；排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

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吃酸菜炖排骨的宜忌

酸菜炖排骨是一道鲜咸可口、喷香味浓的佳肴，因其丰富的营养价值而广受大众喜爱。不过，即便如此美味的食物，也有其特定的饮食宜忌。

酸菜有调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维的作用，但也存在不少健康隐患。新鲜蔬菜在腌制过程中，所含的维生素C几乎会全部消失，导致腌菜的营养价值远比鲜菜低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。

因此，在制作酸菜炖排骨时，可放少量酸菜，不宜常吃。或者在食用时搭配一些含维生素的食物，这样能尽量避免和减少对人体健康的危害。

总之，食用酸菜炖排骨时要根据自身身体状况合理选择，平衡利弊，才能既享受美食又保障健康。

参考权威站点来源：目前暂无特定权威站点，相关饮食知识基于普遍医学和营养学认知。

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吃酸菜炖排骨的宜忌

酸菜炖排骨是一道鲜咸可口、喷香味浓的佳肴，因其丰富的营养价值而广受大众喜爱。不过，即便如此美味的食物，也有其特定的饮食宜忌。

酸菜有调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维的作用，但也存在不少健康隐患。新鲜蔬菜在腌制过程中，所含的维生素C几乎会全部消失，导致腌菜的营养价值远比鲜菜低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。

因此，在制作酸菜炖排骨时，可放少量酸菜，不宜常吃。或者在食用时搭配一些含维生素的食物，这样能尽量避免和减少对人体健康的危害。

总之，食用酸菜炖排骨时要根据自身身体状况合理选择，平衡利弊，才能既享受美食又保障健康。

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